Оглавление
Группа авторов. Кулинарная книга
Введение
Заметки
Совет от шефа
Термообработка
Жарка
Варка
Тушение
Запекание
Припускание
Температура приготовления
Меры измерения ингридиентов
Рецепты заготовок используемых в основном меню
Орехи
Нут отварной
Кешью-крем
Чиа-пудинг
Ароматный запеченый чеснок
Запеченный лосось
Запеченная индейка
Соусы
Нежный шпинатный соус
Латиноамериканский соус айоли с печеным чесноком
Соус из запеченных томатов черри
Томатная основа «пикантная»
Основные блюда
Запеченный батат с яйцом и кремом из авокадо
Киноа с фасолью и овощами
Запеченный лосось с салатом из манго и граната
Овсяная каша с манго и чиа-пудингом
Запеченная грудка индейки с печеной морковью
Азиатский нутовый суп на кокосовом молоке
Спаржа с бататом и яйцом
Запеченный омлет с овощами
Кальмар в томатном соусе
Морской окунь с салатом романо
Киноа на кокосовом молоке с яблоком и корицей
Фасоль с овощами
Говядина на гриле с хрустящим салатом из зелени
Паста gluten free с тофу в томатной основе
Амарантовая каша с фундуком и горьким шоколадом
Пюре из батата с рубленой котлетой из рыбы
Перекус
Хрустящий салат из зеленых овощей
Тост с авокадо, кешью-кремом и вялеными томатами
Нежные панкейки на нутовой муке
Салат с киноа
Десерты
Конфеты без термообработки
Чиа-пудинг с сочным манго
Морковно-нутовое пирожное
Авокадо-лаймовый сорбет
Отрывок из книги
• Не стоит заранее промывать продукты (овощи и фрукты), которые не собираетесь готовить, так как на продуктах растительного происхождения находятся бактерии, защищающие продукт, и смывая их, Вы укорачиваете срок годности самого продукта.
• Открыв жестяную банку, сразу же перелейте ее содержимое в плотно закрывающуюся тару, так как вскрытый продукт может окислиться и быстро испортится.
.....
Солить супы стоит ближе к концу – тогда блюдо получится более насыщенным и концентрированным, и передаст воде максимум ароматических веществ. Если же использовать соль в начале, то к концу варки часть воды испарится, и бульон получится слишком соленым. Если у Вас стоит цель сварить мясо или овощи не ради бульона, то солить блюдо надо в начале приготовления, тогда вкусовые вещества останутся внутри продукта, а сам продукт будет просаливаться на протяжении всей варки.
Тушение – процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, что-то среднее между варкой и жарением.
.....
