Читать книгу Простая тибетская кухня. Рецепты, которые получатся у каждого - - Страница 7

Цампа – основа тибетской кухни, представляющая собой обжаренную ячменную муку. Она не только питательна, но и универсальна в использовании. Один из традиционных способов её употребления – приготовление густого супа, который согревает и насыщает в холодном климате Тибета.

Ингредиенты:

– 1 чашка цампы (обжаренной ячменной муки)

– 4 чашки воды или мясного бульона

– 2 столовые ложки ячьего масла или сливочного масла

– Соль по вкусу

– Мелко нарезанный зелёный лук или кинза для украшения (по желанию)

Приготовление:

В большой кастрюле доведите воду или бульон до кипения. Постепенно всыпайте цампу в кипящую жидкость, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, помешивая, около 5—7 минут, пока смесь не загустеет до консистенции густого супа или каши. Добавьте ячье или сливочное масло, продолжая помешивать, пока оно полностью не растает и не смешается с супом. Посолите по вкусу. Разлейте суп по мискам и, при желании, украсьте мелко нарезанным зелёным луком или кинзой.

Этот суп из цампы является отражением тибетской кулинарной традиции, сочетающей простоту и питательность. Он идеально подходит для холодных дней, обеспечивая тепло и энергию.

За пределами Тибета цампу (обжаренную ячменную муку) можно заменить несколькими альтернативами, которые придадут схожую текстуру и вкус:

– Обжаренная овсяная мука

Слегка обжарьте овсяную муку на сухой сковороде до появления орехового аромата. Овсяная мука имеет схожую текстуру и мягкий вкус, который хорошо сочетается с супами и другими блюдами.

– Обжаренная пшеничная мука

Используйте пшеничную муку, предварительно обжарив её на сковороде до светло-коричневого цвета. Это придаст блюду аромат, напоминающий цампу.

– Кукурузная мука (для уникального вкуса)

Хотя вкус будет немного отличаться, кукурузная мука (особенно мелкого помола) может быть хорошей заменой для экспериментов с рецептами. Её также можно слегка обжарить для придания орехового аромата.

– Мука из обжаренного риса

Обжарьте белый или коричневый рис, а затем измельчите его в кофемолке или блендере до состояния муки. Это даст тонкий аромат и легкую текстуру.

– Молотые овсяные хлопья

Перемолите овсяные хлопья в муку, затем обжарьте их. Это простой и доступный вариант для большинства кухонь.

– Обжаренные ореховые или зерновые смеси

Для более насыщенного вкуса можно смешать обжаренные орехи (например, миндаль или фундук) с мукой из круп, добавляя к смеси немного соли.

Советы:

Обжаривание муки или зёрен – ключевой шаг, чтобы добиться схожего вкуса с цампой. Это добавляет ореховые и слегка дымные нотки.

При замене цампы важно соблюдать пропорции, так как разные виды муки имеют разные абсорбционные свойства. Возможно, потребуется немного корректировать количество воды или бульона.

Если в рецепте цампа используется для приготовления супа, постарайтесь экспериментировать с доступными ингредиентами, чтобы добиться нужной густоты и текстуры.

Эти замены позволяют сохранить суть рецептов, адаптируя их к местным условиям!