Читать книгу Рецепты соусов и маринадов - - Страница 5

Рыба и морепродукты имеют нежный вкус, который можно подчеркнуть правильно подобранным соусом. В этой главе собраны рецепты – от классических сливочных и лимонных до пикантных восточных и экзотических фруктовых.

1. ЛИМОННО-УКРОПНЫЙ СОУС

Идеально для: запеченной и жареной рыбы

Ингредиенты:

– 200 мл сметаны (20%)

– 1 ч. л. лимонного сока

– 1 ч. л. тертой лимонной цедры

– 1 пучок укропа (мелко нарезать)

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в миске.

2. Дать настояться 10—15 минут в холодильнике.

2. КЛАССИЧЕСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Идеально для: лосося, спаржи, яиц Бенедикт

Ингредиенты:

– 3 яичных желтка

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

1. На водяной бане взбить желтки с лимонным соком.

2. Постепенно добавить растопленное масло, взбивая до загустения.

3. Посолить, поперчить и подавать теплым.

3. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ

Идеально для: белой рыбы, креветок

Ингредиенты:

– 2 зубчика чеснока (измельчить)

– 2 ст. л. каперсов

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– Щепотка соли

Приготовление:

1. В ступке растереть чеснок с каперсами.

2. Добавить масло, лимонный сок и соль, перемешать.

4. ЛЕГКИЙ ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С ОГУРЦОМ

Идеально для: лосося, форели, тунца

Ингредиенты:

– 200 мл греческого йогурта

– ½ свежего огурца (натереть)

– 1 зубчик чеснока (измельчить)

– 1 ч. л. оливкового масла

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Огурец отжать от лишней влаги.

2. Смешать все ингредиенты, охладить перед подачей.

5. ТАЙСКИЙ СОУС С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

Идеально для: креветок, морепродуктов

Ингредиенты:

– 100 мл кокосового молока

– 1 ч. л. соевого соуса

– ½ ч. л. красного карри-пасты

– 1 ч. л. сока лайма

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике, прогреть на слабом огне.

6. ПРЯНЫЙ СОУС ИЗ МАНГО

Идеально для: креветок, гриля из морепродуктов

Ингредиенты:

– 1 спелое манго

– 1 ч. л. меда

– ½ ч. л. молотого имбиря

– 1 ч. л. сока лайма

– Щепотка чили

Приготовление:

1. Очистить манго, измельчить в блендере.

2. Добавить мед, имбирь, лайм и чили, перемешать.

7. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ СОУС С УКРОПОМ

Идеально для: запеченной и копченой рыбы

Ингредиенты:

– 2 ст. л. зерновой горчицы

– 1 ст. л. меда

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– 1 ч. л. рубленого укропа

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать и дать настояться 10 минут.

8. БЕЛОЕ ВИННОЕ МАСЛО

Идеально для: рыбы на гриле, мидий

Ингредиенты:

– 50 мл белого вина

– 50 г сливочного масла

– 1 зубчик чеснока

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике прогреть вино с чесноком, испарить наполовину.

2. Добавить сливочное масло, перемешать.

9. СОУС «ТЕРИЯКИ»

Идеально для: тунца, угря, морепродуктов

Ингредиенты:

– 4 ст. л. соевого соуса

– 1 ст. л. меда

– 1 ч. л. тертого имбиря

– 1 ч. л. сока лайма

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать и довести до кипения, томить 2 минуты.

10. СМЕТАННЫЙ СОУС С ВАСАБИ

Идеально для: суши, сашими, слабосоленой рыбы

Ингредиенты:

– 200 мл сметаны

– ½ ч. л. пасты васаби

– 1 ч. л. лимонного сока

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать и охладить перед подачей.

11. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С ЛАЙМОМ

Идеально для: морепродуктов, гриля

Ингредиенты:

– 3 зубчика чеснока (измельчить)

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. сока лайма

– Щепотка соли

Приготовление:

1. Смешать чеснок с маслом и лаймом.

2. Дать настояться 10 минут.

12. ОЛИВКОВЫЙ СОУС С АНЧОУСАМИ

Идеально для: белой рыбы, тунца

Ингредиенты:

– 4 анчоуса (измельчить)

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– ½ ч. л. каперсов

Приготовление:

1. Анчоусы размять вилкой, смешать с остальными ингредиентами.

2. Перемешать до однородности.

13. АВОКАДО-ЙОГУРТОВЫЙ СОУС

Идеально для: лосося, морепродуктов

Ингредиенты:

– 1 спелый авокадо

– 100 мл греческого йогурта

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Авокадо размять вилкой или пробить в блендере.

2. Смешать с йогуртом и лимонным соком.

14. ПРЯНЫЙ КОКОСОВЫЙ СОУС

Идеально для: креветок, гриля

Ингредиенты:

– 100 мл кокосового молока

– ½ ч. л. карри

– 1 ч. л. лимонного сока

– ½ ч. л. чили

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, прогреть 2—3 минуты на слабом огне.

15. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС С ОЛИВКАМИ

Идеально для: запеченной рыбы

Ингредиенты:

– 50 г зеленых оливок (мелко нарезать)

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– 1 ч. л. петрушки

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, дать настояться 10 минут.

16. УКРОПНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

Идеально для: слабосоленой и запеченной рыбы

Ингредиенты:

– 2 ст. л. зерновой горчицы