Читать книгу МЯкоть СОлода - - Страница 3

Поездка закончилась, но интерес узнать подробности об экстракте, только увеличился. Добравшись до компьютера, в поисковике написала словосочетание "солодовый экстракт".

Открывались страницы сайтов фабрик, торгующим солодом для производства напитков по всему миру.

Это были красочные страницы, и я позвала мужа, посмотреть это вместе.

Началось путешествие по страницам разных фабрик.

В разделах "о компании" мы встречали истории возникновении солодовых кампаний.

Получилось захватывающее путешествие по континентам, сквозь эпохи.

Оказывается весь мир объединяли напитки из солода!

Мы с любопытством разглядывали технологические таблицы производства солодового экстракта.

Это был строго технологический процесс, с температурным режимом и конкретным временем воздействия или водой, или воздухом.

Вот, например, одна цитата, со страницы сайта старейшего завода в России об его истории:

"В качестве сырья для производства зерновых экстрактов используют различные виды зерна.

Наше оборудование реализует на современном уровне традиционные технологии переработки зерна насчитывающие тысячи лет.

История использование человеком таких процессов как ферментация солода, осахаривание крахмала, фильтрация затора уходит в глубину веков к первым попыткам осмысленного использования пищевых технологий.

Нашей целью является сохранение в продукте в процессе переработки всех ценных веществ исходного зерна путем применения передовых технологий без использования химических добавок и консервантов. В результате мы получаем многообразие зерновых экстрактов для приготовления напитков на натуральной основе, замены сахара в хлебопечении и кондитерской промышленности, производства продуктов здорового предприятие и не зависеть от сезонных колебаний цен и объемов предложения на рынке зерна."

На открывающихся страницах сайтов мы увидели статистику производства солода в Европе.

Было интересно пройти этот исторический путь, ведь мы заглянули в закулисье производства напитков из солодового экстракта.

Стало понятно, что процесс получения экстракта солода идет по такому сценарию: зерно сначала ферментируют, затем сушат различными способами, и потом, уже из дробленого солода, делают водную вытяжку – сусло. Выпаривая эту вытяжку и получают экстракт солода.

Экстракт становился вязким по консистенции, напоминающим мед, и его применяли для производства различных видов напитков и, в том числе, использовали при выпечке хлеба.

Так получила ответ, зачем в рецепте хлеба применяли экстракт солода – он придавал сладкий вкус хлебу, без добавления сахара.

Простите, за такой вольный пересказ сложнейших процессов, организованных на заводах, для получения нужного вкуса сусла, и затем экстракта солода, это я для себя хотела выяснить.