Оглавление
Группа авторов. История водки
Как и почему возникла эта книга
Введение
Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX–XV веках и их терминология
Глава 1. Терминология
1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках и когда оно впервые зафиксировано в русском языке
2. Термины спиртных напитков, существовавшие в Древней Руси с IX по XIV век
3. Терминология русских спиртных напитков в XIV–XV веках
4. Первое упоминание в письменных источниках алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX–XIV веков
Глава 2. Основные технологические приемы производства алкогольных напитков, существовавшие в Древней Руси до ХIV – ХV веков
Глава 3. Древнейшее техническое оборудование, предшествующее винокуренному производству
Часть вторая. Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377–1861 гг.)
Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России
1. Определение исторического периода рождения водки
2. Экономические факторы, условия и признаки появления винокурения
3. Социальные, социально-психологические, моральные и идеологические последствия появления винокурения в России, служащие сигналом для установления времени появления водки
4. Где территориально, в каком из русских государственных образований XIV–XV веков могла возникнуть водка
5. Обзор и анализ исторической обстановки в Московском государстве XIV–XV веков
6. Экономическая и социальная обстановка в Московском государстве. Симптомы, указывающие на сдвиги и новые явления на рубеже XIV–XV веков
7. Почему русские летописи и монастырские хозяйственные книги не сообщают ничего о создании винокурения в россии, об изобретении русской водки и о введении на нее государственной монополии
8. Выводы из анализа исторического материала. Определение времени изобретения винокурения в России
Глава 2. Терминология хлебного вина с середины XV до середины XIX века
1. Термины виноградного вина в XV–XVIII веках
2. Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV–XIX веках
3. Эвфемистические, метонимические и жаргонные термины хлебного вина в XVIII–XIX веках
4. Производственные (промышленные, технические) термины хлебного вина (водки), указывающие степень качественного совершенства продукта
5. Выводы из обзора терминов хлебного вина
6. Терминология мер жидкостей в России, расположенная в хронологическом порядке по мере ее возникновения и развития
7. Возникновение термина «водка» и его развитие с XVI по XX век
Глава 3. Исторически сложившиеся технические особенности русского производства водки, в совокупности отличающие водку как оригинальный алкогольный напиток от других крепких алкогольных напитков
Глава 4. Отношение государства к водке в России и меры государственного регулирования винокуренного производства и торговли водкой (хронологический обзор)
Глава 5. Водка и идеология[126]
Послесловие
Приложения
Приложение 1. Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой)
Приложение 2. Список частных русских фирм, производивших водку в дореволюционной России и возникших после отмены крепостного права в 1861 году
Приложение 3. О воздействии алкоголя на человеческий организм
Приложение 4. Советские водки
Приложение 5. Гастрономическое значение и правильное употребление водки
Приложение 6. Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках
Приложение 7. Диаграмма государственных доходов по средним процентным данным за десятилетие 1885-1894
Приложение 8. Питейный доход в России в конце XIX века в сопоставлении с питейным доходом в других крупных странах Европы (в процентах к общему бюджету каждой страны)
Приложение 9. О «секретах» и особенностях смирновских водок
Приложение 10. Указ президента Российской Федерации о восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции
Приложение 11
Список сокращений литературных источников
Отрывок из книги
История любого продукта – будь то сельскохозяйственный или промышленный – является частью истории деятельности человека, истории условий материальной жизни общества. Тем самым, изучая возникновение или происхождение того или иного продукта, мы отвечаем на вопрос о том, как создавались условия материальной жизни общества, на какой их ступени появился тот или иной продукт и почему. Это дает возможность углубить наше понимание такого важного фактора в истории человека и человеческого общества, как условия материальной жизни общества, а тем самым лучше понять и возникающие в процессе производства производственные отношения. История продукта, таким образом, – одно из слагаемых истории в целом, первичный элемент, «кирпичики», из которых построено «здание» истории человеческого общества. Знать все «кирпичики» досконально крайне важно и необходимо для правильного понимания истории, но, к сожалению, невозможно или трудновыполнимо. Вот почему история отдельных продуктов еще слабо разработана, мы знаем о ней в общих чертах или лишь ее частности. Между тем некоторые продукты играли и играют немаловажную роль в истории человечества либо на определенных этапах исторического развития (например, пряности, чай, железо, бензин, уран), либо на протяжении всей истории человечества (хлеб, золото, алкогольные напитки).
При этом весьма важно подчеркнуть, что такие три магистральных направления проблем, поставленных возникновением спиртных напитков, как фискальная[5], производственная[6], социальная[7], веками не умирают, а, наоборот, имеют тенденцию возрастать и усложняться в связи с развитием жизни человеческого общества.
.....
Из этой краткой таблицы, подытоживающей весь предыдущий историко-лингвистический анализ терминологии алкогольных напитков, следуют два основных вывода.
Однако оно служило своеобразным эквивалентом алкогольных напитков и по силе воздействия, и по терминологии. Оно было «золотой серединой», эталоном. Слабее вина были слабоалкогольные напитки вроде березовицы, пивного кваса, сыченого медка. Сильнее вина были березовица пьяная, квас-сикера, ол, мед ставленный и мед вареный. Тот факт, что мед и березовый сок были первыми русскими естественными полуфабрикатами для производства вина, с которыми не было необходимости производить сложные технологические манипуляции, а достаточно было дать естественно забродить, обусловил такую особенность русского производства спиртных напитков на весьма долгий период, как экстенсивность технологии и использования сырья.
.....
