Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вступление
Авторы рецептов
Русская кухня
Салат оливье с перепелкой
Салат в стиле «мимоза» с подкопченной осетриной
Холодец из поросенка
Борщ черниговский с фасолью
Калья боярская
Рассольник с гусиными потрохами
Селянка на новый манер
Холодник с пряным кефиром
Греча с белыми грибами
Кулеш со свининой
Пшенная каша с тыквой и яблоками
Грибная селянка
Зразы донские
Караси в сметане
Тельное паровое
Ушное из телятины
Котлета новомосковская (киевская)
Котлеты «Пожарские»
Гусь с яблоками
Блины скороспелые
Пельмени сибирские
Вареники с картошкой и шкварками
Вареники с вишнями и маковым взваром
Манная каша на гурьевский манер
Кулебяка мясная
Расстегаи грибные
Медовик
Пряники
Кавказская кухня
Соус сацебели
Гурийская капуста
Пхали из свекольной ботвы
Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони
Сациви из курицы в ореховом соусе
Хашлама с кореньями
Суп харчо
Суп пити
Лагман
Шашлык по-карски
Говяжья вырезка, фаршированная сыром и гранатом
Люля-кебаб из ягненка с салатом ачучук
Долма с натуральным йогуртом
Манты с зеленью и мацони
Цыпленок жареный с кизилом, луком и гранатом
Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем
Фруктовый плов
Хачапури
Осетинский пирог с домашним сыром и свекольными листьями
Чебуреки с мясом и зеленью
Домашняя пахлава
Козинаки
Печеная айва с орехами и медом
Французская кухня
Тартар из морских гребешков
Мусс из фуа-гра с рокфором и вареньем из инжира
Флан из куриной печени с вишневым конфитюром
Белая спаржа с луковым соусом
Картофельное пюре с яйцом-пашот и красной икрой
Салат со свеклой, карамелизованным яблоком и козьим сыром
Салат нисуаз со свежим тунцом
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой
Луковый суп с хрустящими тостами и сыром эмменталь
Пот-о-фё из говядины
Марсельский рыбный суп
Вишисуаз с копченой утиной грудкой
Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез
Бёф бургиньон
Телячья печень в луковом соусе
Каре ягненка с соусом глинтвейн
Пулярка пти-марье
Утка с ежевикой и желе из зеленого лука
Рулетики из сибаса с соусом бер блан
Лосось со шпинатом и соусом бер блан
Кролик в белом вине с шампиньонами
Обжаренные стейки тунца на артишоках
Мидии в сливочном соусе с овощами
Мини-кальмары, начиненные кокилем из морепродуктов
Гратен из морских гребешков
Яблочный тарт татен
Мильфей с малиной
Блинчики креп-сюзетт
Бланманже клубнично-ванильное
Итальянская кухня
Капрезе
Брускетта с томатами и баклажанами
Карпаччо из говядины с трюфельной заправкой
Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой
Цезарь» с перепелкой
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Теплый салат «Страчетти»
Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем
Пицца с помидорами и маслинами
Минестроне с красной фасолью и пармской ветчиной
Спагетти карбонара без сливок
Овощная лазанья с моцареллой
Равиоли «4 сыра» с соусом из зеленого перца
Пикантные ньокки с моцареллой и помидорами
Ризотто с цыпленком и белыми грибами
Ризотто «Четыре сыра»
Стейк из тунца с овощной капонатой
Сливочная полента с морепродуктами
Телятина по-милански
Телячья печень по-венециански с пюре из картофеля
Тирамису
Панакотта
Кростата с малиной и клубникой
Кассата
Азиатская кухня
Ролл с мягким крабом
Ролл «Аляска» в дайконе с красной икрой
Роллы из лосося с сыром «Филадельфия» и листьями салата
Спринг-роллы с креветками и древесными грибами
Теплое сашими из сибаса с дайконом
Овощи темпура с кисло-сладким соусом из сливы и кунжута
Яйца по-тайски
Суп «Том Ям Кунг»
Куриный суп с вонтонами и грибами шиитаке
Суп мисо классический
Ягненок чили с мятой
Сатей из свинины
Свиное филе с жареным ананасом, чили и арахисом
Утка в имбирном маринаде
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Креветки в соусе васаби
Морские гребешки гриль с соусом из манго
Рисовая лапша с грибами и тофу
Гречневая лапша с утиной грудкой
«Кулинария – это вопрос времени. В общем и целом, чем больше времени, тем лучше результат» – этот афоризм как нельзя лучше подходит для того, чтобы рассказать о книге, которую вы держите в руках.
Повар, который долго учится, постигая шаг за шагом основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое, – хороший повар, настоящий профессионал в своем деле.
.....
Фасоль белая сухая 50 г
Белокочанная капуста 100 г
.....