Читать книгу Книга рецептов по приготовлению фруктовой пастилы, фруктовых чипсов, мясных джерок - - Страница 2
Содержание
Оглавление– Советы от автора
– Рецепт пастилы из яблок
– Рецепт пастилы из печеных яблок
– Рецепт пастилы из бананов
– Рецепты пастилы из черной смородины
– Рецепт пастилы из вишни
– Рецепт пастилы из клубники
– Рецепт пастилы из апельсина (мандарина)
– Рецепт фруктовых чипсов из яблок
– Рецепт фруктовых чипсов из ананаса
– Рецепт фруктовых чипсов из киви, бананов, груши.
– Рецепт фруктовых чипсов из клубники
– Рецепт фруктовых чипсов из хурмы
– БОНУС!!! Рецепт фруктовых чипсов банановые баунти
– БОНУС!!! Рецепт фруктовых чипсов яблочно-ореховые кольца
– БОНУС!!! Рецепт мясных джерок из курицы, индейки, говядины
– Советы от автора
Привет! Поздравляю тебя с прекрасным выбором. Все больше и больше людей выбирают полезное питание и полезные сладости для себя и своих близких.
Расскажу тебе немного о рецептах. Все мои рецепты рассчитаны на вместительность поддона 400 гр. и 500 гр., если ваши поддоны у дегидратора вмещает больше или меньше объем фруктового пюре, вам необходимо пропорционально рассчитать свой объём.
Все граммы фруктов указаны в очищенном виде. При закупке учитывайте то, что вы будете использовать фрукты уже в очищенном виде на кожуру, косточки, сердцевину.
Также очень важно соблюдать и время сушки!
Сушка пастилы при температуре 55С составляет от 10 часов +/– 30 минут, но обязательно спустя 10 часов, проверяйте пастилу на готовность.
Сушка фруктовых чипсов при температуре 50С составляет от 10 часов +/– 1—2 часа, но обязательно спустя 10 часов, проверяйте фрипсы на готовность.
Для нарезки фруктовых чипсов используем профессиональный слайсер модель «JET SET» немецкой фирмы Borner, толщиной 5 мм. (артикул на Валберис 15488293).
Внимание!!! Данный слайсер имеет очень острые лезвия, поэтому при работе рекомендую использовать более плотные перчатки, а также защиный плододержатель для рук.
Сушка мясных джерок при температуре 50С составляет от 8—10 часов, но обязательно спустя 10 часов, проверяйте джерки на готовность.
Важно знать, что в разное время года влажность воздуха и температура в помещении разная, также и мощность дегидраторов разная.
Все вышеперечисленные факторы влияют на продолжительность сушки.
Важно помнить, что это только первое время вам придется подстроится к своему дегидратору, поддонам, граммовке и в процессе практики вы прощупаете все возможности и тонкости приготовления полезного продукта.
Также не забывайте заботиться о коже рук, во фруктах содержатся фруктовые кислоты, которые разрушают кожу ваших рук и окрашивают ногтевую пластину, отмыть, это очень проблематично, поэтому работайте всегда в перчатках и обязательно одевайте фартук, так как сок фруктов плохо выводится обычной стиркой.
– Рецепт пастилы из яблок
Ингредиенты
на поддон 400 гр. (яблоки свежие 200 гр., яблоки печёные 200 гр.).
на поддон 500 гр. (яблоки свежие 250 гр., яблоки печёные 250 гр.).
Сушка составляет примерно 10 часов при 55С.
Процесс приготовления:
Яблоки тщательно моем и очищаем от кожуры, сразу нарезаем и очищаем от сердцевин.
Запекаем яблоки при температуре 165—170С, 40—50 минут. Проверяйте яблоки на мягкость, они должны быть мягкие, хорошо пропечённые.
Смешиваем, свежие, очищенные от кожуры и печеные яблоки в указанном количестве в блендере. Пюре должно стать однородным, без комочков. Если у вас погружной блендер, сначала взбиваем печеные яблоки, а затем добавляем сырые, чтобы блендеру было проще справиться с объемом.
Предварительно, смочив бумажную салфетку в кокосовом масле, тонким слоем, протираем поддон. Масло не должно стекать или капать с поддона.
Равномерно распределяем пюре по поддону, от равномерности пюре зависит, просыхание. Очень важно распределить пюре одинаковой толщины по всему поддону, так как есть большая вероятность, что где толсто размазано, будет не просыхание пастилы или наоборот, где очень тонко размазано возможно пересыхание пастилы.
Ставим в дегидратор на 55 градусов на 10 часов, дегидрации, следим за высыханием, через 10 часов проверяем на готовность, если есть необходимость досушиваем ещё 30 минут.
