Управление гостиничным предприятием

Управление гостиничным предприятием
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 299 руб.     (4,06$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Управление, подбор персонала Правообладатель и/или издательство: "Литературное агентство "Университетская книга" Дата публикации, год издания: 2008 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: ISBN 978-5-98704-272-7 Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Рассмотрено гостиничное предприятие и его место в экономической и социальной сфере. Освещены психологические аспекты, особенности управления качеством услуг и персоналом в сфере гостиничного бизнеса. Проанализированы функциональная и организационная структуры, логистическая система, эффективность управления гостиничным предприятием. Включен глоссарий терминов. Допущено Советом Учебно-методического объединения вузов России по образованию в области менеджмента в качестве учебного пособия по дисциплине специализации специальности «Менеджмент организации». Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Сфера обслуживания», «Менеджмент», специальностям «Социально-культурный сервис и туризм» и «Менеджмент организации». Представляет интерес для руководителей и менеджеров гостиничных предприятий.

Оглавление

Группа авторов. Управление гостиничным предприятием

Введение

Глава 1. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры социального пространства

1.1. Миссия и философия гостиничного предприятия

1.2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии гостеприимства

1.3. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной гостиничной индустрии

1.4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного комплекса

1.5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала

1.6. Международная классификация средств размещения

1.7. Особенности классификации гостиниц в России

1.8. Краткая характеристика основных групп гостиниц

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Глава 2. Особенности управления гостиничным предприятием

2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием

2.2. Теоретические и методологические основы управления

2.3. Уровни управления гостиничным предприятием

2.4. Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 3

Глава 3. Функциональная организационная структура управления гостиничным предприятием

3.1. Организационные структуры управления

3.2. Принципы построения организационной структуры управления гостиничным предприятием

3.3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия

3.4. Службы гостиницы и их характеристики

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2

Глава 4. Менеджер гостиничного предприятия

4.1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия

4.2. Стили руководства и лидерства

4.3. Эффективное проведение совещаний

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Глава 5. Управление качеством услуг в гостиничном предприятии

5.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг

5.2. Качество услуги как объект управления

5.3. Оценка качества гостиничного обслуживания

5.4. Стандартизация услуг

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Глава 6. Риск-менеджмент в гостиничном предприятии

6.1. Общая характеристика

6.2. Основные виды рисков в деятельности гостиничного предприятия

6.3. Методы анализа и оценки факторов риска гостиничного предприятия

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Глава 7. Логистическая система управления гостиничным предприятием

7.1. Функции логистического менеджмента

7.2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков в гостиничном предприятии

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Глава 8. Психологические аспекты управления гостиничным предприятием

8.1. Общая характеристика

8.2. Управление внутренними конфликтами

8.3. Управление внешними конфликтами

8.4. Управление стрессами

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Глава 9. Управление персоналом в гостиничном предприятии

9.1. Проблема кадров в управлении

9.2. Поиск, отбор и наем персонала гостиничного предприятия

9.3. Обучение и развитие персонала гостиницы

9.4. Оценка управленческого персонала гостиницы

9.5. Зарубежный опыт оценки кадров

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Глава 10. Эффективность управления гостиничным предприятием

10.1. Методы оценки эффективности управления гостиничным предприятием

10.2. Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления гостиничным предприятием

ВЫВОДЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Приложения

Приложение 1. СИСТЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ

Приложение 1.1. ТРЕБОВАНИЯ К ГОСТИНИЦАМ И ДРУГИМ СРЕДСТВАМ РАЗМЕЩЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

Приложение 1.2. ТРЕБОВАНИЯ К НОМЕРАМ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

Приложение 2. МЕЖДУНАРОДНАЯ ГОСТИНИЧНАЯ КОНВЕНЦИЯ

Приложение 3. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГОСТИНИЧНЫЕ ПРАВИЛА

Приложение 4. ПРАВИЛА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Приложение 5. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПЕРСОНАЛА

Приложение 6. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ

Приложение 7. ПРАВИЛА ЭФФЕКТИВНОГО ОБЩЕНИЯ

Глоссарий

Список литературы

Отрывок из книги

В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства». Гостеприимство входит в этот термин как составной элемент. Однако гостеприимство – более ем–кое понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле слова, но и потребителей вообще.

Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как раз–ные отрасли, так как туристы – это прежде всего потребители, имеющие определенные потребности, зависящие от целей и мотивов путешествий.

.....

1. Требования, объединенные в следующие группы:

• к зданию и прилегающей к нему территории;

.....

Подняться наверх