Читать книгу Тайская кухня: рецепты для гурманов - - Страница 5

Тайские супы – это гастрономический шедевр, который одновременно согревает и освежает. Они предлагают сочетание пряных, кисло-сладких и ароматных вкусов, создавая уникальное кулинарное впечатление. Тайские супы идеально подходят как для начала трапезы, так и в качестве полноценного блюда.

Том Ям (Tom Yum)

Краткое описание блюда:

Том Ям – это знаменитый тайский суп, который славится своим ярким, кисло-острым вкусом. Этот суп часто содержит морепродукты или курицу и обогащён ароматами лемонграсса, лайма, галангала и листьев каффир-лайма. Том Ям – идеальное блюдо для тех, кто любит острую, ароматную и богатую супы.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Креветки – 400 г (очищенные)

Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г, нарезанные

Лемонграсс – 2 стебля, измельчённые

Галангал – 3 кусочка

Листья каффир-лайма – 4 шт.

Чили перец – 2 шт., нарезанные

Сок лайма – 3 столовые ложки

Рыбный соус – 2 столовые ложки

Томатная паста или свежие помидоры – 2 столовые ложки (необязательно)

Цельные креветки или морепродукты для украшения (по желанию)

Кориандр – для украшения

Куриный или овощной бульон – 1,5 литра

Сахар – 1 чайная ложка (по вкусу)

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для помешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите на медленном огне 10 минут.

Добавление основных ингредиентов: В бульон добавьте креветки, грибы и, если используете, томатную пасту. Варите до готовности креветок, около 5-7 минут.

Приправление супа: Уберите суп с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте настояться несколько минут.

Подача: Подавайте суп горячим, украсив его цельными креветками и свежим кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 10 г

Том Ям – это вкусное и здоровое блюдо, которое согреет вас в холодные дни и удивит гостей на любой вечеринке своими яркими вкусами.

Том Ям (Tom Yum)

Том Кха (Tom Kha)

Краткое описание блюда:

Том Кха – это ароматный тайский суп на кокосовом молоке, известный своим нежным, кремовым вкусом с легкими кислыми и острыми нотками. В этом блюде идеально сочетаются мягкость кокосового молока с остротой галангала, лимонной травы и лайма, а добавление курицы или грибов делает суп очень питательным.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г, нарезанное кусочками

Кокосовое молоко – 400 мл

Куринный бульон – 400 мл

Галангал – 3 среза

Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные и слегка раздавленные

Листья каффир-лайма – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г, нарезанные пластинами

Сок лайма – 2 столовые ложки

Рыбный соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Чили перец – 1-2 шт., нарезанные (по вкусу)

Кориандр – для украшения

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Нож и разделочная доска

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов: Нарезать курицу, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы.

Варка супа: В кастрюле смешайте куринный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне 10 минут.

Добавление основных ингредиентов: Добавьте курицу и грибы, варите до готовности курицы, примерно 10-15 минут.

Приправление супа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив рыбного соуса или сока лайма.

Подача: Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма перед подачей. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежий чили и украсьте кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 350 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 8 г

Том Кха – это блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и может быть подано как стартер или как легкий основной ужин.

Том Кха (Tom Kha)

Као Том (Khao Tom)

Краткое описание блюда:

Као Том – это традиционный тайский рисовый суп, который обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски в течение дня. Это сытное блюдо сочетает в себе мягкий вкус вареного риса с богатым бульоном и различными добавками, такими как морепродукты, курица или свинина, а также травы и специи, придающие ему особенный аромат.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Длиннозерный рис – 1 стакан, промытый

Вода – 6 стаканов

Куриный бульон – 4 стакана

Куриное филе – 200 г, нарезанное небольшими кусочками

Имбирь – 1 небольшой кусочек, нарезанный

Лемонграсс – 1 стебель, слегка измельченный

Листья каффир-лайма – 3 шт.

Рыбный соус – 2 столовые ложки

Лайм – 1 шт., сок

Зеленый лук – 2 стебля, нарезанные

Кориандр – для украшения

Чили перец – по вкусу, нарезанный

Инструменты:

Большая кастрюля

Ложка для помешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление риса: В большой кастрюле смешайте воду, куриный бульон, рис, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, пока рис не станет мягким.

