Оглавление
Группа авторов. Диеты мира под микроскопом
Введение
Зачем мы изучаем диеты мира
Что такое «диета» в различных культурах
Цели и задачи книги
Часть 1: Теоретические основы питания
Основные принципы здорового питания
История диетологии
Влияние питания на здоровье
Часть 2: Культурный контекст и история диет
Введение в культурные аспекты питания
Исторические диеты древности
Древний Египет
Древняя Греция
Месопотамия
Древний Рим
Древний Китай
Религиозные и культурные традиции питания
Часть 3: Диеты по регионам
Азия
Японская диета
Индийская аюрведическая диета
Традиционное китайское питание
Европа
Средиземноморская диета
Скандинавская диета
Америка
Южноамериканские традиции питания
Североамериканский подход к диетам
Африка
Традиционное африканское питание
Австралия и Океания
Диета аборигенов Австралии
Часть 4: Научный анализ популярных диет
Методы оценки эффективности диет
Клинические испытания
Эпидемиологические исследования
Мета-анализы и систематические обзоры
Биомаркеры
Анкетирование и самоотчёты
Преимущества и недостатки известных диет
Средиземноморская диета
Кетогенная диета
Веганская диета
Палеодиета
Интервальное голодание
Диета с низким содержанием углеводов
Диета ДАШ (Dietary Approaches to Stop Hypertension)
Растительная диета
Сыроедение
Диета с высоким содержанием белка
Флекситарианство
Современные тенденции в диетологии
Часть 5: Практическое применение
Как выбрать диету, подходящую именно вам
Примеры меню из разных культур
Японское меню
Рецепты блюд японского меню
Мисо-суп
Рис
Сашими
Салат из морских водорослей
Паровой рис
Темпура из овощей
Суп удон
Зелёный чай
Средиземноморское меню
Рецепты блюд средиземноморского меню
Цельнозерновой хлеб с оливковым маслом и помидорами
Салат из киноа с овощами, лимоном и фетой
Запеченный лосось с розмарином
Гарнир из шпината и чеснока
Индийское меню
Рецепты блюд индийского меню
Чапати с вегетарианским карри
Чай масала
Дал (пюре из бобовых)
Рис басмати
Раита
Палак Панир
Наан
Манго Ласси
Мексиканское меню
Рецепты блюд мексиканского меню
Чила-килес
Агуа Фреска
Тако с рыбой
Салат из черной фасоли и кукурузы
Энчиладас с курицей
Гуакамоле
Сангрита
Скандинавское меню
Рецепты блюд скандинавского меню
Йогурт с мюсли и ягодами
Ржаной хлеб с лососем
Салат из свеклы и козьего сыра
Ржаные сэндвичи
Жареная сельдь
Картофельное пюре
Компот из лесных ягод
Советы по адаптации диеты к вашему образу жизни
Заключение
Выводы и рекомендации
Взгляд в будущее диетологии
Приложения
Таблица калорийности и питательной ценности мясных продуктов
Таблица калорийности и питательной ценности овощей и зелени
Таблица калорийности и питательной ценности фруктов
Таблица калорийности и питательной ценности зерновых и зернобобовых
Таблица калорийности и питательной ценности молочных продуктов и их альтернатив
Таблица калорийности и питательной ценности рыбы и морепродуктов
Таблица калорийности и питательной ценности орехов и семян
Таблица калорийности и питательной ценности масел и жиров
Словарь терминов
Рекомендуемые ресурсы и литература:
Отрывок из книги
Изучение диет мира представляет собой важный шаг на пути к глобальному пониманию и признанию многообразия культурных традиций в питании. В современном мире, где границы между культурами стираются благодаря глобализации и интернету, открывается уникальная возможность обогатить наш опыт за счет познания различных кулинарных традиций. Этот обмен знаниями не только способствует взаимопониманию между народами, но и предоставляет нам ценные идеи для улучшения собственных пищевых привычек, делая их более разнообразными и полезными для здоровья.
Этот обмен позволяет не только расширить наш гастрономический горизонт, пробуя новые вкусы и блюда, но и обогатить наше понимание культурного и исторического контекста, в котором эти диеты формировались. Изучение пищевых трпдиций различных народов может способствовать более глубокому взаимопониманию и уважению к разнообразию культур мира.
.....
Таким образом, древнекитайская кухня с ее акцентом на рисе, соевых продуктах, овощах и сбалансированных техниках приготовления, представляет собой не только источник питательных и вкусных блюд, но и отражение глубокой культурной и философской традиции, ценящей здоровье и гармонию.
Рассматривая эти диеты, становится очевидным, насколько велико было влияние географии, климата и доступности ресурсов на формирование питательных привычек. Эти древние диеты не только сформировали основу для многих современных кулинарных традиций, но и продолжают мотивировать на поиски балансированного и здорового питания в нашем современном мире.
.....
