Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Оглавление

Группа авторов. Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Введение

Разбираемся в яйцах

Свежие яйца и правда лучше?

Это свежее яйцо?

Расшифровываем надписи на упаковке

Белые или коричневые: это важно?

Готовим яйца

Вес яиц

Как разбивать яйца и разделять их на желтки и белки

Температура яиц

Как взбивать яичный белок

Общие советы по готовке

Безопасное употребление яиц

Основные техники приготовления яиц

Яйца вкрутую и всмятку

Яйца пашот

Яичница

Яичница-болтунья

Запеченные в духовке яйца

Консервация яиц

Заморозка яиц

Яичная смазка

Яичные желтки

Вяленые желтки

Маринованные яйца

Несколько слов напоследок

Завтрак

Кофе с яйцом по-шведски

Болтунья с рикоттой

Болтунья с чимичурри

Болтунья с двойным укропом

Пирожки с яичницей

Яйца Бенедикт

Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром

Хрустящая яичница с лимоном

Яичница со спаржей и голландским соусом

Яйца в гнезде

Яичница на тосте с авокадо и маслом

Яичница со сливками

Финское яичное масло

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Запеченные яйца с беконом

Классический французский омлет (сложенный втрое)

Растительное масло на травах

Омлет со спаржей и пармезаном

Омлет со шпинатом и козьим сыром

От бранча до ланча

Французский тост

Пышные ванильные панкейки

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Черничные поповеры

Пулла

Хлебный пудинг

Сэндвич с жареным сыром и яйцом

Деревенский сэндвич с яйцом

Сэндвич на французских тостах с инжиром

Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо

Базиликово-ореховый песто

Яйца кокот

Яйца в слойке

Запеченные яичные тарталетки

Паннукакку (финские блины в духовке)

Пряное сырное суфле

Фриттата с козьим сыром и зеленью

Фриттата с бататом и колбасой

Классический киш

Киш капрезе с помидорами

Напитки и закуски

Яичный флип

Бурбон сауэр с лаймом

Кленовый сауэр

Сайдкар-глазунья

Пряный хмельной эгг-ног

Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем

Фаршированные яйца с куркумой

Гужеры с грюйером

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

Тарт с брокколи и чеддером

Бекон в сахарно-кленовой глазури

Масляные крекеры

Лимонно-базиликовые плитки

Ужин

Яичный суп

Яично-лимонный суп (авголемоно)

Салат «Цезарь»

Салат нисуаз

Теплый салат с беконом и яйцами

Домашняя паста

Паста карбонара

Ньокки с рикоттой

Соус из шалфея в сливочном масле

Запеченные макароны с сыром

Равиоли с яичным желтком

Теплая праздничная страта

Пицца с беконом и яйцами

Яйца, запеченные в кольцах мускатной тыквы

Запеченные яйца «Маринара»

Сырный пирог с грибами

Хэш со свеклой и беконом

«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)

Десерты

Ангельский бисквит

Фунтовый кекс бандт

Полуфунтовый кекс с кардамоном

Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой

Песочный чизкейк

Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами

Бостонский кремовый пирог

Лимонный пирог с меренгой

Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра

Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом

Бретонский пирог с ромом и сливами

Фигурное сахарное печенье

Простое ванильное печенье

Печенье с арахисовым маслом

Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом

Вупи пай с лимонно-черничной начинкой

Пирожные шу

Пирожные шу с кленовым сиропом и масалой

Шоколадные капкейки со сливочно-шоколадной глазурью из швейцарской меренги

Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом

Черничный пирог

Крем-брюле

Тирамису

Лимонный курд

Ванильное мороженое

Мятное мороженое с белым шоколадом

Клафути с печеным ревенем

Горшочки с шоколадным кремом

Итонская путаница с черникой

Гнезда из меренги с ягодами

Заправки, соусы, начинки и посыпки

Домашний майонез

Лимонный майонез с каперсами и чесноком

Майонез с острым соусом шрирача

Соус тартар

Айоли

Заправка «Цезарь»

Голландский соус

Беарнский соус

Сабайон

Ванильный крем патисьер

Английский крем

Ванильный пудинг

Пудинг из ванильного крема с коричневым маслом

Мини-меренги

Домашний маршмеллоу

Кремовый зефир

Сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги

Королевская глазурь

Домашняя посыпка

Что есть у меня на кухне?

Запас продуктов и ингредиентов

Кухонная утварь и приборы

Уход за чугунной сковородой

Указатель рецептов по количеству яиц

Для справки

Благодарности

Об авторе

Отрывок из книги

Тонкие солнечные лучики медленно движутся по полю, пробиваясь сквозь застывший, серый предвосходный свет и едва касаясь капель росы, которые сверкают на розовом клевере и белых маргаритках. Слышно лишь едва уловимое хлопанье крыльев цапли. Позже по сосне начинает долбить дятел, а бурундук ворчит на него, сидя в своем домике высоко в ветвях, певчие птички выводят трели в своих гнездах, а пчелы тут и там перелетают с цветка на цветок.

Я еще сплю в нашем уютном доме на небольшой ферме в штате Мэн: здесь мы живем уже семь лет, сменив Уолл-стрит на сельскую местность.

.....

Наклонившись, чтобы расшнуровать кроссовки и переобуться в туфли на высоком каблуке, которые хранились в нижнем ящике стола, я замерла. Это была не я. Не так я должна была проводить свои дни. Я выпрямилась и оглядела трейдеров – выглаженные брюки на подтяжках, безупречно накрахмаленные рубашки… Прислушалась к звукам, доносящимся из соседнего операционного зала, и посмотрела, как на бегущей строке экрана вверху мелькают цены акций.

Сняв трубку, я позвонила начальнику, который в то утро еще не пришел, и оставила на голосовой почте сообщение: «Я увольняюсь». Затем взяла кекс, кофе и портфель и отправилась на Пенсильванский вокзал, чтобы сесть на ближайший поезд до Лонг-Айленда. Моя карьера на Уолл-стрит закончилась. Через семь лет после выпуска из колледжа и переезда в Нью-Йорк я официально покинула крысиные бега.

.....