Оглавление
Группа авторов. Рецепты китайской кухни
ВВЕДЕНИЕ
ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
ТЕХНИКА И ОБОРУДОВАНИЕ
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Суп с древесными грибами и свининой
2. Суп с баклажаном и тофу
3. Пряный суп с уткой и апельсиновыми корками
4. Суп с рисом и креветками на кокосовом молоке
5. Суп с цыпленком и лотосовыми корнями
6. Суп с водяным шпинатом и яйцом
7. Кисло-острый суп с бамбуковыми побегами
8. Суп с дайконом и устричным соусом
9. Куриный суп с кудзу (кузу)
10. Суп с черными грибами и свининой
11. Суп с морепродуктами и водорослями
12. Суп с ячменем и овощами
13. Суп с пекинской капустой и кунжутом
14. Суп с тыквой и лапшой удон
15. Суп с баклажанами и зеленым горошком
16. Суп с водяным шпинатом и финиками
17. Суп с томатом, тофу и черным уксусом
18. Суп с редькой и сушеными грибами
19. Суп с курицей и огурцом
20. Суп с картофелем и сельдереем
21. Кисло-острый суп с креветками и бамбуковыми побегами
22. Суп с уткой и яблоками
23. Суп с арбузной коркой и свининой
24. Суп с курицей, лотосом и морковью
25. Суп с говядиной и горчичными листьями
26. Суп с кальмарами и кукурузой
27. Суп с копченым тофу и тыквой
28. Суп с гребешками и водорослями
29. Суп с тофу и крабовым мясом
30. Суп с лососем и имбирем
САЛАТЫ
1. Салат с огурцами и чесноком
2. Салат из соевых ростков и перца чили
3. Салат с китайской капустой и арахисом
4. Салат из баклажанов и сладкого перца
5. Салат из дайкона и моркови
6. Салат с тофу и зеленым луком
7. Салат из сельдерея с грецкими орехами
8. Салат с огурцами и арахисом в пряном соусе
9. Салат из шпината и черного гриба муэр
10. Салат с редькой и сладким перцем
11. Салат из молодой капусты и кинзы
12. Салат из зеленых бобов и жареного тофу
13. Салат из моркови и лука-порея с арахисом
14. Салат из красного перца и огурца с семенами кунжута
15. Салат из папоротника и чеснока
16. Салат из баклажанов и огурцов с ореховым соусом
17. Салат из бамбуковых побегов и зеленого лука
18. Салат из тыквы и пекинской капусты
19. Салат из редиса и яблок с кинзой
20. Салат из соевых ростков и огурцов с кориандром
21. Салат из свежей кукурузы и болгарского перца
22. Салат из дайкона и кинзы с кунжутом
23. Салат из редиса и пекинской капусты с арахисовой заправкой
24. Салат из огурцов и баклажанов с острым перцем
25. Салат из брокколи и папайи с чесночной заправкой
26. Салат из молодой капусты и перца с лимонной заправкой
27. Салат из сельдерея и яблока с кунжутным маслом
28. Салат из тыквы и шпината с ореховой заправкой
29. Салат из китайского кабачка и редиса с зеленым луком
30. Салат из маринованного дайкона и пекинской капусты
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. Говядина по-китайски с имбирем и луком
2. Курица в карамельном соусе
3. Свинина с баклажанами и чесноком
4. Тушеная утка с грибами шиитаке
5. Говядина с перцем в устричном соусе
6. Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
7. Курица с лапшой и овощами по-китайски
8. Говядина с зеленым луком и чесноком
9. Свинина в соевом соусе с кунжутом
10. Курица с баклажанами в соусе чили
11. Жареная утка с апельсинами и китайскими специями
12. Говядина с китайскими грибами и ростками бамбука
13. Жареная свинина с чесноком и зеленым луком
14. Говядина с брокколи и соусом из черных бобов
15. Рис с ароматными специями и грибами
16. Свиные ребрышки в карамельном соусе
17. Куриные бедра в пряном имбирном соусе
18. Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом
19. Курица в соусе с черным перцем и чесноком
20. Говядина с зеленой фасолью и кунжутом
21. Курица в соусе из арахиса и кокосового молока
22. Баклажаны в соусе с чесноком и соевым соусом
23. Курица с арахисом и острым перцем
24. Жареная говядина с зеленым луком и чесночным соусом
25. Говядина с китайским сельдереем и красным перцем
26. Курица с имбирем и зеленым горошком
27. Свинина в соусе с вялеными сливами
28. Жареная курица с капустой пак-чой
29. Свинина с чесночными стрелками и чили
30. Телятина с китайским горчичником и кунжутом
МОРЕПРОДУКТЫ
1. Креветки в кисло-сладком соусе с ананасами
2. Кальмары с имбирем и зеленым луком
3. Жареный лобстер с чесноком и лимоном
4. Устрицы с соусом понзу
5. Мидии в кокосовом молоке с лаймом и базиликом
6. Жареный осьминог с картофелем и паприкой
7. Тушеная рыба с китайским баклажаном и имбирем
8. Креветки в васаби-майонезе с яблоком
9. Краб с соусом чили и чесноком
