Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
О книге
Что необходимо знать о мясе
Признаки доброкачественности мяса
Говядина
Разварная говядина – бульи
Говядина разварная в картофельном пюре
Рулет из разварной говядины
Голяшки говяжьи разварные
Говядина отварная с айвой и тыквой
Отварная говядина с овощами
Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино»
Говядина отварная (по-китайски)
Говяжья вырезка на пару
Солянка сборная мясная на сковороде
Азу по-татарски
Азу под шубой
Ростбиф
Ростбиф с соусом из помидоров
Ростбиф по-английски
Ростбиф с салатом из сельдерея
Ростбиф из филея говядины
Ростбиф на вертеле
Фаршированные рулетики из ростбифа
Говядина, запеченная с луком и картофелем
Антрекот с луком
Антрекот по-бретонски
Бифштекс натуральный
Бифштекс с луком по-деревенски
Бифштексы барбекю с ромом
Бифштекс фермерский
Бифштекс с перцем (I)
Бифштекс с перцем (II)
Бифштекс по-мексикански
Бифштекс утренний по-гамбургски
Стейк говяжий (бифштекс в яйце)
Бифштексы австралийские с бананами
Лангет с грибным соусом
Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка)
Говядина, маринованная по-берлински
Карбонад по-креольски
Мясо по-преображенски
Говядина, тушенная в собственном соку
Говядина, тушенная в пиве с луком
Говядина, тушенная в пиве с овощами
Красный основной соус для мяса
Тушеная говядина с грибным соусом
Говядина, тушенная с красным вином
Говядина, тушенная по-московски
Говяжье жаркое шпигованное
Жаpкое по-гусаpски
Жаркое с сухофруктами
Зразы с горчицей
Зразы говяжьи а-ля Нельсон
Ринц «Роляде» (зразы по-немецки)
Зразы с грибной начинкой
Зразы польские
Зразы с хреном
Клопс
Шнель-клопс
Поджарка кубанская
Мясо по-фpанцузски
Говядина, запеченная с сыром
В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное
Солянка по-грузински
Крученики из говядины волынские
Закуска костромская
Котлеты «Софи»
Говяжьи полоски с брынзой
Гуляш в котелке (по-венгерски)
Гуляш по-капошварски
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
Говядина духовая с луком
Мясо духовое с грибами
Тушенина (душенина)
Душенина а-ля Речь Посполита
Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера»
Соус «Мадера»
Пучеро аргентино (жаркое)
Бефстроганов (говядина по-строгановски)
Мексиканское рагу из говядины
Телятина
Отварная телячья грудинка с рисом
Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой
Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей
Котлеты отбивные телячьи
Отбивная из телятины по-милански
Эскалоп из телятины
Зразы из телятины
Чулама (рагу из телятины) под белым соусом
Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями
Шницель телячий пикантный
Жаркое из телятины под соусом бешамель
Соус бешамель
Кебаб из телятины по-константинопольски
Телятина с йогуртом по-турецки
Токана с телятиной
«Грибки» из запеченной телятины с лазанками
Телятина, тушенная по-ирландски
Пилав из телятины
Телятина заливная
Грудинка телячья
Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
Ножки телячьи жареные
Баранина
Ушное
Бозартма из баранины
Буглама из баранины
Каурма-шурпа (густой узбекский суп)
Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
Каурмо-шурбо (суп бараний)
Догрома-чорба (густой бараний суп)
Бараний окорок запеченный
Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)
Баранина,запеченная в мяте
Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами)
Яхния из баранины с баклажанами
Яхния из баранины с кабачками
Корейка баранья по-огородничьи
Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски)
Кавурдок (жаркое по-таджикски)
Баранина молодая с рисом по-сирийски
Грудинка баранья по-флорентийски
Барашек с холодным соусом из йогурта
Баранина в вине
Ланкаширский обед в одном блюде
Жаркое из баранины по-крымски
Айриш стью (ирландская баранина с картофелем)
Баранина в маринаде
Ребрышки бараньи с рисом
Баранина отварная (по-грузински)
Вак бэлиш с рисом и мясом
Жаркое «Казань»
Рагу из баранины
Пилав из баранины
Баранина, тушенная с овощами
Бараний бок с кашей
Баранина с фасолью
Баранина по-итальянски
Жаркое баранье с овощами по-мароккански
Баранина с авокадо по-мексикански
Баранина, тушенная с картофелем
Баранина по-турецки
Баранья ножка, тушенная с черносливом
Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком
Свинина
Корейка, тушенная с луком
Свиная отбивная в тесте
Корейка жареная с вином
Свиные отбивные во фруктовом желе
Свинина с черносливом
Свиной шницель с морковью и укропом
Шпундра (свинина в свекольном квасе)
Токан
Филе свиное, тушенное с яблоками
Свинина по-домашнему
Свинина по-строгановски
Жаркое домашнее из свинины
Буженина запеченная
Буженина, шпигованная чесноком и луком
Корейка, запеченная с картофелем
Бигос польский
Бигос белорусский
Свинина, запеченная в тесте
Рожничи (жареная свинина)
Поджарка из свинины с яблоками
