Оглавление
Группа авторов. Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Введение
Хлебопечка – дитя технического прогресса
Рецепты
Хлеб
Хлеб пшеничный с отрубями
Хлеб из муки второго сорта на скорую руку
Хлеб ржаной на молоке
Хлеб отрубной
Хлеб пшеничный с кунжутом
Хлеб отрубной со сметаной
Хлеб гречневый
Хлеб пшенично-овсяный
Хлеб рисовый с золотистой корочкой
Хлеб из обойной муки
Хлеб соленый из кукурузной муки
Хлеб пшенный с зеленым луком
Хлеб пшеничный на сливках
Хлеб «Домашний»
Хлеб диетический с тыквенными семечками
Хлеб «Украинский особый»
Хлеб из зерновой муки с паприкой
Хлеб зерновой на пахте с солодом
Хлеб ржаной с тмином
Хлеб морковный
Хлеб картофельный с отрубями
Хлеб картофельный с тмином
Хлеб картофельный с семенами укропа и грецкими орехами
Хлеб свекольный с изюмом и черносливом
Хлеб тыквенно-яблочный на молоке
Хлеб овсяный с медом на молоке
Хлеб пшенично-овсяный с черносливом
Хлеб овсяный с орехами
Хлеб кукурузный
Хлеб «Деревенский»
Хлеб ржаной по-фински на скорую руку
Хлеб с изюмом и овсяными хлопьями
Хлеб из обойной муки с арахисом
Хлеб пряный с чесноком и хреном
Хлеб с оливками по-итальянски
Хлеб горчичный на квасе
Хлеб с зирой
Хлеб с сушеными яблоками
Хлеб диетический
Хлеб пшеничный на молоке с кешью
Хлеб пшеничный с кунжутом и маком
Хлеб гречневый с паприкой
Хлеб ржано-пшеничный по-деревенски
Хлеб «Армейский»
Хлеб перловый с отрубями и тмином
Хлеб с кокосовой стружкой
Хлеб овсяный с базиликом
Хлеб ржаной с горчицей
Хлеб кукурузный с ароматом укропа
Хлеб рисовый с маком
Хлеб с айвой
Хлеб пшенично-льняной
Хлеб с пророщенной пшеницей
Хлеб соевый с сыром
Хлеб из бездрожжевого теста
Хлеб пшеничный с кориандром
Хлеб солодовый с тофу и миндалем
Хлеб ржаной с брынзой и паприкой
Хлеб ржаной на молоке
Хлеб овсяный с сушеной зеленью
Хлеб чесночный
Хлеб кукурузно-отрубной
Хлеб «Душистый»
Хлеб пшеничный по-русски
Хлеб пшеничный с маком
Хлеб пшеничный с аджикой
Хлеб пшенично-ячменный
Хлеб ананасовый
Хлеб «Домашний»
Хлеб из манной крупы
Хлеб ржаной с иссопом
Хлеб с грецкими орехами и черносливом
Хлеб ржаной с кунжутом
Сдобный и сладкий хлеб
Хлеб сдобный с медом
Хлеб сдобный на скорую руку с маком
Хлеб сдобный с вареным сгущенным молоком
Хлеб сдобный с джемом
Хлеб «Яблочный»
Хлеб «Апельсиновый»
Хлеб «Вишневый»
Хлеб с орехами
Хлеб сдобный «Забава»
Хлеб медовый на молоке
Хлеб ванильный из рисовой муки
Хлеб «Сладкоежка»
Хлеб с изюмом «Ваня»
Хлеб сливочный с черносливом
Хлеб «Оригинальный»
Хлеб сдобный с патокой
Хлеб сдобный с глазурью
Хлеб «Мармеладный»
Хлеб ореховый по-французски
Хлеб сдобный с маком
Хлеб сдобный с изюмом
Хлеб солодовый с курагой
Хлеб пшеничный с цукатами
Хлеб вишневый с миндалем
Хлеб лимонный с арахисом
Хлеб ванильный с мятой
Хлеб с черносливом и корицей
Хлеб «Ренессанс»
Хлеб лимонный
Хлеб пшеничный с фруктовой пастилой
Хлеб кукурузный с сахарным сиропом
Хлеб клубничный
Хлеб кукурузный с медом
Хлеб сдобный на скорую руку
Хлеб на сгущенном молоке
Хлеб с клубничным вареньем
Хлеб с шоколадной посыпкой
Хлеб с кунжутом
Хлеб «Яблочный аромат»
Хлеб «Апельсиновый аромат»
Хлеб «Вишенка»
Хлеб с марципаном
Хлеб со сметаной
Хлеб «Сахарный»
Хлеб с изюмом и орехами
Хлеб с финиками
Хлеб сдобный на скорую руку с маком
Хлеб с курагой
Хлеб по-французски с орехами
Хлеб с глазурью из коричневого сахара
Хлеб с мармеладом по-чешски
Хлеб ромовый с шоколадной глазурью
Кексы, бисквиты и другая сладкая выпечка
Кекс шоколадный с кешью
Бисквит на сметане с черносмородиновым вареньем
Бисквит «Шоколадный»
Кекс «Остров сокровищ»
Бисквит «Ореховый восторг»
Бисквит «Детский»
Кекс со сгущенным молоком
Бисквит «Золотой апельсин»
Кекс свекольный
Бисквит «Вишневый»
Кекс «Воздушный»
Кекс из дрожжевого теста
Кекс «Юбилейный»
Кекс «Саратов»
Кекс «Медовое чудо»
Кекс «Нежность»
Бисквит «Лимонный»
Бисквит «Яблоки на снегу»
