Читать книгу Ай да варенье! Оригинальная кулинария - - Страница 2

Для приготовления качественного сиропа используют только белый чистый сахарный песок. Сироп варят на тихом огне при постоянном помешивании.

Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Многие фрукты, ягоды и овощи (абрикосы, сливы, айва, яблоки, кабачки, тыква) становятся прозрачными. Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце или на бумаге, значит варенье готово.

Из некоторых ягод и фруктов варенье варят в один прем, из некоторых – в несколько.

Если варенье варить долго, оно теряет почти половину аскорбиновой кислоты, а приобретает коричневый цвет – полностью теряет витамин Р.

Лимонную кислоту добавляют, предварительно разведя ее в небольшом количестве воды.

Если варенье засахарилось к нему надо прибавить 1/8 стакана воды на 1—1,5 кг варенья, и на слабом огне в тазу довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовое варенье разливают в сухие, прогретые в духовке банки. Хранят в прохладном месте.