Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Лесная кулинария
Внимание – дичь!
Здравствуй, птица
Пятачок и все, все, все
Лошадь с рогами
С чем это едят
Утка от кутюр
Не велика наука, а приятна
Шашлык от папы Дюма
Индонезия на вертеле
Всего лишь сковорода
Старина котелок
Духовка в кармане
Если некуда девать вино
Грибки-грибочки
Мясо номер два
Уха с грибами
Грибной супчик
Пироги с грибами
О мучениках маринада
Почти по-киевски
Добрый малый – бутерброд
Гость из Гамбурга
Вегетарианские штучки
От содержания – к форме
А кто-то любит погорячее
Учить бывалого человека кухонному ремеслу – только время зря терять. Хотя далеко не каждому бывалому человеку доводится приготовить дичь. Во всяком случае, не каждый день.
Что касается дичи, то я человек не шибко бывалый. Нет, приходилось, конечно. Варил, к примеру, утиный супчик. Навар, запах, цвет. А на вкус, извините, не фонтан. То ли болотом отдает, то ли еще какой-то ерундой. А все почему? А все потому, что не слушал я советов бывалых людей. А когда прислушался, то не оказалось под руками дикой утки. А когда утка под руками оказалась, советы бывалых людей из памяти уже вылетели. Так что шеф-поваром в престижном ресторане мне, наверное, не быть.
.....
Мясо дикой птицы, кабанчика или лося всегда отдает лесом – почками, ряской (если речь идет об утке), лесными травами. Поэтому мясо требует предварительной обработки: маринования или вымачивания. Срок вымачивания или маринования – сутки. За это время тушка освобождается от наиболее резких ароматов и крови. Хотя вкусовые нюансы, если сделать все правильно, остаются.
Рецептов маринадов для «дикого» мяса существует миллион. То есть, столько же, сколько для популярного во все времена шашлыка, плюс еще чуть-чуть. Вот один из простых рецептов.
.....