Читать книгу Рецепты английской кухни - - Страница 4
РЕЦЕПТЫ
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Оглавление1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)
– Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 500 г картофеля
– 200 г муки
– 300 мл пива
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Масло для жарки
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.
3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.
2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)
– Ингредиенты:
– 500 г ягнятины
– 4 картофелины
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 500 мл мясного бульона
– Соль, перец, тимьян по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.
2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.
3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.
3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г фарша (баранина или говядина)
– 1 луковица
– 2 моркови
– 500 г картофельного пюре
– 200 мл мясного бульона
– 50 г сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте фарш с луком и морковью.
2. Добавьте бульон, тушите до готовности.
3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.
4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.
4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.
2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.
5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
– Ингредиенты:
– 100 г муки
– 2 яйца
– 150 мл молока
– 50 мл воды
– Щепотка соли
– Приготовление:
1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.
2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.
3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.
6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)
– Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 500 мл темного пива
– 2 ст. л. томатной пасты
– Соль, перец, лавровый лист по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.
2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.
3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.
7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)
– Ингредиенты:
– 200 г черного пудинга
– 2 яблока
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– Приготовление:
1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.
2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.
3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.
8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г рыбного филе (треска, лосось)
– 300 г картофельного пюре
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.
2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.
3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.
9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)
– Ингредиенты:
– 500 г куриного филе
– 200 г грибов
– 1 луковица
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.
10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)
– Ингредиенты:
– 2 стейка из говядины
– 4 картофелины
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.
2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.
3. Подавайте стейк с картофелем.
11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)
– Ингредиенты:
– 4 сардины
– 200 г картофеля
– 1 луковица
– 200 г слоеного теста
– 100 мл сливок
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.
2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.
3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.
12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ
– Ингредиенты:
– 200 г ростбифа
– 2 йоркширских пудинга
– 2 ст. л. хрена
– Листья салата
– Приготовление:
1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.
3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.
13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ
– Ингредиенты:
– 1 кг куриных ножек
– 500 г картофеля
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– 100 г сыра
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.
3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.
14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 200 г грибов
– 100 г паштета
– 200 г слоеного теста
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.
2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.
3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.
4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.
5. Смажьте тесто взбитым яйцом.
6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.
15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)
– Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл бульона
– 2 ст. л. муки
