Читать книгу Китайский Новый год. Оригинальная кулинария - - Страница 2

Китайские вонтоны с мясом краба

Вонтоны – китайский аналог русских пельменей, среднеазиатских мантов или итальянских равиоли.

175—225 г крабового мяса

6 перышек зеленого лука

половина мелко нарезанного красного перца

измельченный на терке кусочек корня имбиря (2,5 см)

15 г сливочного масла

1 ч. л. молотого перца чили

соль и молотый черный перец

30 квадратиков из теста для вонтонов,

4 ст. л. хлебных крошек

растительное масло для фритюра

Для соуса: 4 ст. л. сливочного соуса или джема

2 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. уксуса

1 ст. л. соевого соуса

3 ст. лл. коричневого сахара

75 мл куриного бульона

1 нарезанная полосками морковь

1 нарезанное кубиками колечко консервированного ананаса

Спассеровать в сливочном масле лук, перец и имбирь (1—2 мин). Добавить молотый чили и готовить еще полминуты. Остудить. В крабовое мясо добавить пассерованные овощи и хлебные крошки, приправить и перемешать.

Положить на квадратики по 1 ч. л. начинки. Смочить края теста водой и сложить квадратики по диагонали. Вновь смочить и сложить еще раз. Прижать края. Жарить вонтоны во фритюре 1—2 мин. Выложить на бумажное полотенце и промокнуть излишки масла.

Для соуса. Смешать все ингредиенты в кастрюле и варить 1—2 минуты на слабом огне. Подавать вонтоны полив соусом.

Примечание: квадратики для вонтонов делают из свежеприготовленного теста для лапши. Вонтоны можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, обернув их пищевой пленкой.

Суси-торт

300 г риса

400 мл воды

4 сушеных гриба шиитаке

1 1/3 ст. л. соевого соуса (20 мл)

1 морковь

1 яйцо

4 стручка окры

4 ломтика копченного лосося

2 ч. л. белых семян кунжута

Майонез

Соль

Растительное масло

Уксус

Сахар

Соль

Отварить рис (с коротким зерном) в 300 мл воды.

Уксусная смесь для суси: смешать 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.

Отваренный (ещё горячий) рис положить в большую чашу, полить уксусной смесью и быстро перемешать. Веером остудить рис, чтобы пар перестал подниматься. В другую чашу отложить одну треть риса и посыпать семенами кунжута. Все перемешать.

Заранее замоченные шляпки грибов шиитаке нарезать тонкими ломтиками. Налить в кастрюлю 300 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить грибы и варить с закрытой крышкой на слабом огне 15 минут. Добавить соевый соус и 1 столовую ложку сахара, варить с открытой крышкой, пока почти вся жидкость не выпарится.