Добавление ингредиентов: Добавьте куриное мясо и варите до его готовности, около 10-15 минут.

Приправление: Удалите лемонграсс и листья каффир-лайма. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Проверьте вкус и при необходимости добавьте рыбного соуса или сока лайма.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком, нарезанным чили и свежим кориандром.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 220 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 30 г

Као Том прекрасно подходит для начала дня или как легкий ужин, особенно в холодные дни, когда требуется что-то согревающее.

Као Том (Khao Tom)

Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)

Краткое описание блюда:

Каенг Чу Чи Пла – это тайский суп из рыбы на основе красного карри, который сочетает в себе насыщенные вкусы кокосового молока с острыми и ароматными нотками красного карри. Это блюдо глубокое и многослойное, подается обычно горячим и украшается ароматными тайскими базиликами, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, треска или тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки

Красная карри-паста – 3 столовые ложки

Кокосовое молоко – 400 мл

Рыбный бульон – 500 мл

Томаты черри – 200 г, разрезанные пополам

Сладкий красный перец – 1 шт., нарезанный

Лук – 1 шт., нарезанный

Лайм – 1 шт., сок

Рыбный соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Тайский базилик – для украшения

Растительное масло – 2 столовые ложки

Инструменты:

Глубокая сковорода или кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка ингредиентов: Нарежьте рыбу, перец, лук и подготовьте другие ингредиенты.

Приготовление карри: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте красную карри-пасту и жарьте около 1-2 минут, пока не появится аромат.

Добавление жидкости: Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения.

Варка овощей: Добавьте нарезанный лук и перец, тушите около 5 минут.

Добавление рыбы: Положите кусочки рыбы в суп, варите на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.

Финальная приправа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте.

Подача: Подавайте суп горячим, украшенный листьями тайского базилика.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 350 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 10 г

Каенг Чу Чи Пла – это идеальное блюдо для любителей морепродуктов и острых супов, предлагающее богатый и утонченный вкус с прекрасным сочетанием специй и нежной рыбы.

Каенг Чу Чи Пла (Red Curry Soup with Fish)

Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)

Краткое описание блюда:

Том Чиенг Чай – это тайский суп с ясным бульоном, который часто содержит различные виды китайских зеленых овощей, таких как бок чой или китайская капуста. Это блюдо отличается своей легкостью и простотой, подчеркивая естественные вкусы ингредиентов, и идеально подходит для тех, кто ищет здоровый и освежающий прием пищи.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Китайская капуста (или бок чой) – 300 г, нарезанная

Тофу – 200 г, нарезанный кубиками

Шиитаке грибы – 100 г, нарезанные пластинами

Куринный или овощной бульон – 1,5 литра

Соевый соус – 2 столовые ложки

Рыбный соус – 1 столовая ложка (по желанию)

Соль – по вкусу

Лук-шалот – 2 шт., тонко нарезанный

Чеснок – 3 зубчика, мелко нарезанный

Масло (растительное или кунжутное) – 2 столовые ложки

Зеленый лук – для украшения, нарезанный

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Подготовка овощей: Нарезать китайскую капусту, тофу и грибы.

Приготовление ароматной основы: В кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.

Варка супа: Добавьте куринный или овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут.

Добавление ингредиентов: В бульон добавьте капусту, тофу и грибы, варите еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Приправление: Посолите по вкусу и добавьте соевый соус (и рыбный соус, если используете).

Подача: Подавайте суп горячим, посыпанным зеленым луком.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 150 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 10 г

Том Чиенг Чай – это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.

