Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Заготовка дичи
Маринование и шпигование дичи
Горячий маринад
Маринад по-французски
Маринад душистый
Маринованная зайчатина
Маринованная оленина
Маринованная сохатина
Маринованная дикая утка
Маринованная индейка
Маринованные бекасы
Маринованные рябчики
Консервированная вареная дикая утка
Соление дичи
Засолка пернатой дичи
Солонина из мяса крупных диких животных
Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле
Солонина из сохатины
Солонина из медвежатины
Солонина из оленины
Солонина из зайчатины
Соленые дикие утки
Соленые перепела
Соленые крылышки индейки
Солонина из фазаньих окороков
Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле
Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле
Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле
Сушка, или вяление, дичи
Казылык из сохатины
Вяленая сохатина
Сохатина, вяленная с лимонным соком
Суджук из медвежатины
Медвежатина, вяленная с корицей
Вяленая оленина
Оленина, вяленная с хреном и специями
Оленина, вяленная с вином
Оленина, вяленная с пряностями
Кабанина, вяленная со специями
Казылык из кабанины
Вяленая зайчатина
Ароматная вяленая зайчатина
Утка, вяленная с имбирем
Вяленый фазан
Утка, вяленная с хреном и специями
Утка, вяленная со смородиновым соком
Утка, вяленная с чесноком
Утка, вяленная с кориандром
Маринованная вяленая утка
Утка, вяленная с барбарисом
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Перепела, вяленные со специями
Рябчики, вяленные с пряностями
Бекасы, вяленные со специями
Вяленая индейка
Индейка, вяленная с соком лайма
Индейка, вяленная с яблочным уксусом
Индейка, вяленная с душицей
Индейка, вяленная в духовке
Пряная вяленая индейка
Копчение дичи
Копченая сохатина
Копченая кабанина
Копченая медвежатина
Копченая оленина
Копченая зайчатина
Копченые утки
Копченые перепела
Копченая индейка
Копченые рябчики
Копченые дикие голуби
Приготовление дичи на костре
Приготовление дичи на вертеле
Приготовление дичи в глине
Приготовление дичи в золе и горячей земле
Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине
Сохатина, жаренная на вертеле
Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Фаршированная медвежатина на вертеле
Медвежатина, жаренная на вертеле
Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском
Кабанина, жаренная на вертеле
Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами
Шашлык из молодого кабанчика с овощами
Шашлык из молодого кабанчика
Шашлык из косули
Шашлык из косули с баклажанами
Шашлык из шпигованного мяса косули
Мясо косули, жаренное над костром
Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом
Сайгак, жаренный на вертеле
Шашлык из печени сайгака по-охотничьи
Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному
Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке
Мясо сайгака в молоке
Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем
Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком
Шашлык из мяса, печени и почек сайгака
Шашлык из молодого сайгака
Заяц, жаренный на вертеле
Заяц на вертеле без маринада
Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом
Заяц на вертеле с помидорами и огурцами
Печень диких животных, запеченная над костром
Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке
Шашлык из почек диких животных
Шашлык из сердца и почек дикого животного
Шашлык из сердца дикого животного
Утки на вертеле
Куропатки на вертеле
Нашпигованные куропатки на вертеле
Дикие голуби на вертеле
Шашлык из перепелов
Перепела на вертеле по-японски
Шашлык из перепелов и куропаток
Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине
Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле
Жареные на вертеле рябчики
Фазаньи ножки на вертеле
Куропатка с черносливом
Куропатка с помидорами, жаренная над костром
Вальдшнепы по-охотничьи
Тетерев с брусникой
Тетерев на вертеле, маринованный в вине
Сохатина в фольге, запеченная в углях
Кабанина с пряностями, запеченная в фольге
Кабанина в фольге, запеченная с овощами
Молодой кабанчик, запеченный в углях
Сайгак, запеченный в углях с грибами
