Первые блюда

Первые блюда
Автор книги: id книги: 45725     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 69 руб.     (0,75$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство Центрполиграф" Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-227-01113-3, 5-93052-017-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Хорошо приготовленный суп – настоящий шедевр кулинарного искусства, требующий особого внимания и времени. Кроме того, есть немало секретов его приготовления. Каким образом первое по подаче блюдо может стать первым и по своим вкусовым качествам, рассказывает в этой книге известный кулинар Эдуард Алькаев.

Оглавление

Эдуард Николаевич Алькаев. Первые блюда

Вступление

Бульоны

Бульон мясной

Бульон концентрированный

Бульон из костей

Бульон быстрый мясной

Бульон из птицы

Бульон мясо-костный

Бульон рыбный

Бульон из головизны

Бульон овощной

Овощной отвар

Бульон грибной

Заправочные супы

Щи

Щи из свежей капусты

Щи кислые (летние)

Щи из свежей капусты с картофелем

Щи из свежей капусты со свежими грибами

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Щи из квашеной капусты

Щи из щуки с квашеной капустой

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб с соусом

Щи из квашеной капусты с головизной

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

Щи суточные

Щи из кислой капусты (суточные)

Щи суточные, приготовленные в горшочке

Щи из капустной рассады

Щи из крапивы

Щи с крапивой по-молдавски

Щи рыбные норвежские

Щи мясные с грибами

Щи ленивые

Щи ленивые с грибами

Щи по-уральски с крупой

Щи «петровские»

Щи обыкновенные

Щи зеленые с рыбой

Щи свежие с грибами

Щи с яблоками

Щи со щавелем

Борщи

Борщ

Борщ или бураки

Борщ постный с грибами

Летний борщ со свежими грибами

Борщ летний

Борщ с грибами

Борщ с черносливом и грибами

Борщ с перловой крупой

Борщ с капустой и картофелем

Борщ с фасолью

Борщ с мидиями

Борщ с кальмарами

Борщ зеленый

Борщ флотский

Борщ русский

Борщ малороссийский настоящий

Борщ польский

Борщ украинский

Борщ киевский

Борщ киевский с яблоками

Борщ черниговский

Борщ черниговский с яблоками

Борщ селянский с яблоками

Борщ молдавский с крапивой

Борщ из печеной свеклы

Борщ с плавленым сыром

Борщ с ушками

Украинский борщ

Борщ зеленый

Борщок по-латвийски

Рассольники

Рассольник со шпинатом

Рассольник

Рассольник из гусиных потрохов

Рассольник с соленой рыбой

Рассольник со свежими грибами

Рассольник с сушеными грибами

Рассольник с солеными грибами

Рассольник московский с белыми грибами

Рассольник дальневосточный

Рассольник домашний

Рассольник московский

Рассольник по-польски

Солянки

Солянка рыбная

Солянка рыбная сборная

Солянка рыбная жидкая

Солянка сборная мясная

Солянка грибная

Солянка из свежих грибов

Солянка из сушеных грибов

Солянка грибная сборная

Грибная солянка с мясом

Грибная солянка с рыбой

Солянка постная жидкая

Солянка московская

Солянка домашняя

Солянка донская

Солянка мясная

Солянка украинская

Похлебки

Похлебка грибная

Похлебка «петровская»

Похлебка по-суворовски

Хлебная похлебка

Похлебка «суворовская»

Похлебка из осетрины с грибами

Похлебка с репой и рисом

Похлебка из свежих огурцов и капусты

Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови

Похлебка из пшена с кабачками и листьями крапивы

Похлебка картофельная

Мясные супы

Мясной суп

Суп из говядины с курагой

Братиславский суп

Суп «царский»

Суп «королевский»

Говяжий суп с мясным пудингом

Мясной суп с овощами

Суп с чечевицей и черносливом

Мясной суп с яйцом

Суп «Картофельные брусочки»

Суп с лимоном

Суп перловый с бараниной

Суп рисовый с мясом

Суп с лапшой по-азербайджански

Суп из молодого барашка с лимонным соком

Суп из баранины

Густой суп из баранины

Суп из баранины с рисом и черносливом

Суп овощной с бараниной

Суп из баранины по-турецки

Шотландский перловый суп

Суп с бобовыми

Суп из свинины

Суп из кроличьего мяса

Суп «Жульен»

