Читать книгу Магия витаминов. Жизнь без лишнего веса - - Страница 2

Это противоцинготный витамин, который не может синтезироваться человеком, обезьяной, морской свинкой и летучей мышью. Все остальные животные и растения его синтезируют из глюкозы, а человек получает из пищи. Витамин С является антиоксидантом с ярко выраженными противовоспалительными свойствами.

С 1600 по 1800 год от цинги умерло около 1 миллиона моряков, больше чем в сражениях. Первые упоминания о цинге приходятся на XII век во времена крестовых походов. В эпоху географических открытий XVI—XVIII веков, цинга получила название «морской скорбут», потому что считалась болезнью моряков по причине скудности выдаваемого пайка. Моряки питались галетами и вяленым мясом. Из-за «морского скорбута» в 1495 году португальский мореплаватель Васко да Гама на пути в Индию потерял более 100 членов экспедиции из 160. Первые симптомы заболевания появлялись от 4 недель до 3 месяцев нахождения в пути. На первом этапе у членов экспедиции, заболевших цингой отмечалась слабость, быстрая утомляемость, боль в мышцах, подкожные гематомы, бледность кожных покровов и припухлость десен. На втором – снижение веса до истощения, кровоточивость дёсен, потемнение кожи, кровоизлияния в мышцы и подкожную клетчатку. Здесь больные уже испытывали сильную боль при ходьбе поэтому их передвижение самопроизвольно ограничивалось. На третьей стадии отмечалось уже истощение, выпадение зубов, язвенные поражения кожи и кровоизлияние в мыщцы, внутренние органы, кожу. Опасность кровотечений была обусловлена их попаданием в перикард и головной мозг. На протяжении всех этапов цинги больной находился в лихорадке.

В 1747 году английский врач Джеймс Линд, служивший на корабле, который патрулировал Атлантический океан в районе Бискайского залива, нашел способ лечения цинги. У 12 матросов корабля началась цинга. Причиной «морского скорбута» считалось гниение тканей, поэтому Джеймс Линд предположил, что в лечении должны помочь кислоты. Он разделил матросов на 6 групп по 2 человека. Все группы питались одинаково за исключением следующего. Первая группа получала – 947 мл. сидра; вторая – 25 капель купороса, третья – 6 ложек уксуса; четвертая – 237 мл. морской воды; пятая – 2 апельсина и 1 лимон, шестая – пряную пасту и ячменную воду. Через 6 дней, когда закончились фрукты, пятая группа оказалась практически здоровой. Первая группа также показала неплохой результат. В 1753 году Джеймс Линд опубликовал «Трактат о цинге», который не получил поддержки, поскольку противоречил убеждениям более маститых докторов того времени.

Капитан королевских военно-морских сил Джеймс Кук счел доводы Джеймса Линда убедительными и решил ими воспользоваться в плавании. На каждой остановке капитан Кук пополнял запасы местными фруктами, овощами и сельдереем. Чтобы сбалансировать питание он стал выдавать офицерам квашеную капусту. Когда простые моряки убедились в том, что это продукт для «привилегированных», то стали с особой охотой его есть. Так, Джеймс Кук совершил революцию и показал, что цитрусовые и квашеная капуста, добавленные в ежедневный рацион моряка позволяют избежать заболевания цинги. Позднее было выявлено, что цинга вызывается недостатком витамина С и не является инфекционным заболеванием. О цинге также писал Дэн Симмонс в своём романе «Террор», где описывал арктическую экспедицию Джона Франклина в 1845 – 1847 годах.

