Читать книгу Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов, Ю. Д. Земенков, Koostaja: Ajakiri New Scientist - Страница 3

В продолжение темы про разнообразие ассортимента культур, которые можно выращивать на своем подоконнике, перечислим самые популярные из них и расскажем о тех, которые пока еще являются некой экзотикой для нашей страны. Список настолько велик, что каждый сможет выбрать полезные ростки на свой вкус.

В целом все культуры растений, которые выращивают и употребляют в виде микрозелени, разделяют на 4 класса:

• Пряно-вкусовые растения: базилик, укроп, кориандр, петрушка, мята, горчица и т. д.

• Лиственные и декоративно-лиственные растения: рукола, кресс-салат и другие виды салатов, красная капуста, брокколи.

• Овощные культуры: горох, фасоль маш, чечевица, свекла, нут, редис, подсолнечник, морковь, лук, кукуруза, люцерна.

• Злаки: гречка, овес, пшеница.

Необходимо избегать ростков пасленовых – это картофель, томаты, болгарский перец, баклажаны. Связано это с тем, что в их побегах содержатся опасные токсины – соланин и профилины. Нельзя проращивать фасоль и бобы – в их молодых ростках также образуются опасные вещества. Исключение составляет только фасоль маш – ее ростки в пищу употребляют. Вероятно, не вызовет удовольствие употребление ростков арбуза, дыни и огурца – они горькие.

Распространенные культуры для выращивания микрозелени

Амарант. Его микрозелень имеет ярко-розовые листочки, которые идеально подойдут для украшения блюд. Он имеет приятный ореховый вкус и используется для приготовления разнообразных смузи. Помимо эстетической и вкусовой функций, считается, что ростки амаранта имеют в своем составе фитостерины, которые снижают вредный холестерин, являются профилактикой онкологии и болезней сердца и сосудов. Амарант – прекрасный антиоксидант, он используется для повышения иммунитета, улучшения зрения и ускорения роста волос.

Базилик. Листики базилика имеют зеленый или красный цвет, стебельки – светло-фиолетовый. Вкус микрозелени может быть пряный, сладкий, кислый – отличаются от сорта растения. Базилик используют для приготовления блюд из творога и яиц. Микрозелень этого растения содержит каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, эфирные масла. Эти вещества способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, используются как противовоспалительные и антибактериальные средства.

Горох. Микрозелень имеет желтовато-зеленые листья и стебли салатового цвета. На вкус слегка сладкая, похожая на молодой горошек. Отлично «дружит» со свежими овощами, используется для украшения готовых блюд. Особенно эстетично смотрятся «усики» микрозелени гороха. Горох содержит в себе клетчатку, белок, сложные углеводы, витамины, фолиевую кислоту. Считается, что употребление микрозелени гороха позволяет повысить иммунитет, нормализовать уровень сахара в крови, качественно влияет на здоровье глаз.

Горчица. Для выращивания микрозелени используют зеленую и красную горчицу. Поэтому цвет листочков тоже разный, при этом стебельки, в любом случае, будут белые. Ростки имеют пикантный островатый вкус. Именно это позволяет использовать горчицу для приготовления рыбных блюд и салатов. Зелень горчицы положительно влияет на сосуды, улучшает кровообращение и повышает аппетит. Кроме того, горчица способствует повышению иммунитета, улучшает качество волос, снижает заложенность носа. Используется при диабете.

Гречка зеленая. Листики микрозелени гречки имеют глубокий зеленый цвет. Она обладает нежным свежим вкусом. Пользуется популярностью у любителей проращивания. Гречку используют для смузи, салатов, приготовления вегетарианского творога. Гречка благоприятно влияет на работу иммунной системы, пищеварительного тракта, наполняет организм питательными веществами, предотвращает атеросклероз.

Капуста красная. Микрозелень краснокочанной капусты имеет розовый цвет и по вкусу напоминает саму капусту. Содержание каротина и витамина С в ней в несколько раз выше, чем в белокочанной капусте. Ростки красной капусты положительно влияют на пищеварение и играют важную роль в укреплении иммунитета. Используются для приготовления самых разнообразных салатов.

Капуста савойская. Ростки имеют мягкий вкус и запах. В них содержится большое количество антиоксидантов. Савойская капуста хороша в салатах, супах, бутербродах. Ростки используют в качестве легкого гарнира и для украшения блюд. В них содержится кальций, железо, сера, магний, марганец, натрий, калий, селен, медь, витамины А, С, К, В1, В4, В5, В6 и В9. Все это позволяет укрепить иммунную систему, замедлить процессы старения, нормализовать обмен веществ, восстановить нервную систему и т. д.

Листовая капуста кале. Считается, что ее ростки гораздо питательнее, чем созревшая культура. Кале используют в салатах и коктейлях, ее вкус отлично дополняет блюда из свежих овощей и трав. Ростки наполнены витаминами и минералами, кале даже считается чемпионом по их содержанию.