Суп из курицы с грибами

Африканский куриный суп

Куриный суп с лапшой

Куриный суп с молодым луком

Овощной суп по-испански

Лапша домашняя с курицей

Суп из жирной курицы

Суп из потрохов дичи

Картофельный суп с тушенкой

Суп из телячьих костей

Суп из печени

Суп из мозгов

Суп из рубца

Суп картофельный с субпродуктами птицы

Суп из квашеной капусты с колбасой

Гороховый суп с сосисками

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный с сосисками

Суп-харчо

Чолит (фасолевый суп)

Кулеш

Чорба

Бурчак-шурпа по-дагестански

Бозбаш с яблоками

Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)

Чихиртма по-грузински

Суп-харчо со сливой

Цзо когги бокум

Кэрри – суп по-индийски

Суп панадель

Бигос

Олья подрига

Пити по-азербайджански

Сапсо

Суп-гуляш

Рыбные супы

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

Бостонский рыбный суп

Суп лимонный с рыбой

Венгерский рыбный суп

Рыбный суп по-гречески

Рыбный суп с горохом

Рыбацкий суп

Рождественский суп из карпа

Суп из раков

Суп рыбный с клецками

Суп по-еврейски

Суп из цветной капусты с креветками

Гамбургский суп из угря

Чилийский суп из угря

Буйабесс – рыбный суп

Грибные супы

Суп картофельный с мозгами и грибами

Мясной суп с грибами

Суп с грибами и жареным мясом

Суп из куриных потрохов с грибами

Грибной суп с ветчиной

Грибной суп по-грузински

Суп грибной с миндалем

Грибной суп

Суп с маринованными грибами

Грибной суп на мясном бульоне

Кислый грибной суп

Суп грибной со сметаной

Суп грибной с галушками

Суп грибной с помидорами

Суп из кукурузы с грибами и кабачками

Суп грибной с тыквой

Суп из свежих грибов с крапивой

Суп с грибами и тмином

Грибной суп с чесноком

Летний грибной суп

Суп со свежими грибами

Гороховый суп с грибами

Суп гороховый с грибами и гренками

Сельский суп с грибами

Суп крестьянский

Грибной суп с овощами

Грибной суп с овощами

Суп из грибов с картофелем

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Суп картофельный с грибами

Суп картофельный с солеными грибами

Суп из квашеной капусты с грибами

Суп из брюссельской капусты с грибами

Суп из сушеных грибов с помидорами

Суп грибной с помидорами

Суп с грибами и тыквой

Суп из кабачков с грибами

Суп грибной с кольраби

Грибной суп с овсяными хлопьями

Грибной суп с крупой

Суп из свежих грибов с рисом

Грибной суп с перловой крупой

Грибной суп с перловой крупой по-польски

Суп грибной с пшеном

Суп из шампиньонов

Брюссельский суп из шампиньонов

Грибной суп из опят

Суп из рыжиков («фальшивый раковый суп»)

Суп из соленых рыжиков

Суп из лисичек

Суп из свежих опят с гречневой крупой

Суп из свежего трутовика пестрого (или из вешенки)

Суп из трутовика пестрого с клецками

Суп из сморчков

Суп-лапша домашняя со свежими грибами

Грибная лапша

Суп-харчо с грибами

Чорба из грибов со шпинатом

Суп-рагу с грибами

Капустник с грибами

Грибная кулайда

Грибная юшка

Квас-суп по-белорусски

Чесночник грибной

Суп-шечманды грибной

Супы из овощей, круп и макаронных изделий

Суп «Лето»

Суп летний

Летний суп

Суп по-генуэзски

Суп флорентийский

Суп крестьянский

Овощной суп

Овощной суп

Овощной суп с помидорами

Сельский суп

Тминный суп

Суп овощной с огурцами

Суп из огурцов с овощами

Суп из кабачков с рисом

Суп тыквенный с горохом

Суп из печеного перца

Суп шведский «По вторникам»

