Читать книгу Производство шоколада от домашнего к промышленному. Бизнес-план, секреты, отзывы - - Страница 2

За первые полгода спрос на шоколад среди жителей Москвы вырос на 37%. В прошлом году жители России стали приобретать сладости и шоколад в 2.21 раза чаще.

Начать производство шоколада можно даже дома: заказать шоколад в брикетах от 1 до 5 кг на маркетплейсах, растопить его и разлить по формам, а затем остудить. Как только будет найден оптимальный рецепт, можно запустить свое производство или делать заказы на других заводах.

Не забывайте учитывать предпочтения клиентов: например, 43% москвичей предпочитают молочный шоколад. Шоколадные плитки составляют 49% всех заказов, батончики – 26%, а конфеты – 22%. Среди начинок особенно популярен фундук (14%), затем идут карамель (8%), изюм и арахис (по 5%) и клубника (4%).

Потенциал вашего бизнеса: открытие мини-предприятия по изготовлению ручных шоколадных изделий

Запустить домашний бизнес: производство ручного шоколада. Регистрация бизнеса, процесс изготовления ручного шоколада, условия хранения, расчет доходности от продаж. Уникальность, оригинальность и высокое качество – вот что ценят многие покупатели. Именно поэтому ручной шоколад пользуется спросом и популярностью.

Во-первых, шоколад – это любимый продукт многих. Это одна из самых популярных сладостей в мире, и его спрос остается стабильно высоким вне зависимости от экономической конъюнктуры.

Во-вторых, производство ручного шоколада – это увлекательный творческий процесс. Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами и вкусами, создавая оригинальные продукты, которые привлекут внимание покупателей.

Бизнес по изготовлению ручных шоколадных изделий имеет свои преимущества по сравнению с массовым производством. Вы сможете использовать только натуральные и качественные ингредиенты, что придаст вашей продукции уникальный вкус.

Регистрация бизнеса по изготовлению ручных шоколадных изделий

Согласно закону №422-ф3 для самозанятых разрешается продавать продукцию без необходимости получения специальных документов о качестве и безопасности продукции, за исключением продукции, помеченной знаком «Честный знак». Это подтверждается письмом Роспотребнадзора №66-00-14/05-31385-2020.

Тем не менее, следует помнить, что продажа некачественной или опасной продукции может повлечь за собой негативные последствия, включая претензии со стороны потребителей и возможные санкции. Поэтому необходимо проявлять повышенную бдительность и следить за качеством и безопасностью продукции, даже если она продается в домашних условиях.

Технология производства

Рекомендуется использовать оттемперированный шоколад, который обладает более стабильной структурой и длительным сроком годности. Процесс темперирования шоколада гарантирует равномерное распределение какао-масла и предотвращает кристаллизацию жирной фракции.

Производство ручного шоколада может варьироваться в зависимости от рецепта, но обычно включает следующие этапы:

1. Подготовка ингредиентов.

2. Темперирование шоколада.

3. Добавление сахара и других компонентов и перемешивание.

4. При необходимости подогрев шоколада до рабочей температуры.

5. Остывание шоколада в формах.

6. Извлечение и упаковка шоколада.

Контроль температуры и точное соблюдение пропорций ингредиентов играют ключевую роль в создании вкусного и качественного шоколада. Важно экспериментировать с добавками и ароматизаторами для получения уникального продукта.

Требования к помещению

При выборе помещения для темперирования шоколада необходимо учитывать следующие требования:

1. Температура и влажность. Шоколад очень чувствителен к температуре и влажности, поэтому помещение должно быть сухим, чистым и прохладным, с температурой не выше 20 градусов Цельсия и влажностью не более 50%.

2. Вентиляция. Помещение должно обеспечивать хорошую вентиляцию, чтобы избежать конденсации на поверхности шоколада и сохранить его качество.

3. Освещение. Для контроля процесса темперирования и оценки качества шоколада необходимо достаточное освещение.

Оборудование и материалы:

1. Кастрюля для водяной бани – 250 руб.

2. Термометр для измерения температуры (лучше использовать инфракрасный) – 1000 руб.

3. Формы для шоколадных изделий – 1500 руб.

4. Лопатка для перемешивания шоколада – 300 руб.

5. Шпатель или нож для удаления излишков шоколада – 150 руб.

6. Кондитерский мешок (набор 100 шт.) – 200 руб.

7. Резиновые перчатки (набор) – 250 руб.

8. Высококачественный шоколад (какао-масса) – 3500 руб.

9. Дополнительные ингредиенты (орехи, цукаты, сублимированные ягоды и фрукты) – 3225 руб.

10. Какао-масло – 600 руб.

11. Кухонные весы – 500 руб.

12. Упаковка для готовых изделий (50 шт.) – 1500 руб.

Итого: 11 975 руб.

Рекламная стратегия

Для успешной продажи ручного шоколада рекламная кампания может быть улучшена следующими способами:

1. Создание уникального бренда и логотипа для легкой и запоминающейся идентификации продукции. Использование наклеек с контактной информацией будет стоить вам 1000 рублей.

2. Определение целевой аудитории и выбор наиболее эффективных коммуникационных каналов. Например, использование социальных сетей для привлечения молодых потребителей.

3. Размещение привлекательных фотографий продукции на социальных сетях и в интернете. Важно, чтобы изображения были яркими и привлекательными.

4. Размещение продукции на онлайн-площадках, таких как Avito, Яндекс. Маркет, КупиПродай и других, для привлечения широкой аудитории.

5. Сотрудничество с блогерами и инфлюэнсерами для продвижения продукции.

6. Участие в ярмарках и мероприятиях, связанных с продуктами питания, для привлечения новых клиентов.

7. Предложение скидок и специальных акций для увеличения продаж.

Хранение ручного шоколада требует особого внимания: выбирайте сухое темное место без яркого света, при постоянной температуре от 16 до 21 градуса, избегайте влажности и посторонних запахов.

Себестоимость одной плитки молочного шоколада ручной работы составляет 167 рублей, а стоимость продажи может варьироваться от 334 до 418 рублей в зависимости от установленного вами процента наценки.

Доход от продаж шоколада ручной работы

Допустим, за первый месяц вам удалось продать 50 плиток шоколада по цене 370 рублей за штуку. Таким образом, ваш ежемесячный доход составил 18 500 рублей. Эффективная маркетинговая стратегия позволит привлечь новых клиентов и увеличить доход, важно, чтобы ваш продукт был действительно качественным.