Кекс «Малиновая радость»
Бисквит «Блек энд уайт»
Бисквит «Маленький принц»
Кекс «Персиковая мечта»
Кекс «Малахитовая тайна»
Бисквит «Малиновый»
Бисквит «Ретро»
Бисквит «Сливочный»
Кухен с шоколадной посыпкой
Кухен с кунжутом
Ромовая баба с сахарной глазурью
Пироги
Пирог с рисом и рыбой
Пирог с мясом
Пирог с картофелем и грибами
Пирог с капустой
Пирог с сухофруктами
Пицца
Пицца «Классическая»
Пицца по-неаполитански
Пицца «Любительская»
Пицца овощная
Пицца фруктово-ягодная
Тесто
Тесто для домашней лапши
Тесто для вареников
Тесто для лаваша
Тесто для ромовой бабы
Тесто для французского хлеба
Тесто для пельменей
Тесто для кулича
Тесто для оладий
Тесто для беляшей
Тесто для печенья «Хворост»
Тесто для сахарных булочек
Тесто для печенья
Тесто для тонких лепешек
Варенье, джемы и конфитюры
Варенье из айвы
Варенье яблочное
Конфитюр малиновый
Джем клубничный
Варенье из мандаринов
Варенье яблочно-грушевое
Конфитюр из киви
Джем черносмородиновый
Варенье облепиховое
Конфитюр из тыквы и яблок
Джем вишневый
Отрывок из книги
Если не рассматривать историю хлебопечения с древнейших времен, сразу обратившись к периоду за последние 100 лет, можно наблюдать следующую картину: меняются и совершенствуются не только исходные материалы и технологии, но и инструменты, и в быту это наиболее заметные изменения. Например, печь – необходимое «устройство» (в широком смысле – «инструмент») для приготовления хлеба. В начале XX века им была русская печь, затем – газовая духовка, а позже, как ее разновидность, – электрическая духовка. В конце XX – начале XXI века на смену всем этим приспособлениям пришла автоматическая хлебопечка. Причем наблюдается явная их функциональная специализация. Русская печь – универсальное «устройство», предназначенное в первую очередь для обогрева помещения, и только потом – для приготовления пищи и хлебопечения. Кроме того, ее использовали и в качестве многофункциональной сушилки. Газовая плита с духовкой часть функций, по сравнению с русской печью, утратила, обеспечив нам большие удобства для приготовления пищи и громадную экономию ресурсов. Однако для приготовления хлебобулочных изделий в духовке все равно требуется очень много времени.
Автоматическая хлебопечка представляет собой еще более специализированное устройство, и благодаря этому она способна свести к минимуму затраты нашего времени. К тому же, что немаловажно, она освобождает нас от знания технологии приготовления хлеба. Мы можем не думать о том, достаточно ли тесто подошло, пора ли его обминать, где на кухне найти теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось и не перекисло и т. д. Теперь можно поразмышлять о том, какой хлеб будет наилучшим для нашего здоровья или какой хлеб нам больше всего по вкусу. Мы получаем простор для творчества. В конечном итоге человек всегда стремится избавиться от тяжелых и рутинных процессов, создавая новые приспособления и механизмы и беря на себя только самые общие управленческие функции. Таким образом, расширяется поле для творчества и самовыражения, хотя заниматься интересным творческим делом удается не всегда. Но это уже другая история… В любом случае у себя на кухне, используя хлебопечку, каждый имеет возможность самовыражения, так как процесс выпекания хлеба позволяет почувствовать радость от создания необходимого и полезного продукта.
.....
Муку и все сыпучие продукты отмеряют или отвешивают по рецепту, жидкости также отмеряют – с помощью мерных стаканов.
Дополнительные ингредиенты, например сухофрукты или овощи, предварительно моют, обсушивают и измельчают или производят другие действия согласно рецепту. Подготовленные ингредиенты закладывают в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции, задают режим и программу выпечки. Готовое изделие вынимают и дают ему остыть.
.....
