Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вместо предисловия. Чай. его типы, свойства, употребление
Глава 1. Происхождение и значение слова «чай»
Глава 2. Чай как растение
Родина чая и чайный род
Как растет чайный куст
Глава 3. Географическое распространение чайного растения
Глава 4. Сухой, или готовый, чай
Переворот в технологии, существовавшей веками
Типы, разновидности и сорта чаев
Байховые чаи
Прессованные чаи
Экстрагированные – быстрорастворимые чаи
Квашеный чай
Глава 5. Состав и свойства чая
Химический состав
Витамины чая
Глава 6. Чай и здоровье человека
Глава 7. Чай как напиток
«Чайные» и «кофейные» зоны
Пьют чай все, умеют пить немногие
Глава 8. Заваривание
Секрет заваривания
О кондиции чая и его сохранности
Вода для чая
Посуда для чая
Время и место чаепития
Порядок заваривания
Режим заваривания
Нормы заварки
Глава 9. Основные показатели качества чая
Глава 10. Тестирование чая
Глава 11. Фальсификация чая
Глава 12. Национальные способы приготовления чайного напитка
Китайские способы
Тибетский способ
Монгольский способ и его варианты
Туркменский способ
Узбекский способ
Японский способ
Английский способ
Индийский способ
Иранский способ
Способ заваривания грузинского чая
Способ заваривания турецкого чая
Урянхайско-забайкальский способ
Латиноамериканский, или кубинский, способ
Глава 13. С чем и как надо пить чай
Чай и сахар
Чай и мука, чай и крупа
Чай и молоко
Чай и фрукты
Чай и лимон
Чай и пряности
Глава 14. Напитки, созданные на основе чая
Кастэрд. «Яичный чай»
Грог
Чайный кисель
Глава 15. Использование чая не в качестве напитка
НАЧИНАЕМ НАШ РАССКАЗ О ЧАЕ, О ТОМ, ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ЭТОТ ПРОДУКТ И ПРИГОТОВЛЯЕМЫЙ ИЗ НЕГО НАПИТОК. И ГЛАВНОЕ, О ТОМ, КАК НАДО ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ ЕГО.
Чай – пока самый распространенный напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.
.....
Менее известны широкому кругу потребителей прессованные чаи, представляющие собой брикеты, приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества – от чайной крошки до грубых листьев и даже веток чайного растения. Прессованные чаи имеют довольно узкое, локальное распространение среди некоторых народов Средней и Центральной Азии, Дальнего Востока и жителей Крайнего Севера. Эти брикеты могут иметь вид плиток, кирпича, цилиндра, шара, диска или какую-либо более причудливую форму (например, «ласточкино гнездо») и достигать массы от 100 и 250 г до 2,5 и более килограммов (известны брикеты массой до двух пудов).
ЭКСТРАГИРОВАННЫЕ (или быстрорастворимые) чаи начали входить в употребление лишь в последние годы. Они представляют собой экстракты или концентраты чая, дающие возможность, во-первых, ускорять и упрощать сам процесс заваривания чая, а во-вторых, размещать довольно значительные дозы чая в концентрированном виде в сравнительно небольших объемах. Собственно чайного, естественного листа эти чаи уже не содержат – это либо порошок, либо гранулы. И настоящие чаевники их не употребляют. Распространены они только в Америке, да и то – в общепите.
.....