Суп из свеклы с овсянкой

Суп из перца красного стручкового

Суп гороховый с овощами

Гороховый суп

Суп гороховый

Белый картофельный суп

Суп картофельный

Кислый картофельный суп

Суп картофельный с макаронными изделиями

Суп картофельный со щавелем

Суп картофельный с бобовыми

Суп картофельный с салатом и яйцом в мешочек

Суп из тертого картофеля по-болгарски

Суп острый из отварного картофеля

Суп картофельный с омлетом

Суп картофельный с зеленым горошком

Картофельный суп со сметаной

Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха

Суп из помидоров

Суп из помидоров с чесноком

Суп из томатного сока

Суп из ревеня

Луковый суп

Суп луковый по-парижски

Суп из лука-порея

Чесночный суп с картофелем

Суп из фасоли с перцем

Суп из белой фасоли

Суп из красной фасоли с гранатовым соком

Чечевичный суп

Укропный суп

Суп с зеленым листовым салатом

Суп из савойской капусты

Капустный суп

Суп из капусты и сельдерея

Суп из сельдерея с лимоном

Суп сельдереевый

Суп из зелени с гранатовым соком

Суп из йогурта

Суп крестьянский с крупой

Суп с крупой

Суп из саго на вине

Рисовый суп с помидорами

Суп из гречневой крупы

Суп овсяный

Манный суп

Сирийский суп из чечевицы

Перловый суп по-польски

Суп с макаронами и сыром

Томатный суп с лапшой

Суп из моркови с вермишелью

Суп из крапивы и бобовых

Суп из крапивы и риса

Суп с галушками

Суп с галушками по-полтавски

Суп из манки с сыром

Суп-лапша домашняя

Минестра

Кулайда

Страчиателла

Сопа де себолья – луковый суп по-крестьянски

Суп павеза

Суп-слоенка овощной

Суп-гуляш венгерский

Рисовый суп с мясом

Капустник

Капустник кубанский

Суп-харчо с яйцами и сливой

Огуречник по-украински

Супы-пюре

Суп-пюре по-милански

Суп-пюре английский

Суп-пюре парижский

Суп-пюре с ветчиной

Суп-пюре из печени

Суп-пюре из печенки

Суп-пюре из кролика с мандаринами

Суп-пюре из курицы

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из птицы

Суп-пюре из рыбы

Суп-пюре из рыбы

Рыбный суп протертый

Рыбный суп-пюре

Суп-пюре из консервированных крабов

Суп-пюре из свежих грибов

Суп-пюре из шампиньонов и окуней

Суп-пюре грибной

Суп-пюре из белых грибов

Суп-пюре с шампиньонами и вином

Суп-пюре с морковью, луком-пореем и грибами

Суп-пюре по-неаполитански

Суп-пюре по-норвежски

Суп-пюре из овощей

Суп-пюре из овощей

Суп по-овернски

Суп-пюре по-фламандски

Суп-пюре «Кармен»

Суп-пюре из картофеля

Суп-пюре из картофеля

Суп тертый картофельный с фасолью

Литовский картофельный суп-пюре

Суп-пюре из консервированной кукурузы с бананами

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из консервированной кукурузы

