Оглавление
Группа авторов. Испания. Испанская кухня у вас дома: паэлья, гаспачо, тапас, хамон, фабада, тортилья, салаты, десерты, закуски, супы, мясо, рыба
Введение в Испанскую кухню
Глава 1. История испанской кухни
История
Региональные особенности
Глава 2. Особенности региональных кухонь Испании
Особенности регионов
Кухня Каталонии
Кухня Баскской страны
Кухня Андалусии
Кухня Валенсии
Глава 3. Ингредиенты в Испанской кухне
Основные продукты
Традиционные специи и приправы
Глава 4. Испанские завтраки
Традиции завтрака в Испании
Тостада con tomate: Традиционный испанский тост
Чуррос: Испанский завтрак для сладкоежек
Рецепты испанских завтраков. Тостада con tomate (Тост с томатами)
Тортилья Española (Испанская тортилья)
Pan con aceite y jamón (Хлеб с оливковым маслом и ветчиной)
Bocadillo de jamón serrano (Сэндвич с сухим копченым ветчиной)
Magdalenas (Магдалины)
Ensalada mixta (Смешанный салат)
Tarta de Santiago (Торт Сантьяго)
Molletes (Моллетес)
Pan con tomate y aceite de oliva (Хлеб с томатами и оливковым маслом)
Torrijas (Торрихас)
Empanadas (Эмпанадас)
Tostada con aguacate y huevo (Тост с авокадо и яйцом)
Sopa de ajo (Чесночный суп)
Churros rellenos de chocolate (Чуррос с начинкой из шоколада)
Pan con tomate y jamón ibérico (Хлеб с томатами и иберийской ветчиной)
Buñuelos de viento (Бульоньи)
Глава 5. Испанские супы
Особенности
Газпачо: Холодный томатный суп
Сопа де Айо: Чесночный суп
Кальдо Гальего: Суп из Галиции
Рецепты испанских супов
Газпачо (Gazpacho)
Кальдо Гальего (Caldo Gallego)
Сопа
Крем-суп из морепродуктов (Crema de Mariscos)
Крем-суп из картофеля и порошка каркаде (Crema de Patata con Flor de Jamaica)
Альбондигас (Albondigas)
Суп с апельсинами и гвоздикой (Sopa de Naranja y Clavo)
Суп
Суп с кальмарами и овощами (Sopa de Calamares y Verduras)
Суп с креветками и овощами (Sopa de Gambas y Verduras)
Суп из красной фасоли (Sopa de Frijoles Rojos)
Суп с овощами и кишкой (Sopa de Verduras y Callos)
Суп
Суп
Суп из охотничьих мясных шариков (Sopa de Albóndigas de Caza)
Суп с картофельными шариками (Sopa de Bolas de Patata)
Суп
Суп
Суп
Суп с морепродуктами и рисом (Sopa de Mariscos y Arroz)
Глава 6. Испанские салаты
Особенности испанских салатов
Энсалада Руса: Испанская версия "Русского" салата
Эскалевада: Овощной гриль
Салат из красного перца: Пикантный вариант
Рецепты испанских салатов
Пана Калада (Ensalada Catalana)
Пана Гальего (Ensalada Gallega)
В большой миске соедините картофель, баклажан, паприку, лук и яйца. Перемешайте
Салат с жареными перцами (Ensalada de Pimientos Asados)
Энсалада Верде (Ensalada Verde)
Салат с ростбифом и рукколой (Ensalada de Roast Beef y Rúcula)
Салат с тунцом и оливками (Ensalada de Atún y Aceitunas)
Салат с артишоками и оливками (Ensalada de Alcachofas y Aceitunas)
Салат с грейпфрутом и авокадо (Ensalada de Pomelo y Aguacate)
Глава 7. Традиционные испанские блюда
Особенности и виды
Тапас: Виды и подача
Паэлья: История и вариации
Глава 8. Испанские вторые блюда
Особенности
Рецепты вторых блюд
Паэлья Валенсиана (Paella Valenciana)
Кальдо Гальего (Caldo Gallego)
Рабо
Карне а ла Брава (Carne a la Brava)
Казуэла (Cazuela)
Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)
Пимиентос релленос (Pimientos Rellenos)
Бакальао а ла Визкайна (Bacalao a la Vizcaína)
Конфитированная утка (Confit de Pato)
Галета
Альбондигас (Albóndigas)
Кабра в Реду (Cabrito en Redú)
Мерлюза эн Салса Верде (Merluza en Salsa Verde)
Секрето Иберико (Secreto Ibérico)
Кохинильо (Cochinillo)
Глава 9. Испанские мясные блюда
Особенности
Хамон: Испанская ветчина
Чоризо: Испанская колбаса
Фабада: Традиционное блюдо из бобов
Рецепты мясных блюд
Паэлья с кроликом и курицей
Рецепт 2: Секрето Иберико (Иберийская свинина)
Альбондигас (Испанские мясные фрикадельки в томатном соусе)
Лекар (Испанская мясная запеканка)
Кофрадия (Испанский мясной рагу)
Рабо де Торо (Испанское блюдо из бычьего хвоста)
Кохинильо (Испанская жареная свинина)
Глава 10. Испанская рыба и морепродукты
Рыба и Морепродукты
Традиционные блюда из рыбы
Бакалар а ла Вискаина (Бакалавр по-вискайски)
Гамбас а ла Планча (Гамбас на гриле)
Мерлуза а ла Визкаина (Мерлуза по-вискайски)
Арос Кон Полло (Рис с курицей)
Салмон с соусом дель Перро (Лосось с соусом дель Перро)
Карбонары из морепродуктов
Глава 11. Испанские сыры
История и особенности
Манчего: Королевский сыр
Тетилья и Кабралес: Региональные сыры
Как правильно есть испанский сыр
Глава 12. Десерты в Испанской кухне
Особенности
Рецепты:
Чуррос:
Флаворский торт:
Туррон:
Пудинг Флан:
Пестель де Лимон:
Торт Трес Лечес:
Сангрия:
Крем Каталан:
Панакота:
Арроз кон лече:
Глава 13. Испанские напитки
Особенности:
Сангрия: Национальный алкогольный коктейль
Кава: Испанское игристое вино
Кортадо и Кафе кон лече: Кофе по-испански
Глава 14. Приготовление испанской кухни дома
Советы и техники
Заключение
