Оглавление
Группа авторов. Сладкая правда: вся правда о сахаре
Глава 1. Химия сахаров
Глава 2. История сахара
Глава 3. Усвоение сахаров организмом
Глава 4. Сладкий вкус и мозг
Глава 5. Сахар и здоровье
Ожирение
Сахарный диабет
Сердечно-сосудистые и воспалительные риски
Кариес и другие эффекты
Глава 6. Сахар в культуре и религии
Глава 7. Сахар и детское питание
Младенцы и дети дошкольного возраста
Мозг и обучение
Практические советы родителям
Глава 8. Сахар и спорт
Глава 9. Глобальная картина: потребление сахара и пищевые привычки
Глава 10. Государственные стратегии: налоги, этикетки, рекомендации
Глава 11. Заменители сахара
Глава 12. Психология сладкого и формирование привычек
Глава 13. Как читать состав продуктов
Глава 14. Практические рекомендации по снижению сахара
Выводы
Отрывок из книги
С научной точки зрения «сахара» – это простые углеводы (моно и дисахариды). Молекулы углеводов состоят из углерода, водорода и кислорода. Простые сахара – моносахариды – содержат от 3 до 6 атомов углерода. Самый известный моносахарид – глюкоза (C₆H₁₂O₆). Именно глюкоза поступает в кровь после усвоения углеводов и служит главным «топливом» клеток. Другой важный сахар – фруктоза (содержится во фруктах и мёде) – имеет тот же состав, но немного другую структуру. Есть ещё галактоза (в молоке) и более редкие моносахариды.
Когда два моносахарида соединяются, образуется дисахарид. Общая формула дисахаридов – C₁₂H₂₂O₁₁. Примеры дисахаридов, знакомых каждому:
.....
Мальтоза (солодовый сахар) содержит две глюкозы.
Дисахариды обычно выглядят как белые кристаллы, сладкие на вкус и хорошо растворимые в воде.
.....
