Первые блюда

Первые блюда
Автор книги: Серия: Кулинария     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 14,99 руб.     (0,23$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Рецептов первых блюд, отобранных в эту книгу, вполне достаточно для того, что сделать Ваш стол разнообразным. Остается только освоить технологию их приготоления, т. е. следовать всем советам и рекомендациям, сопровождающим каждый рецепт, – и успех Вам обеспечен.

Оглавление

Илья Мельников. Первые блюда

Бульоны

Мясо-костный бульон белый

Бульон мясной концентрированный

Бульон из птицы

Рыбный бульон

Грибной бульон

Куриный бульон с гренками

Приготовление гренков

Бульон куриный

Борщи

Подготовка и приготовление борщей

Тушение свеклы

Пассерование свеклы

Варка свеклы

Борщевая заправка

Борщевая заправка

Приготовление пампушек к борщу

Борщ с картофелем

Борщ с грибами

Щи из квашеной капусты

Приготовление гренок

Щи суточные

Приготовление бульона

Рассольник домашний

Рассольник с говядиной

Рассольник ленинградский

Суп из перловой крупы с грибами

Солянка мясная

Солянка донская

Солянка рыбная

Солянка рыбная (2 вариант)

Уха рыбацкая

Уха с расстегаем

Приготовление расстегаев

Приготовление фарша рыбного

Окрошка мясная

Окрошка овощная

Свекольник

Хлебный квас

Ботвинья

Отрывок из книги

Продукты: 500 г. мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10—15 горошин перца, 3-3,5 л. воды, соль.

Белый мясо-костный бульон является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др.

.....

Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо, оно готово), его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности, затем продолжать варить бульон.

Готовому бульону нужно дать отстояться, затем его процедить сквозь сито.

.....

Подняться наверх