Кулинарная книга Травоведа

Оглавление

Группа авторов. Кулинарная книга Травоведа

Вместо предисловия

Правила безопасности при использовании в пищу дикорастущих трав

Салатные травы

Пряные растения

Суповые травы

Травы для вторых блюд

Начинки для пирогов и пельменей

Корневищные растения

Описание съедобных растений и рецепты

АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)

АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ALTHAEA OFFICINALIS)

БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ (BERBERIS VULGARIS)

БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКА (PIMPINELLA SAXIFRAGA)

БЕЛОКОПЫТНИК ЛОЖНЫЙ (PETASITES SPURIU)

БЕРЁЗА ПОВИСЛАЯ (BETULA PENDULA) ИБЕРЁЗА ПУШИСТАЯ (BETULA PUBESCENS)

БОДЯК (CIRSIUM)

БОРОДАВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (LAPSANA COMMUNIS)

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ (HERACLEUM SIBIRICUM)

БУРАЧНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА) (BORAGO OFFICINALIS)

БУТЕНЬ КЛУБНЕНОСНЫЙ (CHAEROPHYLLUM BULBOSUM)

ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (VALERIANA OFFICINALIS)

ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ (POLYGONUM BISTORTA)

ГОРЕЦ ПТИЧИЙ (СПОРЫШ) (POLYGONUM AVICULARE)

ГОРЧИЦА ПОЛЕВАЯ (SINAPIS ARVENSIS)

ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ (GEUM URBANUM) ИГРАВИЛАТ РЕЧНОЙ (GEUM RIVALE)

ГУЛЯВНИК (SISYMBRIUM)

ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ (INULA HELENIUM)

ДОННИК БЕЛЫЙ (MELILOTUS ALBUS) И ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (MELILOTUS OFFICINALIS)

ДУБ ЧЕРЕШЧАТЫЙ (QUERCUS ROBUR)

ДУДНИК ЛЕСНОЙ (ANGELICA SYLVESTRIS)

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ARCHANGELICA OFFICINALIS)

ЖЕРУШНИК (RORIPPA)

ЗВЕЗДЧАТКА СРЕДНЯЯ (МОКРИЦА) (STELLARIA MEDIA)

ЗОПНИК КЛУБНЕНОСНЫЙ (PHLOMIS TUBEROSA)

ИВАН-ЧАЙ УЗКОЛИСТНЫЙ (CHAMERION ANGUSTIFOLIUM)

КАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (VIBURNUM OPULUS)

КАЛУЖНИЦА БОЛОТНАЯ (CALTHA PALUSTRIS)

КАМЫШ ОЗЁРНЫЙ (SCIRPUS LACUSTRIS) И КЛУБНЕКАМЫШ МОРСКОЙ (BOLBOSCHOENUS MARITIMUS)

КАПУСТА ПОЛЕВАЯ (BRASSICA CAMPESTRIS)

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ (OXALIS ACETOSELLA)

КЛЕВЕР (TRIFOLIUM)

КЛЁН ОСТРОЛИСТНЫЙ (ACER PLATANOIDES) ИКЛЁН АМЕРИКАНСКИЙ ИЛИ ЯСЕНЕЛИСТНЫЙ (ACER NEGUNDO)

КОЗЛОБОРОДНИК (TRAGOPOGON)

КОЛОКОЛЬЧИК (CAMPANULA)

КОЧЕДЫЖНИК ЖЕНСКИЙ (ATHYRIUM FILIX-FEMINA)

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ (URTICA DIOICA) ИКРАПИВА ЖГУЧАЯ (URTICA URENS)

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (SANGUISORBA OFFICINALIS)

КУПЕНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (POLYGONATUM ODORATUM) ИКУПЕНА МНОГОЦВЕТКОВАЯ (POLYGONATUM MULTIFLORUM)

КУПЫРЬ ЛЕСНОЙ (ANTHRISCUS SYLVESTRIS)

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ (POTENTILLA ANSERINA)

ЛАПЧАТКА ПРЯМОСТОЯЧАЯ (КАЛГАН) (POTENTILLA ERECTA)

ЛЕБЕДА РАСКИДИСТАЯ (ATRIPLEX PATULA) И ЛЕБЕДА ЛОСНЯЩАЯСЯ (ATRIPLEX NITENS)

ЛЕЩИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (CORYLUS AVELLANA)

ЛИПА СЕРДЦЕВИДНАЯ (TILIA CORDATA) И ЛИПА ШИРОКОЛИСТНАЯ (ТILIА РLАTYPHYLLOS)

ЛОПУХ (ARCTIUM)

ЛУК МЕДВЕЖИЙ (ЧЕРЕМША) (ALLIUM URSINUM) И ЛУК ПОБЕДНЫЙ (ЧЕРЕМША) (ALLIUM VICTORIALE)

ДИКИЙ ЛУК (ALLIUM)