Капуста пак-чой. Один из видов китайской капусты. Ростки полезнее взрослого растения в несколько раз. Употребляют в свежем виде в салатах, сэндвичах, смузи, рагу, бутербродах или как украшение мясных и рыбных блюд.

Кольраби. Этот вид капусты еще называют «северным лимоном». Ростки микрозелени имеют фиолетовый стебель и зеленые листики. Это, конечно, привлекает шеф-поваров ресторанов. Блюда, украшенные кольраби, встречаются довольно часто. Ее аромат напоминает репу, но более мягкий. На вкус ростки кольраби сладковаты. Их используют для приготовления мясных и вегетарианских блюд. Второе название – «северный лимон» кольраби получила за высокое содержание витамина С.

Мицуна – японская капуста. Ее ароматные ростки добавляют к салатам, бутербродам, гарнирам. Они благоприятно воздействует на формирование водного баланса в организме, очищают сосуды. Обладают противоопухолевым эффектом, повышают иммунитет и укрепляют кости. При минимуме калорий, ростки мицуны содержат максимум антиоксидантов и витаминов.

Брокколи. Ее микроростки имеют нежный привкус капусты с легкой горчинкой. Ростки брокколи добавляют в овощные салаты, супы, используют как гарнир к мясу и рыбе. Микрозелень брокколи имеет общеукрепляющие и противоопухолевые свойства.

Кервель. Листья ростков кервеля ярко-зеленые, а стебли – бело-зеленовато-розовые. Микрозелень кервеля душистая, она одновременно сочетает в себе и пряный вкус петрушки, и аромат аниса. Кервелем приправляют соусы, супы, разнообразные блюда из рыбы, птицы, картофеля, яиц. Используют в лечебных целях.

Кориандр (кинза). Микрозелень, которая имеет пикантный вкус и узнаваемый запах восточных пряностей. За эти качества повара любят добавлять ростки кинзы к мясным блюдам, особенно, если для приготовления используется гриль. Микроростки кориандра положительно влияют на сердце и сосуды, укрепляют нервную систему, кости и зрение, так как наполнены фосфором, калием и витаминами.

Кресс-салат. Эта микрозелень вырастает в течение 5-10 дней с момента посева. По вкусу чем-то напоминает горчицу, поэтому отлично дополняет соусы и салаты. Также ростки добавляют к гарнирам. Они наполнены каротином, витаминами группы B, магнием и железом. Такой состав позволяет росткам улучшать работу желудочно-кишечного тракта, наладить сон и нормализовать давление.

Кукуруза. Ростки кукурузы станут украшением любого блюда, поэтому повара с удовольствием используют их в своих рецептах. Цвет микрозелени ярко-желтый, вкус – сладкий. Хотя около корней проростки немного горьковаты. Они подходят для приготовления салатов и закусок. Микрозелень кукурузы, как и ее собратья других видов, наполнена витаминами и минералами.

Лук репчатый. «Юные» ростки по вкусу напоминают свежий молодой зеленый лук, поэтому их добавляют во всевозможные блюда, особенно в сочетании с овощами и мясом. В ростках содержатся витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В5 и бета-каротин. Микрозелень репчатого лука используют от распространения вредных бактерий в полости рта и пищеварительной системе.

Лук-шнитт. Ростки имеют ярко-зеленую окраску с черным семечком на кончике со вкусом и запахом лука. Используются для создания закусок. В микрозелени много эфирных масел, благодаря чему отмечается ее противовирусное действие.

Лук-порей. Ростки имеют тонкие темно-зеленые листья. На вкус слегка сладковатые, не острые. Ими не только украшают блюда – микрозелень обладает еще и приятным ароматом. Ростки добавляют в супы, подливки, блюда из мяса. В ростках лука-порея максимум антиоксидантов, витаминов и минералов.

Люцерна. Ростки добавляют к блюдам из рыбы, яиц, в салаты и закуски. Микрозелень люцерны содержит в себе витамины A, B1, В2, В3, В5, В12, С, D, D2, D3, Е, К. Ростки люцерны полезно добавлять в рацион людям, в организме которых имеется дефицит железа.

Мангольд. Ростки, которые имеют малиново-красные стебли и ярко зеленые листья. Их привкус – сладковатый. Шеф-повара ресторанов с большим удовольствием украшают ими свои блюда. Употребление ростков мангольда рекомендуется людям, которые страдают от сахарного диабета. Мангольд снижает уровень глюкозы в крови.

Морковь. Микрозелень имеет привкус зрелого корнеплода и приятный утонченный аромат. Хорошо зарекомендовала себя в блюдах из риса и рыбы, а также в соусах и салатах. Проростки моркови богаты питательными веществами, содержащими примерно в шесть раз больше витамина С, чем корнеплод, а также в них много калия и кальция

Настурция. Микрозелень имеет приятный аромат, на вкус – острая, есть общие нотки с горчицей, кресс-салатом или хреном. Поэтому ростки сочетаются с сыром, яйцами, их добавляют в салаты. Несмотря на то, что это цветок, его проростки помогают при почечной каменной болезни, авитаминозе, нарушенном обмене веществ, помогают усилить кровообращение.