Оглавление
Группа авторов. Управление гостиничным предприятием
Введение
Глава 1. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры социального пространства
1.1. Миссия и философия гостиничного предприятия
1.2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии гостеприимства
1.3. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной гостиничной индустрии
1.4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного комплекса
1.5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала
1.6. Международная классификация средств размещения
1.7. Особенности классификации гостиниц в России
1.8. Краткая характеристика основных групп гостиниц
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Глава 2. Особенности управления гостиничным предприятием
2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием
2.2. Теоретические и методологические основы управления
2.3. Уровни управления гостиничным предприятием
2.4. Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 3
Глава 3. Функциональная организационная структура управления гостиничным предприятием
3.1. Организационные структуры управления
3.2. Принципы построения организационной структуры управления гостиничным предприятием
3.3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия
3.4. Службы гостиницы и их характеристики
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2
Глава 4. Менеджер гостиничного предприятия
4.1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия
4.2. Стили руководства и лидерства
4.3. Эффективное проведение совещаний
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Глава 5. Управление качеством услуг в гостиничном предприятии
5.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг
5.2. Качество услуги как объект управления
5.3. Оценка качества гостиничного обслуживания
5.4. Стандартизация услуг
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Глава 6. Риск-менеджмент в гостиничном предприятии
6.1. Общая характеристика
6.2. Основные виды рисков в деятельности гостиничного предприятия
6.3. Методы анализа и оценки факторов риска гостиничного предприятия
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Глава 7. Логистическая система управления гостиничным предприятием
7.1. Функции логистического менеджмента
7.2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков в гостиничном предприятии
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Глава 8. Психологические аспекты управления гостиничным предприятием
8.1. Общая характеристика
8.2. Управление внутренними конфликтами
8.3. Управление внешними конфликтами
8.4. Управление стрессами
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ
Глава 9. Управление персоналом в гостиничном предприятии
9.1. Проблема кадров в управлении
9.2. Поиск, отбор и наем персонала гостиничного предприятия
9.3. Обучение и развитие персонала гостиницы
9.4. Оценка управленческого персонала гостиницы
9.5. Зарубежный опыт оценки кадров
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ
Глава 10. Эффективность управления гостиничным предприятием
10.1. Методы оценки эффективности управления гостиничным предприятием
10.2. Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления гостиничным предприятием
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Приложения
Приложение 1. СИСТЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ
Приложение 1.1. ТРЕБОВАНИЯ К ГОСТИНИЦАМ И ДРУГИМ СРЕДСТВАМ РАЗМЕЩЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ
Приложение 1.2. ТРЕБОВАНИЯ К НОМЕРАМ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ
Приложение 2. МЕЖДУНАРОДНАЯ ГОСТИНИЧНАЯ КОНВЕНЦИЯ
Приложение 3. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГОСТИНИЧНЫЕ ПРАВИЛА
Приложение 4. ПРАВИЛА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Приложение 5. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПЕРСОНАЛА
Приложение 6. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ
Приложение 7. ПРАВИЛА ЭФФЕКТИВНОГО ОБЩЕНИЯ
Глоссарий
Список литературы
