Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Авторы рецептов
Закуски
Карпаччо из свеклы с сыром шавру
Карпаччо из тунца
Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом
Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой
Тартар из клубники и авокадо
Тартар из тунца с сальсой из авокадо
Тартар из лосося с фенхелем
Тиан из слабосоленого лосося
Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью
Пикантная закуска из фасоли с кинзой и ароматной тортильей
Закуска из копченой индейки с имбирным соусом
Теплый копченый сыр с медовой грушей и рукколой под соусом из крыжовника и эстрагона
Руккола с грушей и финиками
Теплая закуска из ягненка и баклажанов
Тост с индейкой, сыром бри и печеным яблоком
Тост с овечьим сыром и яйцом-пашот
Салаты
Салат из авокадо с бакинскими помидорами, рукколой и фризе
Салат из свеклы и козьего сыра под малиновой заправкой
Салат с сыром горгонзола и ягодами
Салат с мини-моцареллой и королевскими шампиньонами
Салат с муссом из горгонзолы, грушей и орехами
Салат из телячьего языка с пикантным соусом
Острый салат из ягненка и баклажанов
Деревенский салат с копченостями и фасолью
Салат с цыпленком спайси и горчичной заправкой
Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором
Салат с перепелкой и спаржей
Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом
Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем
Сашими-салат с тунцом и кунжутным соусом
Сашими-салат с морскими гребешками
Салат с креветками чили и тайским манго
Теплый салат с морепродуктами и соусом «том ям»
Теплый салат из стейка гриль, моцареллы и рукколы
Теплый салат с говядиной и капустой пак-чой
Теплый салат из куриной грудки с овощами и пикантным соусом
Супы
Овощной гаспачо
Свекольный гаспачо с огурчиками
Суп-пюре из спаржи с кедровыми орешками
Суп-крем из лисичек с петрушкой
Суп из тыквы с имбирем и лемонграссом
Похлебка сырная с белым вином
Суп из петушка с шафраном
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо
Рыбный супчик с мидиями
Сливочный суп из морепродуктов с шафраном
Суп-лапша с мидиями, луком-пореем и томатами
Летний суп из черешни с ванильным мороженым и мятой
Блюда с овощами, грибами, сыром
Томаты с красным луком и кабачки гриль с творожным кремом под гранатовым соусом
Обжаренный адыгейский сыр на теплом салате из кабачков и томатов под свекольным соусом
Зеленый горошек с помидорами черри и жареным сыром под кунжутной заправкой
Спринг-роллы с овощами во фритюре
Лапша с грибами шиитаке
Спагетти с артишоками и брокколи
Равиоли с грибами и картофельным соусом
Пироги из слоеного теста с домашним сыром и вялеными томатами
Пироги с грибами и сырным соусом
Блюда из мяса
Говяжье филе с артишоками и кремом из пастернака
Говяжье филе с дробленым перцем, спаржей и молодым шпинатом
Тайский бифштекс с овощами «вок»
Медальоны из телятины со спаржей
Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Телячий язык с тушеными овощами
Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда
Свиные отбивные с чатни из яблок
Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями
Рулетики из свинины, начиненные креветками
Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами
Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли
Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок
Ягнячьи язычки с томатным соусом
Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом
Лазанья с моцареллой и ягненком
Вареники с ягненком и тыквой
Слоеный пирог с телятиной, томленной в восточных травах
Блюда из птицы и кролика
Куриная грудка с молодыми кабачками под имбирно-апельсиновым соусом
Куриная грудка с лапшой
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
Филе индейки с артишоками, спелыми томатами и соусом «белое вино»
Филе перепелки на пикантной сальсе из манго с салатом под фруктовой заправкой
Колбаска из куриной печени по-карски
Голубцы с куриными потрошками под сметанным соусом, с хрустящим луком
Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея
Ризотто с тушеным кроликом
Спагетти с кроликом и куриной печенью
Блюда из рыбы
Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»
Медальоны из лосося с икрой тобико
Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей
Дорада на спарже с соусом из помидоров черри
Филе сибаса с овощным рагу
Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом
Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов
Ломтики тунца с артишоками на омлете
Тунец с баклажанами по-азиатски
Судак в темпуре с острым гарниром из кенийской фасоли
Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами
Филе судака с обжаренным фенхелем, чесноком и шафранным соусом
Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом
Филе омуля с хрустящим луком и виноградом
Осетрина, запеченная в фольге с вялеными томатами, базиликом и луком-пореем
Сом на пряном пару с картофелем и соусом из деревенской сметаны и огурца
Окунь с пармской ветчиной
Блюда из морепродуктов
Тигровые креветки, обжаренные с чили и имбирем, с черемшой и соусом мисо
Тигровые креветки, обжаренные с коньяком и сливками
Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки
Спагетти с креветками, спаржей и цукини
Равиоли с креветками и базиликом
Морские гребешки с зеленой спаржей и белыми грибами под сырным соусом
Морские гребешки с пюре из цветной капусты и салатом
Ризотто с морскими гребешками и шпинатом
Фаршированные мини-кальмары на гриле с соусом терияки
Осьминог под шубой
Фаланги краба на спарже с дрессингом васаби
Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка
Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо
Мидии с цукини и фенхелем
Биточки из морепродуктов
Каждый хороший повар, настоящий профессионал в своем деле, долго учится, постигая шаг за шагом все премудрости кулинарии – основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое. Осваивая богатейшее кулинарное наследие кухонь разных стран, настоящий мастер поварского дела не заучивает механически рецепты тех или иных блюд, но обязательно творчески их перерабатывает, добавляя свои авторские штрихи. И вершина кулинарного мастерства, к которой обязательно приходит «маэстро», – это создание собственных, «фирменных» блюд. Этот процесс можно сравнить с рождением живописного шедевра или с созданием симфонии – высокое искусство кулинарии не менее других видов искусства заслуживает признания и восхищения.
Авторский рецепт может быть сложным, содержащим большое количество ингредиентов, требующим применения изощренных кулинарных приемов, – повар доказывает, что он действительно является настоящим профессионалом, умеющим все. Но с таким же успехом «фирменное» блюдо может быть простым – но это кажущаяся простота, потому что добиться гармонии вкуса, сделать блюдо безупречным в этом случае ничуть не легче, а, возможно, даже сложнее (не случайно говорят: «просто, как все гениальное»). Поэтому на страницах книги мы знакомим вас как со сложными, так и с простыми в исполнении блюдами, спектр которых очень широк – это изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
.....
Каперсы 15 г
Красная икра 100 г
.....