Основные функции витамина С:

– улучшает всасывание Fe (железа), Ca (кальция) и Cr (хрома);

– способствует транспорту витаминов Е и А;

– способствует выведению из организма меди, свинца, цианидов, мышьяка, бензолов, нитрозаминов (высокотоксичные соединения);

– участвует в формировании белков, в окислительно-восстановительных реакциях, в превращении холестерина в желчные кислоты, образовании коллагена, серотонина из триптофана, образовании катехоламинов, синтезе кортикостероидов;

– отвечает за образование нервного волокна и обеспечивает эффективную передачу нервных импульсов;

– необходим для нормального функционирования соединительной и костной ткани;

– укрепляет иммунитет (стимулирует синтез лейкоцитов, повышая иммунный ответ);

– повышает устойчивость к инфекционным и вирусным заболеваниям;

– участвует в синтезе коллагена;

– ускоряет восстановительные процессы, предотвращает повреждение клеток при окислении.

Достаточное потребление продуктов с витамином С способствует улучшению обмена веществ и ускорению сжигания жиров. Крепкий иммунитет и борьба со стрессом помогают достигать поставленных целей, а не сходить с дистанции на полпути. Высокая сопротивляемость инфекционным и вирусным заболеваниям позволяет придерживаться выбранной физической активности, а борьба со стрессом сводит к минимуму эмоциональное переедание во время снижения веса.

Признаки дефицита витамина С:

– усталость, сонливость, утомляемость, снижение работоспособности;

– кровоточивость дёсен и из носа;

– медленное заживление ссадин и ран;

– боли в суставах, появление синяков;

– частые простудные заболевания;

– грубая, сухая и неровная кожа;

– синюшность губ, бледность;

– ломкость ногтей;

– медленный рост и выпадение волос;

– гипотермия (температура тела меньше 35 градусов).

Норма потребления:

Младенцы (до 6 месяцев) – 30 мг/сутки;

Младенцы (7-12 месяцев) – 50 мг/сутки;

Дети (1-3 года) – 40 мг/сутки;

Дети (4-8 лет) – 45 мг/сутки;

Дети (9-13 лет) – 50 мг/сутки;

Девушки (14-18 лет) – 65 мг/сутки;

Юноши (14-18 лет) – 75 мг/сутки;

Мужчины (19 лет и старше) – 90 мг/сутки;

Женщины (19 лет и старше) – 90 мг/сутки.

Верхний допустимый уровень потребления – 2 000 мг/сутки. При простуде по согласованию с лечащим врачом возможно увеличение приема витамина С на непродолжительный период до 3 000 мг/сутки в сочетании с витамином D3.

Норма потребления рассчитывается индивидуально лечащим врачом в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья.

Длительный приём витамина С в высоких дозах приводит к нарушению всасывания витамина В12, Zn (цинка), Cu (меди), Se (селена) и Fe (железа). Повышает концентрацию мочевой кислоты в моче, способствует образованию оксалатных камней в почках и увеличивает концентрацию эстрогенов в крови женщин. Также длительный приём витамина С во время беременности может стать причиной «рикошетной» цинги у новорожденного.

Синергисты витамина С:

– витамины А, Е, В2, Р (биофлавоноиды, вещества растительного происхождения, антиоксиданты), Fe (железо), Se (селен).

Антиоксидантное действие витамина С усиливается витамином Е. Витамин С восстанавливает активность витамина Е и способствует сохранению витамина В9 в тканях.

Антагонисты витамина С:

– Zn (цинк), В1, В12.

Длительный приём витамина С в высоких дозах может мешать усвоению и замедлять всасывание – Cu (меди), Se (селена) и Fe (железа).

Эффективные формы витамина С:

– аскорбат натрия;

– аскорбат магния.

Источники:

– шиповник, перец красный сладкий, смородина черная, облепиха, петрушка, укроп, колба (черемша, медвежий лук, дикий чеснок), капуста брюссельская, капуста белокочанная, говяжья печень, апельсины, киви, лимон, земляника.

Рецепт: Морс из черной смородины (или облепихи)

Ингредиенты:

Черная смородина (или облепиха) – 300 гр.

Вода – 1 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду и добавить смородину. Подождать когда закипит вода со смородиной и проварить 5 минут.

2. Воду перелить через сито в другую кастрюлю. Ягоды перетереть через сито и добавить к воде. Проварить еще 5 минут. Морс готов к употреблению.