Том Чиенг Чай (Clear Broth with Chinese Greens)

Генг Сом (Gaeng Som)

Краткое описание блюда:

Генг Сом, что переводится как "кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Филе рыбы (например, тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки

Тамариндовый паста – 2 столовые ложки

Рыбный соус – 3 столовые ложки

Пальмовый сахар – 2 чайные ложки

Вода – 800 мл

Куркума – 1 чайная ложка

Чили порошок – 1 столовая ложка

Шалот – 3 шт., мелко нарезанные

Чеснок – 4 зубчика, измельченные

Кабачки – 2 шт., нарезанные кубиками

Морковь – 1 шт., нарезанная кружочками

Зеленые бобы – 100 г, нарезанные

Инструменты:

Блендер или ступка для измельчения ингредиентов

Глубокая кастрюля

Пошаговая инструкция:

Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.

Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.

Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.

Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 250 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 15 г

Генг Сом – это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.

Генг Сом (Gaeng Som)

Том Сап (Tom Saap)

Краткое описание блюда:

Том Сап – это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Свиные ребрышки – 500 г, нарезанные на кусочки

Вода – 1,5 литра

Лимонная трава – 2 стебля, измельченные

Галангал – 3 кусочка

Листья каффир-лайма – 5 шт.

Чили перец – 3 шт., измельченные

Лук шалот – 3 шт., нарезанный

Сок лайма – 3 столовые ложки

Рыбный соус – 3 столовые ложки

Листья мяты – для украшения

Кориандр – для украшения

Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) – для добавления текстуры

Инструменты:

Глубокая кастрюля

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.

Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.

Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.

Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 300 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 5 г

Том Сап – это идеальный суп для тех, кто любит сочетание кислого и острого вкусов, и отлично подходит для согревающего ужина в холодное время года.

Том Сап (Tom Saap)

Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale) – Пряный суп с морепродуктами

Краткое описание блюда:

Том Ям Тхалей – это популярный тайский суп с морепродуктами, известный своим острым и кислым вкусом. Суп готовится на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. К морепродуктам обычно относятся креветки, кальмары, мидии и рыба. Это блюдо отличается богатством вкусов и ароматов, которые идеально сочетаются между собой.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Креветки – 200 г, очищенные

Кальмары – 150 г, нарезанные кольцами

Мидии – 100 г

Рыба (филе) – 200 г, нарезанное кусочками

Галангал – 50 г, нарезанный ломтиками

Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные

Лаймовые листья – 6 шт.

Тайские чили – 4 шт., разрезанные пополам

Рыбный соус – 3 столовые ложки

Лаймовый сок – 4 столовые ложки

Грибы (шампиньоны) – 150 г, нарезанные

Помидоры черри – 100 г, разрезанные пополам

Кокосовое молоко – 200 мл (опционально)

Куриный бульон или вода – 1 литр

Кинза – для украшения

Растительное масло – 1 столовая ложка

Инструменты:

Кастрюля

Лопатка для перемешивания

Пошаговая инструкция:

Приготовление бульона: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте ломтики галангала, нарезанный лемонграсс и лаймовые листья. Обжаривайте несколько минут, чтобы ароматы раскрылись.

Варка бульона: Влейте куриный бульон или воду в кастрюлю. Добавьте тайские чили и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.

Добавление морепродуктов и овощей: Добавьте грибы, помидоры черри и нарезанную рыбу в кастрюлю. Варите 5 минут, затем добавьте креветки, кальмары и мидии. Варите ещё 3-4 минуты, пока морепродукты не будут готовы.

Приправление: Добавьте рыбный соус и лаймовый сок. Если используете кокосовое молоко, влейте его на этом этапе и хорошо перемешайте. Попробуйте суп и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или лаймового сока.

Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей кинзой перед подачей.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность: примерно 200 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 10 г

Том Ям Тхалей идеально подходит для тех, кто любит пряные и ароматные супы с морепродуктами. Этот суп сочетает в себе богатые вкусы и ароматы тайской кухни, создавая незабываемое кулинарное впечатление.

Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale)

Включение этих легких закусок и супов в ваше меню позволит вам ощутить все разнообразие вкусов, присущих тайской кухне. Они отличаются насыщенностью и многогранностью ароматов, при этом оставаясь легкими и питательными. Теперь, когда вы получили представление о том, как начинать свою трапезу, предлагаем вам перейти к следующему разделу, где мы рассмотрим вкусные и освежающие салаты, а также разнообразные овощные блюда, идеально подходящие для летнего обеда или ужина.