Классические первые блюда

Классические первые блюда
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 59,9 руб.     (0,76$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 985-6751-22-5 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Сколько вы можете приготовить разных супов? Вопрос риторический для современной хозяйки. Обычно их немного, и это еще одна из причин, по которым супы стали готовить реже. Но поверьте, что их великое множество! Самое полезное, экономичное, сбалансированное и необходимое блюдо – это именно суп. Готовить первые блюда по классической технологии – это значит готовить правильно и вкусно. И это совсем не трудно. Вы легко убедитесь в этом с первых страниц книги…

Оглавление

Группа авторов. Классические первые блюда

Введение

Главное блюдо

Первые блюда

Бульоны

Рецепты бульонов

Цветные бульоны

Бульоны Александра Дюма

Продукты

Качество и выбор продуктов

Специи и приправы

Смеси специй

Овощи и коренья для вашего супа

Горячие супы

Заправочные супы

Овощные супы

Борщи

Подготовка и приготовление борщей

Борщовая заправка

Борщи с грибами

Борщи без мяса

Борщи с мясными продуктами

Борщи с морепродуктами

Борщи с фрикаделями

Борщи с птицей

Необычные борщи

Щи

Щи с грибами и мясом

Щи с грибам

Щи с мясными продуктами

Щи без мяса

Щи с морепродуктами

Щи с клецками и ушками

Супы

Овощные супы без мяса

Овощные супы с грибами

Овощные супы с мясом

Овощные супы с курицей и дичью

Супы из бобовых

Рассольники

Рассольники с мясом

Рассольники без мяса

Рассольники с морепродуктами

Рассольники с грибами

Рассольники с курицей и дичью

Рассольники с пирожками

Солянки

Мясные солянки

Солянки с грибами

Солянки с морепродуктами

Солянки с курицей и дичью

Рыбные супы

Рыбные супы с овощами

Рыбные супы с крупой

Рыбные супы с клецками, пельменями

Необычные рыбные супы

Супы-пюре

Супы-пюре с овощами

Суп-пюре с крупой

Суп-пюре с мясными продуктами

Суп-пюре с морепродуктами

Суп-пюре с грибами

Суп-пюре с курицей и дичью

Необычные супы-пюре

Холодные супы

Окрошки

Холодные борщи

Холодники

Холодные супы с рыбой

Щи холодные

Молочные супы

Молочные супы с макаронными изделиями

Молочные супы с крупой

Молочные супы с овощами

Молочные супы с хлебом

Необычные молочные супы

Постные первые блюда

Классические первые блюда разных народов

Айзербаджанская кухня

Американская кухня

Английская кухня

Аргентинская кухня

Армянская кухня

Африканская кухня

Бельгийская кухня

Болгарская кухня

Венгерская кухня

Голландская кухня

Грузинская кухня

Индийская кухня

Иорданская кухня

Иракская кухня

Итальянская кухня

Казахская кухня

Калмыцкая кухня

Карельская кухня

Киргизская кухня

Корейская кухня

Китайская кухня

Кубинская кухня

Ливанская кухня

Литовская кухня

Марокканская кухня

Молдавская кухня

Монгольская кухня

Норвежская кухня

Польская кухня

Румынская кухня

Таджикская кухня

Турецкая кухня

Туркменская кухня

Узбекская кухня

Французская кухня

Чешская кухня

Чилийская кухня

Чувашская кухня

Эстонская кухня

Японская кухня

Литература

Отрывок из книги

Сколько тысячелетий люди едят супы, никто не знает. Конечно, первые супы, вероятно, назывались по-другому. Наверное, супу столько же лет, сколько очагу в прямом и переносном смысле. Что может быть лучше чашки горячего бульона в холодный вечер после не совсем удачной охоты? Нужно отдать должное изобретательности древней хозяйки (или хозяина?), которые добавили в суп ароматные травки и специи, овощи. Наверное, суп (варево, похлебка) – это было единственное полноценное блюдо, потому что в суп попадало все, что человек признавал съедобным и полезным. Все компоненты смешивались, соединялись – и получилось неплохо! О супе несомненно можно сказать следующее – это первое кулинарное блюдо, которое человек приготовил. Возможно, что до этого на огне жарили мясо, но блюдо из нескольких компонентов, тем более приготовленное в отдельной посуде – это именно суп. Поэтому спор о том, полезен суп или вреден, не имеет смысла.

Сейчас множество самых невероятных диет борются между собой за последователей. Автор каждой диеты выдвигает какую-то свою идею, иногда совершенно абсурдную с точки зрения науки, но яркую и интересную с точки зрения рекламы. Одни против жиров, другие против углеводов, третьи готовят только на пару, а четвертые советуют есть все в сыром виде, причем по отдельности. Но никто не рискнул выдвинуть лозунг «супы вредны»! Правда, когда-то пропагандисты гамбургеров пытались выдвинуть лозунг о том, что супы слишком калорийны и не способствуют похудению. Но этот лозунг умер, так и не попав на экраны и вывески, потому что сравнение супа с бульонным кубиком только дискредитировало бы всю остальную продукцию.

.....

– В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. У старых грибов советуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

– Грибы нельзя хранить больше 2–3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.

.....

Подняться наверх