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из помидоров

Суп из свежих помидоров со свеклой

Суп-пюре из помидоров и яблок

Суп-пюре из помидоров

Суп-пюре из салата

Суп-пюре гороховый

Гороховый суп-пюре по-монгольски

Суп-пюре из гороха

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из стручков фасоли

Суп-пюре из фасоли или гороха

Суп из шпината

Флорентийский суп-пюре из шпината

Суп-пюре из спаржи по-калифорнийски

Суп-пюре из перловой крупы с овощами

Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок

Суп-пюре из риса

Овсяный суп с картофелем

Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками

Вишневый суп-пюре

Суп-пюре из свежих ягод

Суп-пюре из абрикосов или из персиков

Апельсиновый суп-пюре

Суп-пюре из персиков

Суп-пюре из яблок

Суп-пюре из яблок с черносливом

Суп-пюре из яблок с рисом

Суп-пюре из яблок острый

Яблочный суп-пюре

Суп-пюре из садовой клубники

Ёлеброд – суп из пива

Суп «Домикот» по-польски

Тирольский суп со шпиком

Хлебный суп с помидорами

Суп с манной крупой

Сырный суп быстрого приготовления

Сырный суп с манной крупой

Сырный суп по-баварски

Суп пивной

Суп из пива

Тюря морковная

Тюря свекольная

Прозрачные супы

Бульон прозрачный

Бульон из кур или индеек прозрачный

Бульон мясной с овощами

Бульон с фрикадельками

Говяжий бульон с фрикадельками

Бульон с жареными сосисками

Мясной бульон с жареными пирожками

Бульон куриный с клецками

Бульон с грибами

Суп с грибными клецками

Бульон грибной с фрикадельками

Грибной бульон с черносливом

Бульон из свежих грибов

Бульон из сушеных грибов

Бульон грибной с луком

Бульон грибной с ушками

Бульон грибной с домашней лапшой

Бульон грибной с фрикадельками

Грибной бульон с гренками

Бульон с грибными клецками

Бульон с овощами в горшочке

Бульон с савойской капустой

Бульон с куголом из лапши

Бульон с запеканкой из риса с овощами

Бульон с рисом

Бульон с рисом и помидорами

Бульон с манными клецками

Бульон с вермишелью

Бульон с колдунами или ушками

Бульон с пельменями по-еврейски

Бульон с ливерными варениками

Бульон с яйцом и гренками

Бульон с яичными хлопьями

Бульон с разными омлетами

Бульон с омлетом и кукурузой

Уха из стерляди

Уха из стерляди на шампанском

Уха из стерляди с шампанским

Уха рыбацкая

Ростовская уха

Уха деликатесная

Уха с картофелем

Уха с картофелем и помидорами

Уха наваристая

Консоме с дичью «Диана»

Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»

Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»

Консоме из цыпленка «Нинон»

Консоме из цыпленка «Беатриче»

Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди»

Консоме по-германски

Консоме с раками «Наварин»

Консоме с овощами «Бренуаз»

Консоме «Гренада»

Консоме из помидоров «Ницца»

Консоме по-бретонски

Консоме по-ориентальски

Консоме с шариками из овощей «Монако»

Консоме с морковью кружками «Монте-Карло»

Консоме с рисом и помидорами

Консоме с яйцом

Консоме с омлетом

Консоме с клецками из картофеля

Консоме с гренками

Консоме по-милански

Молочные супы

Суп молочный с копченостями по-латвийски

Суп молочный с грибами

Суп молочный с грибами

Суп молочный грибной

Суп молочный с овощами и вермишелью

Суп молочный с овощами

Суп молочный с овощами и макаронами

Молочный суп с овощами

«Стеклянный» суп

Суп молочный с картофельными «стружками»

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с картофельными клецками по-литовски

Суп молочный с горохом и перловой крупой по-эстонски

Суп молочный с тыквой и орехами

Суп молочный с тыквой

Суп молочный с кабачками

Суп с кабачками

Суп с морковью и плавленым сыром

Суп молочный с морковью и рисом

Суп из помидоров с молоком

Суп из сельдерея

Фасолевый суп с белыми грибами

Рисовый суп

Суп молочный рисовый

Швейцарский суп с сыром

Суп молочный с ячневой крупой и картофелем по-эстонски

Суп молочный с перловой крупой

Суп молочный с крупой

Суп молочный с «Геркулесом»

Суп молочный с овсяными хлопьями и черносливом

Суп молочный с овсяными хлопьями

Суп молочный с макаронными изделиями

Суп молочный с домашней лапшой

Суп молочный по-могилевски

Суп молочный с блинчиками из картофельного крахмала и морской капусты

Суп молочный с творогом, тыквой и яблоками

Суп молочный с творогом, шпинатом и черносливом

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с клецками

Суп молочный с профитролями

Суп молочный с яблоками и тыквой

Суп молочный с тыквой и черносливом

Суп кефирный с яблочным соком и морковью

Суп из яблок с кефиром и творогом

Суп из яблок, чернослива и творога

Суп кефирный с яблоками и черносливом

Суп яблочно-морковный на кефире

Суп кефирный со сливками и апельсинами

Суп кефирный с курагой и свеклой

Похлебка из кабачков

Молочная лапша

Тюря с молоком

Суп-затируха молочная

Ширкаоак – молочный суп с тыквой

Сладкие супы

Суп из сушеных фруктов

Суп из сухофруктов с макаронами

Суп из сушеных фруктов и ягод

Суп из сухофруктов

Суп из консервированных фруктов с лимоном

Суп из консервированных фруктов со свежим апельсином

Суп из цитрусовых

Суп из мандаринов

Суп из апельсина

Суп апельсиновый с тыквой и орехами

Суп из бананов

Суп персиковый с ромашкой

Суп «Абрикосинка»

