Оглавление
Группа авторов. Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе»
Вводная теория
День 1: Настройка кофемолки
День 2: Темперовка кофе
День 3: Приготовление эспрессо. Часть 1
День 4: Приготовление эспрессо. Часть 2
День 5: Взбивание молока. Часть 1
День 6: Взбивание молока. Часть 2
День 7: Основные кофейные напитки. Часть 1
День 8: Основные кофейные напитки. Часть 2
День 9: Латте-арт. Часть 1
День 10: Латте-арт. Часть 2
День 11: Спешелти кофе. Часть 1
День 12: Спешелти кофе. Часть 2
День 13: Спешелти кофе. Часть 3 – Факторы, влияющие на вкус кофе
День 14: Чистка кофемашины
День 15: Заключительные тесты и проверка знаний
Отрывок из книги
1. Профессия бариста
Бариста – это сердце кофейни и его настрой и отношение к завариванию кофе напрямую влияет на напиток в чашке и дальнейшее впечатление гостя. Именно оно определяет желание вернуться снова в заведение. Это специалист, который отвечает за качество каждого приготовленного напитка, за впечатление гостя и, в конечном счете, за успех кофейни. Бариста должен обладать широким спектром навыков: технические знания, знание кофейных сортов, работа с оборудованием, умение готовить как классические напитки, так и сложные кофейные рецепты. А самое важное, это выварить в чашку все нотки вкуса, которые были заложены обжарщиком в зерне.
.....
– Время экстракции: 25—30 секунд.
– Давление: 9 бар.
.....
