Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
КЛЮЧЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛЬТУРА ПОДАЧИ
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат из огурца с мисо и кунжутом
2. Салат из водорослей вакаме с авокадо и дайконом
3. Салат из капусты с яблоком и имбирной заправкой
4. Салат из редиса и маринованных грибов шиитаке
5. Морковный салат с кунжутной пастой
6. Салат из шпината с грибами эноки и понзу
7. Салат из огурца с васаби и водорослями комбу
8. Салат из картофеля и японского майонеза
9. Салат из дайкона с морской капустой и имбирем
10. Тофу с помидорами и базиликом
11. Салат из баклажанов с мисо
12. Салат из проростков соевых бобов с кунжутом
13. Салат из молодой капусты с мисо и орехами
14. Салат из свеклы с тахини
15. Салат из огурцов с умебоши и шисо
16. Салат из зеленых бобов эдамаме с морской солью и лимоном
17. Салат из моркови с водорослями хидзики и кунжутом
18. Салат с редькой дайкон, апельсином и мисо
19. Салат из авокадо с водорослями нори и лимонной заправкой
20. Салат из огурцов с пастой умебоши и листьями шисо
21. Салат из яблока с орехами и соевым соусом
22. Салат из свеклы с кунжутной пастой и зеленью
23. Салат из баклажанов с мисо и имбирем
24. Салат из тофу с мандарином и понзу
25. Салат из морской капусты с чесноком и кунжутным маслом
26. Салат из томатов с японским уксусом и зеленью
27. Салат из проростков маша с соусом понзу
28. Салат из зеленого лука и огурца с соусом из белого мисо
29. Салат из ананаса с редькой и кунжутным соусом
30. Салат из клубники с васаби и шпинатом
СУПЫ
1. Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
2. Суп с креветками и соусом карри
3. Суп с дайконом и имбирем
4. Суп с тыквой и мисо
5. Японский куриный суп с лапшой удон
6. Суп из шпината с тофу
7. Суп с морской капустой и картофелем
8. Суп с рисом и яйцом
9. Суп с грибами шиитаке и зеленым горошком
10. Суп с креветками и грибами эноки
11. Суп из бамбуковых побегов с курицей
12. Суп из яичного тофу и грибов
13. Суп с тыквой и кокосовым молоком
14. Суп с креветками и лапшой рамен
15. Суп с кальмарами и водорослями вакаме
16. Суп с бататом и кинзой
17. Суп с грибами мацутаке и соевым молоком
18. Суп с баклажаном и мисо
19. Суп с дайконом и морепродуктами
20. Тыквенный суп с тофу и водорослями комбу
21. Суп с курицей и луком-пореем
22. Суп с лососем и редисом
23. Суп с морскими гребешками и шпинатом
24. Суп с сельдереем и тофу в соевом молоке
25. Суп с гречневой лапшой и морковью
26. Суп с мисо, баклажаном и водорослями
27. Суп с курицей, грибами шиитаке и вермишелью
28. Суп с кальмарами, луком и имбирем
29. Суп с мидиями, зелёной фасолью и чесноком
30. Суп с дайконом, грибами эноки и зелёным чаем
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. Курица терияки с обжаренными овощами
2. Говядина в соусе мисо с тофу
3. Тёплый рис с курицей и яйцом (Оякодон)
4. Свинина с овощами в кисло-сладком соусе
5. Якинику (японское барбекю с говядиной и овощами)
6. Гречневая лапша с курицей и овощами
7. Якионигири (жареный рисовый шарик с соусом)
8. Баклажаны с мисо (Насу Денгаку)
9. Свинина шогаяки (с имбирным соусом)
10. Тяхан (жареный рис с яйцом и овощами)
11. Удон с говядиной и грибами
12. Куриное кари с картофелем и морковью
13. Якисоба с овощами и свининой
14. Гюдон (рис с говядиной в сладком соусе)
15. Тонкацу (свинина в панировке)
16. Окономияки (японский блин с начинкой)
17. Японский омлет (Тамагояки)
18. Говядина с дайконом и соевым соусом
19. Жареный тофу с грибами и овощами
20. Цыпленок с кунжутом и шпинатом
21. Говядина в соусе мисо с баклажанами и грибами
22. Свинина с карамелизированным луком и имбирем
23. Курица с тыквой в соусе карри
24. Удон с говядиной и овощами в соусе сукияки
25. Курица с баклажанами и мисо
26. Тофу с овощами и кунжутным соусом
27. Говядина с дайконом и сладким соусом
