Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Оглавление

Коллектив авторов. Товароведение однородных групп продовольственных товаров

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1. Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов

1.2. Качество и безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности

1.3. Классификация продовольственных товаров

1.4. Особенности экспертизы качества продовольственных товаров

1.5. Теоретические основы хранения продовольственных товаров

1.6. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров

Литература

Глава 2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

2.1. Зерномучные товары

2.1.1. Зерно

2.1.2. Мука

2.1.3. Крупа

2.1.4. Хлебобулочные изделия

2.1.5. Бараночные изделия

2.1.6. Сухарные изделия

2.1.7. Макаронные изделия

Литература

2.2. Свежие плодоовощные товары

2.2.1. Пищевая ценность плодов и овощей и их значение в питании

2.2.2. Классификация свежих плодов и овощей

2.2.3. Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения

2.2.4. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства плодов и овощей

2.2.5. Хранение и транспортирование плодов и овощей

2.2.6. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения

2.2.7. Оценка качества свежих плодов и овощей

2.2.8. Подтверждение соответствия свежих плодов и овощей

2.2.9. Маркировка свежей плодоовощной продукции

2.2.10. Ассортимент свежей плодоовощной продукции

2.3. Продукты переработки плодов и овощей

2.3.1. Характеристика способов консервирования плодов и овощей

2.3.2. Плодоовощные консервы в герметичной таре

2.3.3. Товароведение и экспертиза сушеных плодов и овощей

2.3.4. Товароведение и экспертиза быстрозамороженной плодоовощной продукции

2.3.5. Консервирование плодоовощной продукции консервантами

Литература

2.4. Алкогольные и безалкогольные напитки

2.4.1. Безалкогольные напитки

2.4.2. Алкогольные напитки

2.4.2.1. Пиво

2.4.2.2. Вина

2.4.2.3. Игристые и газированные вина

2.4.2.4. Водка

2.4.2.5. Ликеро-водочные изделия

2.5. Чай, кофе и напитки на их основе

2.5.1. Чай и чайные напитки

2.5.2. Кофе и кофейные напитки

Литература

2.6. Пищевые концентраты

Литература

2.7. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

2.7.1. Крахмал

2.7.2. Сахар

2.7.3. Мед натуральный

2.7.4. Сахаристые кондитерские изделия

2.7.4.1. Мармелад

2.7.4.2. Пастильные изделия

2.7.4.3. Карамель

2.7.4.4. Жевательная резинка

2.7.4.5. Шоколад

2.7.4.6. Какао-порошок

2.7.4.7. Конфеты

2.7.4.8. Ирис

2.7.4.9. Драже

2.7.4.10. Халва

2.7.4.11. Восточные сладости

2.7.5. Мучные кондитерские изделия

2.7.5.1. Печенье

2.7.5.2. Галеты и крекер

2.7.5.3. Пряничные изделия

2.7.5.4. Вафли

2.7.5.5. Кексы и рулеты

2.7.5.6. Торты и пирожные

2.7.5.7. Мучные восточные сладости

Литература

Глава 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

3.1. Пищевые жиры

3.1.1. Состав и свойства жиров и масел

3.1.2. Растительные масла

3.1.3. Маргарин

3.1.4. Спреды и смеси топленые

3.1.5. Майонезы и соусы майонезные

Литература

3.2. Молоко и молочные товары

3.2.1. Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства молока

3.2.2. Сырое и питьевое молоко. Сливки

3.2.3. Кисломолочные продукты

3.2.4. Продукты на основе молочного жира

3.2.5. Сыры и сырные продукты

3.2.6. Молочные консервы

3.2.7. Мороженое

3.2.8. Общие сведения о продуктах для детского питания на молочной основе

3.2.9. Общие требования к упаковке и маркировке молока и молочной продукции

Литература

3.3. Мясо и мясные товары

3.3.1. Мясо убойных животных

3.3.2. Мясо птицы

3.3.3. Субпродукты мясные и птичьи обработанные

3.3.4. Колбасные изделия. Продукты из свинины и других видов мяса

3.3.4.1. Колбасные изделия и колбасы

3.3.4.2. Продукты из свинины и других видов мяса

3.3.5. Полуфабрикаты (мясные и мясосодержащие). Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы

3.3.6. Консервы мясные и мясосодержащие

Литература

3.4. Яйца и яйцепродукты

3.4.1. Яйца птицы и куриные яйца

3.4.2. Яичные продукты

Литература

3.5. Рыба и рыбные товары

3.5.1. Основы систематизации промысловых рыб

3.5.2. Групповой ассортимент, пищевая ценность и безопасность рыбных товаров из объектов водного промысла

3.5.3. Характеристика товарного ассортимента

3.6. Нерыбные морепродукты

Литература

Отрывок из книги

Предметом дисциплины “Товароведение однородных групп продовольственных товаров” является изучение наиболее важных потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, а также факторов, влияющих на формирование и сохранение этих свойств на различных этапах жизненного цикла продукции. В числе основных вопросов дисциплины – качество, безопасность и пищевая ценность продовольственных товаров, их классификация и ассортимент, требования, предъявляемые к органолептическим, физико-химическим свойствам продовольственных товаров, санитарно-гигиенические характеристики, условия и сроки хранения, упаковка и маркировка. Целью дисциплины является формирование теоретических знаний о продовольственных товарах как объектах коммерческой, экспертной и оценочной деятельности.

Научные основы товароведения продовольственных товаров заложены в работах Я. Я. Никитинского (старшего), Ф. В. Церевитинова, Н. И. Козина, Я. Я. Никитинского (младшего), В. С. Смирнова, В. С. Грюнера, К. А. Мудрецовой-Висс, А. А. Колесника, М. А. Габриэльянца, И. П. Салун, Н. А. Смирновой, И. И. Лапшина и других ученых. Основными задачами современного товароведения продовольственных товаров являются:

.....

1201–1212 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно

1501–1502, 1504, 1506–1517 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления;

.....