Оглавление
Группа авторов. Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»
ПРЕДИСЛОВИЕ: ОБЩИЕ МОМЕНТЫ
Сара – визитка Чувашии
Пюремеч часто называют несладкой ватрушкой
Очерк-обзор чувашской кухни, и полемика с рядом авторов
Хлеб – всему голова, а традиции – шея…
Самое важное место среди печений из муки занимал ржаной хлеб – хура çӑкӑр, являвшийся нередко и единственной едой
Пашалу
Йава
Хуран кукли
Чувашские пироги
Мясные продукты в питании не были постоянными
Рыба использовалась в основном на уху – пулa шyрпи
Сыры чакат
Посуда в чувашской кухне
Холодные закуски
ЧУВАШСКИЕ ФОРМЫ ЗАЛИВНЫХ БЛЮД – ХОЛОДЫХ ЗАКУСОК
ТУЛДАРМЫШ (ТУЛТАРМАШ) ИЛИ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ПО-ЧУВАШСКИ
ДРЕВНЕЙШИЕ ЗАКУСКИ. ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ ЧУВАШСКОЙ КУХНИ ДОПЕТРОВСКОГО ВРЕМЕНИ
КУХНЯ ПОСЛЕПЕТРОВСКОГО ВРЕМЕНИ
ОБНОВЛЕНИЕ ЗАКУСОЧНОГО СТОЛА ЧУВАШСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ В СОВЕТСКУЮ ЭПОХУ
Грибы в чувашской кухне
РЫБА В ЧУВАШСКОЙ КУХНЕ
ПЮРЕ В ЧУВАШСКОЙ КУХНЕ
Вошедшие в употребление с XVIII века виды пюре в чувашской кухне
«Красно мясо свежестью»
КОТЛЕТЫ В ЧУВАШСКОЙ КУХНЕ
РУБЕЦ В ЧУВАШСКОЙ КУХНЕ
«Элементы сладкой жизни» по-чувашски: десерты и сладости
ЗАМЕНИТЕЛИ ЧАЯ: ЧУВАШСКИЕ ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
Приложение: новости прессы о чувашской кухне (газетные и журнальные вырезки, собранные автором из разных изданий)
«ВКУСНО, КАК У МАМЫ» НАКОРМИЛИ ГОСТЕЙ СЫКТЫВКАРСКИЕ ЧУВАШИ
Топ-5 исконно чувашских блюд, которые сохранились до наших дней [26]
Талисманы из баранины и творога. Какие ритуалы отразились в чувашской кухне [28]
ХУПЛУ, КУКЫЛЬ, ЙЫВВА – ВКУСНАЯ ЧУВАШСКАЯ ЕДА
На празднике чувашской культуры казанцы пили традиционный чай и делали горшки из глины
СНОСКИ И ПРИМЕЧАНИЯ
