Оглавление
Группа авторов. Хобби – кулинария. Эссе с рецептами
От автора
Вступление. Искусство кухни и рецепты
Из филе куриной грудки – деликатес!
Глава 1. Салаты и закуски
Любимый салат маршала Жукова
Необычный салат из обычной свёклы
Салат из свеклы с солеными огурцами и орехами
Из сырой свеклы с чесноком и кинзой
А можно и такой сделать салат из сырой свеклы с апельсином и лимоном
Салат из свеклы с клюквой
Салат «Сербский» с яблоками, солеными огурцами и бананами
Икра из свеклы
Капуста
Капуста с яблоком, морковью и сыром
Капуста с яблоками, морковью и кукурузой
Салат из капусты с кунжутом
Салат «пингвин» с капусты, чернослива и моркови
Незатейливая закуска из кабачков, обалденный вкус и вид!
Быстрые малосольные огурчики в пакете
Лисичкина шубка (с селедкой)
Салат дедушки Васи (отцовский рецепт)
Универсальная луковая выручайка
Жареная редиска
Салат с черносливом и грибами часто называют «Царским» или «Королевским»
Соусы
Сметанно-чесночный соус
Глава 2. Первые блюда
Суп харчо без мяса
Суп сыркоешка
Картофельная похлебка
Венгерский суп-гуляш
Шурпа
Окрошка на кефире
Борщ и щи
Грибной борщечок с черносливом
Глава 3. Вторые блюда
Французский омлет с кабачками
Кабачок в сырном кляре
Жареные кабачки в соусе с чесноком и медом
Жареные баклажаны в соусе с чесноком и медом
Жареные кабачки с чесночным соусом
Кабачки с чесноком на мангале
Лодочки из баклажан
Баклажаны с чесноком и помидором
Баклажаны по-французски
Шашлык из картошки
Запеченная картошка с паприкой и чесноком
Картошка по-татарски
Картофель с шампиньонами
Котлеты из чечевицы
Чечевица с луком и томатной пастой, обжаренная
Котлеты из риса и кабачков
Котлеты картофельные с грибами
котлеты из кабачка и картошки
Котлеты из геркулеса
Кукуруза на мангале
Птица
Курица в луковом соусе
Куриные отбивные в сырном кляре
Балык из… курицы
Куриная грудка с грибами под сырной корочкой
Омлет из куриного фарша и кабачка
Омлет «пышка»
Омлет с зеленым луком и петрушкой; или с грибами
Обычная, в сущности, ботва
Омлет с сосиской в болгарском перце
Яичница в хлебе
Яичница с жареными помидорами
Крепы из кабачков
Блины с кабачком и картофелем
Хрустящие блинчики
Блины с тыквой на молоке
Тонкие блинчики из теста на дрожжах
Оранжевые оладышки: тыква, яйца и мука
Оладьи из кабачков
Оладьи из кабачка и картошки
Пирожки из лаваша
Свиные отбивные с томатной пастой
Свинина, запеченная в фольге
Свинина с фруктовым соусом
Жареная свинина с тыквой
Свинина тушеная
Ребрышки в луковом соке
Говядина «По-ленинградски»
Говядина «по-кремлевски»
Говядина тушеная с грибами в горшочке
Печень с бананами
Каши
Гурьевская каша
гурьевская каша из риса
Гречневая каша с орехами и черносливом
Гороховая каша с грибами и луком
Перловая каша
Перловая каша с говядиной
Рыба
Рыба в банке
Рыба в кляре
Рыба тушеная под томатным соусом
Рыба с помидорами
Белорыбица на мангале
Треска в молоке
Глава 4. Десерт
Тыква с фруктами
Тыквенный джем
Тыквенный сок с апельсином
Вафли творожные
Торт «минутка» или шоколадная колбаска
Полено творожное
Бананы в кляре
Язычки
Варенье из яблок с грецкими орехами
Яблочное ассорти
О коньяке замолвите слово
Отрывок из книги
ЮРИЙ ЩАДИН
ХОББИ – КУЛИНАРИЯ
.....
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если молодые, то можно делать вместе с кожицей. Нарезать овощечисткой тонкими полосками. Если нет овощечистки, то нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак. Можно срезать так, как снимают кожуру с картошки, стараясь, чтобы ленточки были шире и подлиннее. Чеснок мелко порезать, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом (лимонным соком), перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать. Слить с кабачков образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 2—3 часа, а потом подавать. Приемлемо и без укропа. С закрытыми глазами по вкусу кабачок явно не определяется. Некоторое время размышлял: что напоминает по вкусу. О, маринованные грибы! Под водочку пойдет «на ура», под коньячок явно не стоит.
И такая закуска будет хороша. Кабачок порезать вдоль на пластины не толще 1 см. Для удобства переворачивания разрезать пластины поперек на две части и обжарить на растительном масле по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце. Мелко порубить по полпучка укропа и петрушки, натереть зубчик чеснока и в миске хорошо перемешать полив 3—4 столовыми ложками лимонного сока. На дно емкости выложить слой кабачков, посолить и посыпать подготовленной зеленью, сверху опять слой кабачков и посыпать зеленью. Емкость поставить в холодильник на часок-другой.
.....
