Читать книгу Итальянская кухня: традиции и рецепты - - Страница 11
Глава 1: Закуски и легкие блюда (Antipasti e Piatti Leggeri)
ОглавлениеИтальянская кухня начинается с закусок, или antipasti, которые задают тон всему обеду или ужину. Эти лёгкие блюда могут быть как простыми, так и изысканными, предлагая палитру вкусов, которая подготавливает палитру к основным блюдам. Вот несколько классических итальянских закусок и лёгких блюд, которые станут отличным началом любого трапезы:
Оливки, хлебцы, маринованные овощи
Оливки, хлебцы, маринованные овощи – это трио, способное пробудить ваши вкусовые рецепторы и подарить настоящее путешествие по средиземноморским традициям. Эта простая, но изысканная комбинация объединяет в себе разнообразие текстур и вкусов, от пикантной солоноватости оливок до нежного хруста свежих маринованных овощей, дополненных ароматной мягкостью хлебцов.
Маринованные оливки
Краткое описание блюда:
Маринованные оливки – это популярная закуска и неотъемлемая часть итальянского антипасти, сочетающая в себе богатство вкусов и ароматов Средиземноморья. Этот рецепт объединяет разнообразные оливки с ароматными травами и специями, маринованные в качественном оливковом масле. Идеально подходят для подачи как самостоятельная закуска или в качестве дополнения к сырным плато.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 10 минут
Время готовки: 0 минут
Общее время: 10 минут + время для маринования
Ингредиенты:
Смешанные оливки – 500 г
Оливковое масло extra virgin – 100 мл
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика, измельчённые
Розмарин – 1 веточка
Тимьян – 1 веточка
Красный перец чили – 1 шт., измельчённый (по желанию)
Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
Альтернативные ингредиенты:
Вместо смешанных оливок можно использовать любой один сорт по предпочтению.
Для разнообразия вкуса можно добавить кориандр или лавровый лист.
Инструменты:
Стеклянная банка с крышкой
Тёрка для цедры
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
В стерилизованную стеклянную банку поместите оливки.
В маленькой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок, лимонную цедру, розмарин, тимьян и чили. Томите на слабом огне 2-3 минуты, пока не появится аромат.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Залейте оливки в банке ароматизированным маслом так, чтобы они были полностью покрыты.
Добавьте горошины чёрного перца.
Закройте банку крышкой и хорошо встряхните.
Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 24 часа перед подачей.
Подача:
Маринованные оливки подаются в красивой миске или на блюде, украшенном свежими веточками розмарина или тимьяна. Идеальны как закуска к вину или как часть средиземноморского антипасти.
Советы и вариации:
Маринованные оливки можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Пробуйте экспериментировать с различными травами и специями для создания новых вкусов.
Оливковое масло, оставшееся после употребления оливок, прекрасно подходит для заправки салатов.
Маринованные оливки
Брускетта с томатами и базиликом
Краткое описание блюда:
Брускетта с томатами и базиликом – это классическая итальянская закуска, символизирующая простоту и великолепие средиземноморской кухни. Хрустящий поджаренный хлеб, покрытый сочными спелыми томатами, ароматным базиликом и каплями нежного оливкового масла, воплощает в себе идеальное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и красиво на вид, его яркие цвета напоминают о летнем солнечном дне в Италии.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 15 минут
Время готовки: 5 минут
Общее время: 20 минут
Ингредиенты:
Багет – 1 шт.
Спелые помидоры – 4 шт., нарезанные кубиками
Свежий базилик – 10 листьев, порванные на кусочки
Оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика, разрезанные пополам
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Альтернативные ингредиенты:
Добавьте немного моцареллы или пармезана для сырной версии брускетты.
Для дополнительной остроты можно добавить немного измельченного красного перца.
Инструменты:
Гриль-пан или обычная сковорода
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Багет нарезать на кусочки толщиной примерно 1 см и обжарить на гриль-пане или в тостере до золотистой корочки с обеих сторон.
Еще горячие кусочки хлеба натереть разрезанным чесноком, затем сбрызнуть оливковым маслом.
В миске смешать нарезанные помидоры с базиликом, солью и перцем. Дать постоять 5 минут.
Выложить смесь помидоров с базиликом на подготовленные кусочки хлеба.
Перед подачей брускетты можно еще раз слегка сбрызнуть оливковым маслом и по желанию добавить свежемолотый черный перец.
Подача:
Подавайте брускетту с томатами и базиликом немедленно после приготовления, пока хлеб еще хрустящий. Это блюдо отлично подходит в качестве легкой закуски или аперитива к летнему ужину на открытом воздухе.
Советы и вариации:
Чтобы придать брускетте дополнительный аромат, попробуйте добавить несколько капель бальзамического крема перед подачей.
Используйте разнообразные помидоры (например, черри или желтые помидоры) для получения блюда с разными текстурами и вкусами.
Брускетта с томатами и базиликом
