Читать книгу Молочные традиции и их эволюция - - Страница 3

Молочное животноводство зародилось вскоре после одомашнивания животных в эпоху неолита. С переходом от охоты и собирательства к земледелию и скотоводству молоко стало неотъемлемой частью рациона многих народов. Это было особенно важно в условиях, когда запасы растительной пищи могли колебаться в зависимости от сезона. Оно обеспечивало людей необходимыми питательными веществами и позволяло выживать в условиях дефицита других источников пищи.

Молоко играло важнейшую роль в жизни древних цивилизаций, выступая не только в качестве основного продукта питания, но и как священный напиток, связывающий людей с божественным, так как было окружено суеверным поклонением и наделялось глубоким символическим значением в мифологии и ритуалах. Молочные продукты вошли и в сферу народных верований и обычаев становясь метафорой изобилия, заботы, чистоты и самой жизни.

В начале цивилизаций молочное дело развивалось одновременно в разных регионах и быстро приобрело особый статус – не только как пища, но и как символ существования, достатка и божественной благосклонности.

Согласно археологическим данным, люди начали использовать молоко животных в пищу еще в каменном веке, когда они одомашнили первых коз, овец и коров. Исторические находки это подтверждают. Одними из первых свидетельств являются глиняные сосуды с остатками молочных жирных кислот, найденные на стоянках ранних земледельцев.

Одомашнивание крупного рогатого скота произошло около 10000-8000 лет до н.э. на Ближнем Востоке, но первые надежные археологические свидетельства использования молока относятся к 7-му тысячелетию до н.э.

Одним из самых известных и самых древних неолитических памятников является Чатал-Хююк, в Центральной Анатолии (современная Турция). Он датируется около 6500 лет до нашей эры и предоставляет археологам уникальную возможность заглянуть в образ жизни первых земледельцев и одомашненных ими животных. Хотя в этом древнем поселении не сохранилось прямых надписей или документов, описывающих употребление молока, несколько косвенных свидетельств указывают на то, что молочные продукты, играли определённую роль в рационе его жителей.

Раскопки в Чатал-Хююке выявили значительное количество костей животных, таких как овцы и козы. Эти виды животных известны своей способностью давать молоко. В некоторых глиняных образцах, найденных на территории Чатал-Хююка, обнаружены следы молочных жиров. Обнаружение следов молочных жиров в сочетании с находками останков животных, пригодных для доения, позволяет предположить, что молочное питание формировало пищевые потребности жителей и молочные традиции будущих поколений.