Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ. ЧТО ТАКОЕ СУ-ВИД
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД
ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВАКУУМАТОРА И СУ-ВИД
РАЗДЕЛ 1: МЯСНЫЕ БЛЮДА
ФИЛЕ МИНЬОН В ВОДЯНОЙ БАНЕ
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ В ВОДЯНОЙ БАНЕ
СВИНОЙ КАРЕ С РОЗМАРИНОМ В ВОДЯНОЙ БАНЕ
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ВОДЯНОЙ БАНЕ
ТЕЛЯТИНА С ТРАВАМИ В ВОДЯНОЙ БАНЕ
УТИНАЯ ГРУДКА С АПЕЛЬСИНОМ И РОЗМАРИНОМ
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ
СВИНИНА В АЗИАТСКОМ МАРИНАДЕ
ГОВЯЖЬИ РЕБРА В БАРБЕКЮ СОУСЕ
ОЛЕНИНА С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И ТИМЬЯНОМ
РАЗДЕЛ 2: РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
ТРЕСКА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
ФОРЕЛЬ С ТИМЬЯНОМ И БЕЛЫМ ВИНОМ
ТУНЕЦ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ИМБИРЕМ
КАМБАЛА С ЛИМОНОМ И ПЕТРУШКОЙ
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
КРЕВЕТКИ С ЛАЙМОМ И КИНЗОЙ
СИБАС С БАЗИЛИКОМ И ЧЕСНОКОМ
КАМБАЛА С ФЕНХЕЛЕМ И АПЕЛЬСИНОМ
КАЛЬМАРЫ С ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ
РАЗДЕЛ 3: ОВОЩИ
СПАРЖА С ЛИМОНОМ И ПАРМЕЗАНОМ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
МОРКОВЬ С МЁДОМ И ТИМЬЯНОМ
БРОККОЛИ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ЧЕСНОКОМ
КАРТОФЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С БАЗИЛИКОМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ
ЦУКИНИ С МЯТОЙ И ЛИМОНОМ
ГРИБЫ С ШАЛФЕЕМ И БЕЛЫМ ВИНОМ
СВЕКЛА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ
РАЗДЕЛ 4: ФРУКТЫ И ДЕСЕРТЫ
ПЕРСИКИ С МЕДОМ И РОЗМАРИНОМ
ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ И ИЗЮМОМ
АНАНАС С РОМОМ И МЯТОЙ
КЛУБНИКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
ГРУШИ С ВАНИЛЬЮ И МЕДОМ
МАНГО С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ЛАЙМОМ
ЧЕРНИКА С МЯТОЙ И ЛИМОННЫМ СОКОМ
БАНАНЫ С КОРИЦЕЙ И РОМОМ
ДЫНЯ С ИМБИРЕМ И МЕДОМ
СЛИВЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ И КОРИЦЕЙ
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ
ФЛАН С КАРАМЕЛЬЮ
ЛИМОННЫЙ МУСС
ЯГОДНОЕ СОРБЕ
МАРАКУЙЯ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
МОРОЖЕНОЕ С ФИСТАШКАМИ
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
МАЛИНОВЫЙ СОУС
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Су-вид (sous-vide) – это метод приготовления пищи, при котором продукты помещаются в вакуумные пакеты, а затем медленно готовятся при низкой и точной температуре в водяной бане. Этот метод позволяет сохранить натуральный вкус, текстуру и питательные вещества продуктов, делая их невероятно нежными и сочными.
Принцип работы су-вид прост: продукт помещается в вакуумный пакет, из которого удаляется воздух, а затем пакет погружается в воду, нагретую до строго определенной температуры. Эта температура поддерживается на протяжении всего времени приготовления, что обеспечивает равномерное и точное приготовление продукта.
.....
Выньте язык из пакета, дайте ему остыть, затем очистите от кожицы.
Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте горячим или холодным, наслаждаясь его нежностью и богатым вкусом.
.....