МАЛЬВА (ПРОСВИРНИК) (MALVA)

МАРЬ (CHENOPODIUM)

МАТЬ-И-МАЧЕХА ОБЫКНОВЕННАЯ (TUSSILAGO FARFARA)

МЕДУНИЦА НЕЯСНАЯ (PULMONARIA OBSCURA)

МЯТА ДЛИННОЛИСТНАЯ (MENTHA LONGIFOLIA) И МЯТА ПОЛЕВАЯ (MENTHA ARVENSIS)

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (TARAXACUM OFFICINALE)

ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (SYMPHYTUM OFFICINALE)

ОРЛЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ (PTERIDIUM AQUILINUM) И ОРЛЯК СОСНЯКОВЫЙ (PTERIDIUM PINETORUM)

ОСЛИННИК ДВУЛЕТНИЙ (OENOTHERA BIENNIS) И ОСЛИННИК КРАСНОСТЕБЕЛЬНЫЙ (OENOTHERA RUBRICAULIS)

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ (SONCHUS OLERACEUS) И ОСОТ ПОЛЕВОЙ (SONCHUS ARVENSIS)

ОЧИТОК БОЛЬШОЙ (SEDUM TELEPHIUM) И ОЧИТОК ПУРПУРНЫЙ (SEDUM PURPUREUM)

ПАСЛЁН ЧЁРНЫЙ (SOLANUM NIGRUM)

ПАСТУШЬЯ СУМКА (CAPSELLA BURSA-PASTORIS)

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ (PASTINACA SATIVA) И ПАСТЕРНАК ЛЕСНОЙ (PASTINACA SILVESTRIS)

ПЕРВОЦВЕТ ВЕСЕННИЙ (PRIMULA VERIS) ИПЕРВОЦВЕТ КРУПНОЧАШЕЧКОВЫЙ (PRIMULA MACROCALYX)

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ (TANACETUM VULGARE)

ПОДОРОЖНИК (PLANTAGO)

ПОДСОЛНЕЧНИК КЛУБНЕНОСНЫЙ (ТОПИНАМБУР, ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША) (HELIANTUS TUBEROSUS)

РОГОЗ УЗКОЛИСТНЫЙ (TYPHA ANGUSTIFOLIA) И РОГОЗ ШИРОКОЛИСТНЫЙ (TYPHA LATIFOLIA)

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (SORBUS AUCUPARIA)

РЯСКА (LEMNA) И МНОГОКОРЕННИК (SPIRODELA)

СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ (BUNIAS ORIENTALIS)

СЕРДЕЧНИК (CARDAMINE)

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (AEGOPODIUM PODAGRARIA)

СПАРЖА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (ASPARAGUS OFFICINALIS)

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ (SAGITTARIA SAGITTIFOLIA)

СУРЕПКА (BARBAREA)

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ (BUTOMUS UMBRELATUS)

ТАТАРНИК КОЛЮЧИЙ (ONOPORDUM ACANTHIUM)

ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ (ЧАБРЕЦ) (THYMUS SERPYLLUM)

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ (CARUM CARVI)

ТРОСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (PHRAGMITES COMMUNIS) И ТРОСТНИК ЮЖНЫЙ (PHRAGMITES AUSTRALIS)

ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACHILLEA MILLEFOLIUM)

ХВОЩ (EQUISETUM)

ХМЕЛЬ ВЬЮЩИЙСЯ (HUMULUS LUPULUS)

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ (CICHORIUM INTYBUS)

ЧЕРЁМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ (PADUS AVIUM)

ЧЕРНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ (VACCINIUM MYRTILLUS)

ЧЕРТОПОЛОХ КУРЧАВЫЙ (CARDUUS CRISPUS) И ЧЕРТОПОЛОХ ПОНИКАЮЩИЙ (CARDUUS NUTANS)

ЧЕСНОЧНИЦА ЧЕРЕШКОВАЯ (ALLIARIA PETIOLATA)

ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ (STACHYS PALUSTRIS)

ЧИСТЯК ВЕСЕННИЙ (FICARIA VERNA)

ШИПОВНИК (ROSA)

ЩАВЕЛЬ (RUMEX)

ЩИРИЦА ЗАПРОКИНУТАЯ (AMARANTHUS RETROFLEXUS)

ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ (MALUS SYLVESTRIS)

ЯРУТКА ПОЛЕВАЯ (THLASPI ARVENSE)

Отрывок из книги

Прежде чем использовать в пищу то или иное растение, вы должны быть уверены, что вы правильно его определили и что это растение съедобно.

Не следует употреблять в больших количествах растения с выраженным кислым вкусом: щавель, ревень, кислицу, они содержат оксалаты и щавелевую кислоту, которые снижают усвояемость полезных веществ. Это же касается съедобных растений с выраженным горьким, острым или жгучим вкусом.

.....

Липа сердцевидная, листья

Липа широколистная, листья

.....