28. Якисоба с овощами и курицей
29. Жареная утка с соусом хоисин и зелёной фасолью
30. Говядина в остром соусе с паприкой и шпинатом
МОРЕПРОДУКТЫ
1. Запечённые мидии с сыром и чесноком
2. Креветки темпура с острым соусом
3. Гребешки в цитрусовом соусе
4. Кальмары с зелёным луком и кунжутом
5. Осьминог в сливочно-чесночном соусе
6. Жареные креветки с чесноком и зеленью
7. Морской окунь в соевом маринаде
8. Жареные устрицы в панировке
9. Мидии в томатном соусе с базиликом
10. Креветки с кокосовым молоком и карри
11. Кальмары в соусе терияки
12. Запечённый лосось с мисо и мёдом
13. Гребешки с беконом на гриле
14. Креветки в кисло-сладком соусе
15. Каракатица на гриле с лимоном и тимьяном
16. Мидии в соусе с саке и сливками
17. Кальмары с овощами в соусе терияки
18. Запечённые креветки с чесноком и перцем
19. Тушёные кальмары с баклажанами и имбирём
20. Сибас с грибами шиитаке и зелёным луком
21. Угорь на рисовой подушке с соусом унаги
22. Тунец в маринаде мисо с овощами
23. Жареная каракатица с дайконом и соусом понзу
24. Гребешки в темпуре с майонезом васаби
25. Креветки в имбирно-чесночном соусе
26. Лосось в кляре с зелёным луком и кунжутом
27. Скумбрия на пару с маринадом из мирина и саке
28. Морские гребешки с чёрным чесноком и сливками
29. Кальмары с соусом из кинзы и соевого соуса
30. Запечённые креветки с чесноком и зеленью
СОУСЫ И МАРИНАДЫ
1. Соус Терияки
2. Пончзу (Цитрусовый соус)
3. Сладкий соус для темпуры
4. Соус мисо-чеснок
5. Соус к бульону для сёбу-сёбу
6. Уксусный маринад для маринования овощей (Суномоно)
7. Острый соус с васаби и соевым соусом
8. Соус Тонкацу
9. Кунжутный соус для салатов (Гома-дэрэ)
10. Маринад для рыбы терияки
11. Маринад с мисо для запекания овощей
12. Соус с кислинкой умебоши (сливы)
13. Японский чесночный соус для мяса
14. Маринад со сладким саке
15. Кисло-сладкий маринад с юдзу
16. Пряный соус с пастой мисо и горчицей
17. Соус для окономияки
18. Маринад с саке и имбирём для говядины
19. Соус с кунжутной пастой и чесноком
20. Маринад для курицы с лимоном и соевым соусом
21. Японский чесночно-медовый маринад для свинины
22. Соус для тэмпуры
23. Пряный соус с васаби для говядины
24. Сладкий соус с мандарином и саке
25. Соус с кунжутом и соевым соусом
26. Имбирный маринад для курицы
27. Соус для риса с нори и васаби
28. Маринад с саке и медом для говядины
29. Остросладкий соус с перцем шичими и мёдом
30. Уксусный соус с дайконом и соевым соусом
ДЕСЕРТЫ
1. Моти с клубничной начинкой (Ичиго Дайфуку)
2. Матча-чайзкейк без выпечки
3. Желе с юдзу и медом
4. Дораяки с красной фасолью и кремом матча
5. Карамелизированные каштаны
6. Ванильное милк-дзелли
7. Печенье с матчей и белым шоколадом
8. Кофейный желатиновый десерт с агаром
9. Японский чизкейк
10. Десерт из кокосового молока с ананасом и матча
11. Кинако-дANGO (Шарики из рисовой муки с соевым порошком)
12. Вагаши с тыквой и кунжутом
13. Манго-крем из тофу
14. Сладкий пирог из фасоли адзуки и каштанов
15. Японские блины из сладкого картофеля (Сатсума-имоши)
16. Японский сливовый сорбет (Умесю сорбет)
17. Зеленый чайный панна-котта с матча
18. Японские конфеты из кунжута и меда
19. Желе из кураги и саке
20. Жареные шарики из риса и зеленого чая (Генмайча агидамо)
21. Тайяки с кремом из красной фасоли (Анко Тайяки)
22. Желе из матча с медом и молоком
23. Доряки с кремом из белого шоколада и зеленого чая
24. Кексы с соевым молоком и мёдом (Мамэгаши)
25. Жареный рисовый пирог с кунжутной корочкой (Сэкихан-арэ)
26. Японский заварной крем с саке (Пурин)
27. Каша из красных бобов с кокосовым молоком
28. Моти с кокосовой пудрой и кунжутом
29. Парфе из красного боба и зеленого чая
30. Жареные блинчики с фруктами и мисо (Мисо Дораяки)
ПРИЛОЖЕНИя
СОВЕТЫ ПО СЕРВИРОВКЕ ЯПОНСКИХ БЛЮД
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОЧЕТАНИЮ БЛЮД
ЗАКЛЮЧЕНИЕ