Молодой сайгак, запеченный в углях
Мясо косули, запеченное в фольге
Оленина в фольге с коньяком
Шашлык из лани, запеченный в фольге
Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
Мясо косули, запеченное в костре
Оленина с сыром, запеченная в фольге
Сохатина с грибами, запеченная в углях
Молодой кабанчик со сметаной и хреном
Кабанина с грибами, запеченная в углях
Кролик, запеченный в углях
Сайгак с помидорами, запеченный в углях
Перепела, запеченные в фольге
Дикий голубь в фольге с вином
Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге
Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях
Приготовление дичи в домашних условиях
Жаркое из сохатины со сметанным соусом
Жаркое из сохатины с овощами
Сохатина, тушенная по-домашнему
Салат с сохатиной
Шпигованная сохатина, тушенная с овощами
Сохатина с анисовым соусом по-шведски
Колбаски из сохатины со свининой
Свиные рулетики с сохатиной
Оленина по-шведски
Оленина с брусничным соусом
Оленина, запеченная с картофелем и луком
Оленина, запеченная с грибами и сметаной
Оленина, запеченная с вином и черносливом
Домашние колбаски из мяса косули с салом
Косуля с виноградом и сметаной
Косуля, запеченная с картофелем
Рулет из мяса косули с грибами
Цомбер по-польски
Буженина из кабанины
Кабанина с овощами
Запеченная колбаса из кабанины с говядиной
Кабанина, запеченная с картофелем
Молодой кабанчик, запеченный с шампиньонами
Молодой кабанчик, запеченный в медовом соусе
Мясной порошок из кабанины
Заяц по-венгерски
Заяц, тушенный с черносливом
Заяц, тушенный по-гречески
Паприкаш из зайчатины
Заяц, жаренный в сметане
Жаркое из зайчатины с овощами
Заяц, запеченный с луком
Жаркое из зайца с майонезом и оливками
Заяц, запеченный в сухарях
Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами
Заяц, запеченный с лаймом
Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Заяц, запеченный с сыром
Фазан, запеченный на бутылке
Фазан по-французски
Утка по-шведски
Дичь по-польски
Паштет из утки
Утиный суп с лапшой
Ералаш
Дикая утка, фаршированная по-русски
Утка, запеченная с рисом и черносливом
Утка, запеченная в фольге
Утка, запеченная с апельсинами
Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками
Голубцы с перепелами
Бутерброды с перепелами и грушей
Перепела с грибами под винным соусом
Пирог из перепелов с изюмом и яблоками
Запеканка картофельная с перепелами
Голуби по-французски
Дикие голуби с овощами
Дикие голуби, запеченные с курагой и черносливом
Голуби в маринаде
Рябчики в ананасах
Овощной салат с рябчиком
Заливное из рябчика с черносливом и зеленью
Картофельное пюре, запеченное с вяленой кабаниной
Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами
Запеканка с вяленым мясом сайгака
Салат из фасоли с вяленой олениной
Спагетти с вяленым мясом косули
Гамбургер с вяленой зайчатиной
Баклажаны с вяленой медвежатиной
Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана
Каша горкой с вялеными бекасами
Соусы к дичи
Томатный соус
Грибной соус
Клюквенный соус
Сливочный соус со специями
Сладкий соус из красной рябины
Кислый соус из красной смородины
Острый соус с калиной
Ананасовый соус с изюмом
Острый томатный соус с водкой
Острый соус со сметаной
Домашний острый перец
Творожно-чесночный соус
Острый ананасовый соус с имбирем
Горчичный соус с зеленью
Острый соус с душицей
Фото с вкладки
Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет результат его переработки и тем вкуснее получатся блюда. Поэтому перерабатывать дичь необходимо сразу после охоты и заготавливать наиболее удобным способом.
Зимой с дичи можно снять шкуру и затем заморозить, а в теплое время, когда заморозить трофеи затруднительно, если, конечно, не использовать походную морозильную камеру, лучше всего переработать их как можно быстрее.
.....
Опускать в крепкий бульон поочередно куски мяса на 3–5 минут. Затем мясо охладить и подвесить для вяления в темном и сухом помещении или в тенистом проветриваемом месте на природе. Приемлемая температура для вяления – 18–20 °C. Через 10–12 дней вяленое мясо утки будет готово.
1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.
.....