Медальоны, запеченные в духовке
Медальоны по-цыгански
Коричневый соус
Котлета «Алтайская»
Котлеты отбивные
Спагетти со свининой
Шницель отбивной из окорока
Шницель «Буташтек»
Шницель свиной с лимоном
Эскалоп свиной
Мексиканские свиные эскалопы
Эскалопы с черешневым соусом
Мясо по-цыгански
Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка)
Ветчина с хреном
Свинина духовая под соусом
Свинина по-русски, тушенная с лапшой
Поросенок отварной под белым соусом
Белый соус
Поросенок фаршированный
Ножки свиные в желе
Свинина по-китайски
Свинина в кисло-сладком соусе
Сало оригинальное
Сало соленое
Блюда из фарша
Поддельный заяц
Мясной рулет
Рулет из телятины со шпинатом
Рулет из телятины с рисовым фаршем
Толченики
Рулет из свинины по-русски
Голубцы по-русски
Сиченики
Голубцы с мясом по-украински
Долма кавказская
Долма по-турецки
Толма ереванская
Пельмени сибирские
Поу-за (паровые пельмени по-корейски)
Тефтели мясные по-шведски
Зразы по-харьковски рубленые
Зразы охотничьи
Биточки натуральные по-восточному
Мусака болгарская
Котлеты говяжьи в томатном соусе
Котлеты полтавские
Котлеты из вареной говядины
Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински)
Мясная запеканка
Люля-кебаб (азербайджанская кухня)
Пальчики из баранины по-турецки
Рулет по-немецки
Рулет «Новгородский» с перцем и капустой
Шахлет (азиатские голубцы в сале)
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Перец, фаршированный молодой бараниной
Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански)
Помидоры в мясном кольце
Мясной соус к спагетти
Бифштекс по-татарски
Котлеты по-царегородски
Котлеты домашние
«Ласточкины гнезда» (болгарская кухня)
Пудинг бараний «Один к десяти»
Эскалоп по-немецки
Колбаски по-иордански
Рулет «Бараний рог»
Жаркое из рубленого мяса по-старопольски
Ежики из мяса
Блюда из ливера и субпродуктов
Голова свиная со сметаной и хреном
Голова и ножки поросенка под кислым соусом
Суп из головы молодого барашка (по-монгольски)
Телячья голова под соусом
Селянка мордовская
Печень фаршированная
Печень шпигованная
Печень по-гомельски
Печеночный паштет по-домашнему
Перкельт из говядины или баранины
Медальоны брюссельские
Печень, тушенная с грибами
Печень, жаренная на решетке
Печень телячья по-бирмингемски
Печень говяжья по-бразильски
Котлеты из печени по-украински
Печень в соусе, запеченная с картофелем
Печень натуральная жареная
Печень, тушенная по-испански
Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком
Помидоры, фаршированные печенью
Печень в винном соусе
Паштет печеночный
Фляки, тушенные по-украински
Рулет из желудка
Фляки по-варшавски
Желудок свиной, фаршированный картофелем
Рубцы, тушенные в тесте
Воловий рубец тушеный
Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня)
Сальник говяжий
Бараний ливер в сальнике
Печень по-строгановски
Язык отварной говяжий или свиной
Говяжий язык в яблочном соусе
Язык, жаренный в сухарях
Язык свиной, запеченный с сыром
Язык говяжий, жаренный в тесте
Язык телячий по-бориспольски
Язык говяжий под сметанным соусом
Язык с яблоками по-крымски
Язык под белым соусом с изюмом
Язык телячий, запеченный в молочном соусе
Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски
Мозги жареные
Мозги, жаренные фри
Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе
Мозги телячьи по-польски
Потроха по-неаполитански
Ливер в сметане
Берлинский шницель
Вымя, тушенное с картофелем
Гуляш из говяжьего сердца или вымени
Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами
Говяжье сердце, тушенное в соусе
Почки с картофелем и солеными огурцами
Почки говяжьи, свиные со сметаной
Почки по-русски
Почки в сметане по-старорусски
Лапшевик с мясом
Телячьи (или бараньи) семенники фри
Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов)
Студень прозрачный
Мясо и птица на вертеле или решетке
Как следует пользоваться решеткой и вертелом
Продолжительность жарки
Cоветы любителям мяса
Да простят меня вегетарианцы, индуисты, кришнаиты и постники – не для них эта книга. Она писалась мною в хорошем настроении – да и как можно скучать, коли выпало писать на такую актуальную, животрепещущую, близкую всем тему, как МЯСО.
Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании.
.....
В то же время вовсе не все представители человечества включают в свой рацион мясо и вовсе не каждый день. Христиане не вкушают его по средам, пятницам и в периоды постов, вегетарианцы вообще не едят его – и ничего, живут. Это значит всего лишь то, что недостаток полезных веществ, содержащихся в этом продукте, они восполняют иными продуктами и иными веществами.
Наша книга посвящена различным способам приготовления различных видов мяса и сопутствующих им гарниров. Это будут рецепты не только праздничных блюд, но и обычных, повседневных, но от этого не становящихся менее важными для нашего рациона.
.....