Суп из абрикосов и яблок

Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками

Суп-пюре из абрикосов

Суп «Объедение»

Холодный суп из абрикосов

Суп из яблок и чернослива со свеклой

Суп из кураги с рисом

Суп из свежих яблок с рисом

Суп яблочно-тыквенный

Яблочный суп с рисом

Яблочный суп

Яблочный суп с лапшой

Яблочный суп с сухарями

Суп яблочный на отваре шиповника

Суп из яблок с виноградным соком

Суп с яблоками и вареньем по-эстонски

Суп из свежих плодов

Суп из вишен с варениками

Суп из вишен с варениками

Суп из вишен с рисом

Суп из клюквы и яблок

Суп из смородины и персиков

Суп из смородины или клюквы с манной кашей

Суп из ревеня, яблок и клубники

Суп «Особый»

Суп «Летние грезы»

Суп «Минутка»

Суп из слив

Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса

Суп свекольно-сливовый

Суп картофельный с яблоками и сметаной

Суп морковно-яблочный

Суп морковно-мандариновый

Гороховый суп с курагой

Суп из свежих огурцов с яблоками и сметаной

Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром

Перловый суп с лимонным соком

Суп из риса с яблоками и грецкими орехами

Суп из овсянки с черносливом

Суп из овсяных хлопьев с черносливом

Суп из риса с яблоками

Суп из толокна с яблоками

Суп с лапшой и зелеными абрикосами

Суп из хлеба и фруктов по-латвийски

Сбаба

Холодные супы

Окрошка мясная

Окрошка мясная на кефире

Окрошка сборная мясная

Окрошка рыбная

Окрошка грибная

Окрошка овощная

Окрошка с репой

Окрошка по-вятски

Окрошка с яблоками

Окрошка из крапивы

Окрошка на отваре шиповника

Окрошка с донником

Суп из ревеня

Суп из сельдерея

Суп яблочно-морковный

Суп грибной холодный

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Картофельный суп холодный

Суп холодный из томатного сока

Суп холодный с гранатовым соком

Холодный суп из персиков с яблочным соком или молоком

Суп лимонный холодный

Суп-холодец

Хладник польский

Холодник по-белорусски

Холодник со свеклой

Холодный свекольник

Свекольник холодный

Свекольник «Евгения»

Свекольник постный и скоромный

Свекольник постный

Свекольник постный

Свекольник с молоком

Ботвинья

Ботвинья с рыбой

Ботвинья рыбная с томатом

Ботвинья сборная

Борщ холодный

Борщ холодный

Борщ холодный с редькой

Холодный борщ с яблоками

Борщ летний на квасе

Борщ холодный с морской рыбой

Борщ холодный по-игнатьевски

Щи зеленые с яйцом

Щучина

Тюря с солеными огурцами

Тюря с брюквой

Тюря из редьки

Таратор – холодный суп с огурцом

Чалоп – холодныйузбекскийсуп

Овощной отвар

Суп из фасоли по-монастырски

Щи с рыбой

Полезные советы

Таблица перевода мер продуктов в граммы

Отрывок из книги

Бульоном называют отвар, полученный при варке в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов, грибов. Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно хороши для диетического питания. В бульон при варке из продуктов переходят белки, жиры, экстрактивные, минеральные и ароматические вещества.

Вкусовые качества и питательная ценность бульона зависят от правильности технологического процесса варки, степени измельчения продуктов, количества воды, времени и режима варки.

.....

Зимой эти щи следует выносить на холод на сутки, а затем разогревать и подавать на стол. Такие щи гораздо вкуснее и называются суточными.

Отдельно подают сметану, крутую гречневую кашу или какие-либо пирожки или пирог с говядиной.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Первые блюда
Подняться наверх