10. Жареный морской окунь с чесноком и петрушкой
11. Запеченные мидии с чесночным маслом и сыром
12. Осьминог, тушеный с луком и красным вином
13. Рыба, запеченная с зеленым луком и соевым соусом
14. Морской гребешок с перцем и устричным соусом
15. Сибас на пару с имбирем и зеленым луком
16. Креветки с овощами в тайском соусе
17. Кальмары, фаршированные грибами и зеленью
18. Жареная треска с базиликом и чили
19. Камбала на гриле с лаймом и розмарином
20. Салат с мидиями и огурцом в соевом соусе
21. Жареные креветки с ананасом и чесноком
22. Тушеный осьминог с картофелем и розмарином
23. Мидии в белом вине с зеленью
24. Филе судака, тушеное с капустой и соевым соусом
25. Жареный кальмар с луком и болгарским перцем
26. Рыбное филе в маринаде из лайма и меда
27. Креветки в кокосовом молоке с имбирем
28. Ракушки в томатном соусе с чесноком и базиликом
29. Морской окунь, запеченный с травами и лимоном
30. Жареные мидии с томатами и зеленью
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
1. Китайские булочки на пару с зеленым луком
2. Лепешки с кунжутом и соевым соусом
3. Рисовые лепешки с кокосовым молоком и кориандром
4. Китайский луковый хлеб на сковороде
5. Хлеб с тыквой и пятью пряностями
6. Блинчики из пшеничной и соевой муки с зеленым луком
7. Булочки с арахисом и кунжутным маслом
8. Пресные лепешки с луком и черным перцем
9. Рисовый хлеб с кинзой и имбирем
10. Пшеничные лепешки с кориандром и чесноком
11. Паровой хлеб с китайскими пряностями
12. Хлеб с кукурузной мукой и имбирем
13. Лепешки на рисовой муке с зеленым чаем
14. Булочки с семенами подсолнечника и медом
15. Лепешки с чесноком и орегано
16. Хлеб с вялеными томатами и оливковым маслом
17. Пресные лепешки с пряными травами
18. Булочки с картофелем и зеленью
19. Лепешки с куркумой и черным кунжутом
20. Пышные булочки с яблоками и корицей
21. Лепешки с зеленым горошком и мятой
22. Хлеб с грецкими орехами и медом
23. Лепешки с сыром и шпинатом
24. Булочки с изюмом и корицей
25. Лепешки с капустой и имбирем
26. Хлеб с пряными травами и оливковым маслом
27. Лепешки с картофелем и зеленью
28. Булочки с морковью и кориандром
29. Лепешки с грибами и луком
30. Хлеб с тыквой и специями
ДЕСЕРТЫ
1. Сладкие рисовые шарики (Таньюань)
2. Кунжутные печенья с финиковой пастой
3. Рисовый пудинг с красной фасолью
4. Карамелизованные сладкие картофельные шарики
5. Китайский молочный пудинг
6. Желе из травы (Ляньфагао)
7. Рисовые пирожки с ореховой начинкой
8. Медовый имбирный торт
9. Лунный пирожок с красной фасолью
10. Пудинг с водяным орехом
11. Хрустящие палочки с кунжутом
12. Сладкие рисовые лепешки с красной фасолью
13. Карамелизованные апельсины с цветочным медом
14. Мандариновое желе с чаем улун
15. Жареные бананы в карамели
16. Сладкие булочки с кремом из таро
17. Дынный пудинг
18. Хрустящие кунжутные печенья с мёдом
19. Желе из зеленого чая с фруктами
20. Запеченные яблоки с красными финиками
21. Рисовые шарики с кокосом и кунжутом
22. Клецки с начинкой из кунжута и красной фасоли
23. Сладкие блинчики с пастой из лотоса
24. Карамелизированные орехи в рисовой муке
25. Сладкий картофель в сиропе с кунжутом
26. Хрустящие рулетики с начинкой из фиников и орехов
27. Жареные шарики из рисовой муки с арахисом
28. Рисовые пирожки с финиками и кокосом
29. Бисквитные рулетики с кунжутным кремом
30. Клецки с тыквой и медом
НАПИТКИ
1. Зеленый чай с жасмином и медом
2. Чай из лотосовых семян и красных фиников
3. Имбирный чай с лимонной травой
4. Чай с грушей и айвой
5. Хризантемовый чай с медом
6. Молочный чай с черным кунжутом
7. Китайский сливовый напиток
8. Чай с листом лотоса и розой
9. Травяной чай с годжи и хризантемой
10. Чай с облепихой и имбирем
11. Китайский чай с красным апельсином
12. Тростниковый чай с лимоном
13. Мятный чай с корицей
14. Гибискус с яблоком и корицей
15. Чай с персиковым цветком и лемонграссом
16. Китайский чай с лимонной кожурой и медом
17. Напиток из китайской груши и корицы
18. Чай с камелией и цитрусовыми
19. Чай с кинзой и лемонграссом
20. Чай с черникой и розмарином
21. Гранатовый чай с лавровым листом
22. Чай с лонганом и финиками
23. Чай с черным перцем и лимоном
24. Чай с клубникой и мятой
25. Яблочный чай с кардамоном
26. Чай с ананасом и имбирем
27. Личи с розой и медом
28. Чай из винограда и базилика
29. Чай с корицей и гранатом
30. Травяной чай с шалфеем и грушей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
