Питание при аллергических заболеваниях

Питание при аллергических заболеваниях
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 59,9 руб.     (0,77$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Аллергические реакции могут возникать при лечении лекарствами, на бытовые и производственные химические вещества, а также на отдельные продукты питания (пищевая аллергия). Полезны продукты, обогащенные кальцием, который имеет противоаллергические и противовоспалительные свойства. Если аллергическая реакция возникает при лечебном питании различных заболеваний, то необходимо внести соответствующие изменения в основную диету.

Оглавление

Группа авторов. Питание при аллергических заболеваниях

ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПИТАНИЕ ПРИ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

ПИТАНИЕ И ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

ВИНЕГРЕТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ

МЯСНОЙ САЛАТ

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЫЕ

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ ЗАЛИВНЫЕ

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

МЯСО ВАРЕНОЕ ХОЛОДНОЕ

КУРЯТИНА ЗАЛИВНАЯ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП РЫБНЫЙ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬИХ САХАРНЫХ КОСТЕЙ

ЩИ СВЕЖИЕ

СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ НА КОСТНОМ БУЛЬОНЕ

БУЛЬОН ОВОЩНОЙ

БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

СУП ФРУКТОВЫЙ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

ПЮРЕ МЯСНОЕ

ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

БИТОЧКИ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

СУФЛЕ МЯСНОЕ ПАРОВОЕ

КУРИЦА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ РЫБЫ С МАСЛОМ

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ СО СМЕТАНОЙ

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

РАГУ ОВОЩНОЕ

ОМЛЕТ

КАША ОВСЯНАЯ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

РЫБА ОТВАРНАЯ

СОУСЫ

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

СОУС СМЕТАННЫЙ

СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

СОУС БЕЛЫЙ

ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ

ОТВАР ШИПОВНИКА

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ

НАПИТОК ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

НАПИТОК МОРКОВНО – ЯБЛОЧНЫЙ

НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

КОМПОТ ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК

ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

ФРУКТОВЫЙ МУСС

МОРКОВНЫЙ СОК

Отрывок из книги

Среди аллергических заболеваний широкое распространение получила пищевая аллергия. Причиной распространения пищевой аллергии является избыточное питание, особенно белковое, широкое применение в пищевой промышленности красителей, консервантов, всякого рода суррогатов, а в сельском хозяйстве – химических удобрений и ядохимикатов. Увеличение в последние годы количества общих аллергогенных воздействий на организм (бытовых, химических, производственных, лекарственных и др.) способствует формированию состояния аллергической готовности организма и к пищевым продуктам.

В детском возрасте истинная пищевая аллергия встречается значительно чаще, чем у взрослых. Перечень продуктов, вызывающих аллергические реакции, очень широк. Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются белки яиц, молока и пшеницы. Весьма часты также случаи аллергии к рыбе, землянике, моллюскам, орехам, томатам, шоколаду, бананам и цитрусовым. Имеются случаи аллергии к отдельным видам мяса, например, свинине. Порой аллергия к молочным продуктам проявляется на определенный вид молока, например, коровье. Это очень важное обстоятельство, так как позволяет в лечебных целях заменять коровье молоко молоком других животных (козье, кобылье), а также использовать в питании заменители молока из растительных продуктов, например соевое или арахисовое молоко. Аллергия к коровьему молоку встречается достаточно часто. Даже небольшие количества белковых компонентов молока в различных пищевых продуктах (творог, масло, шоколад и др.) может вызвать у некоторых людей те или иные аллергические реакции. Цельное молоко чаще вызывает аллергическую реакцию, чем подвергшееся обработке или кисломолочные продукты.

.....

Яйца, как и молоко, могут вызывать аллергические реакции. Наибольшими аллергическими свойствами обладает яичный альбумин. При варке их активность снижается, поэтому сваренный яичный белок обладает меньшей аллергенной потенцией, чем сырой. Очень часто аллергические реакции вызывает рыба. При варке она лишь в незначительной степени теряет свои аллергенные свойства. Однако одни люди обладают повышенной чувствительностью ко всем сортам рыбы, другие – только к отдельным ее видам. Часто отмечается непереносимость крабов, раков, устриц. Из злаков наибольшей активностью обладает пшеница.

Чувствительность больного к отдельным пищевым аллергенам может быть чрезвычайно высокой. Достаточно присутствия очень малых, следовых количеств яичного белка в пище или даже запаха рыбы или петрушки, чтобы особочувствительные реагировали островыраженной аллергической реакцией. Имеются случаи высокой индивидуальной чувствительности на продукты, которые содержали минимальные количества дрожжей (пиво, хлеб, сыр и др.).

.....

Подняться наверх