Варенья, компоты, джемы

Варенья, компоты, джемы
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Сад и Огород Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2007 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-00129-2 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов и ягод впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления варенья, компотов и джемов, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить всех близких разнообразием вкусных и полезных сладких блюд.

Оглавление

Группа авторов. Варенья, компоты, джемы

Введение

Особенности приготовления варенья, джемов и компотов

Емкости, инвентарь и оборудование для консервирования

Химический состав овощей, фруктов и ягод

Технология консервирования

Сортировка

Мойка

Обсушивание

Взвешивание

Очистка и измельчение

Бланширование

Подготовка емкостей

Приготовление сахарного сиропа

Пастеризация, стерилизация и укупорка

Охлаждение

Хранение консервов

Приготовление компота

Ошибки в приготовлении и их устранение

Хранение компота

Приготовление варенья

Хранение варенья

Приготовление джема

Варенье

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из целых абрикосов

Варенье из половинок абрикосов (1-й способ)

Варенье из половинок абрикосов (2-й способ)

Варенье из мелких абрикосов (1-й способ)

Варенье из мелких абрикосов (2-й способ)

Цукаты из абрикосов

Варенье из абрикосов по-болгарски

Варенье из айвы

Цукаты из айвы

Варенье из японской айвы (1-й способ)

Варенье из японской айвы (2-й способ)

Варенье из ананасов (1-й способ)

Варенье из ананасов (2-й способ)

Варенье из алычи (1-й способ)

Варенье из алычи (2-й способ)

Варенье из алычи с терном

Варенье из апельсинов (1-й способ)

Варенье из апельсинов (2-й способ)

Варенье из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок

Варенье из барбариса

Варенье из боярышника

Цукаты из боярышника

Варенье из брусники

Варенье из брусники на меду

Варенье из брусники и яблок

Варенье из брусники и груш

Варенье из цветков бузины камчатской

Варенье из винограда (1-й способ)

Варенье из винограда (2-й способ)

Варенье из винограда по-грузински

Вишня к чаю

Варенье из вишни без косточек (1-й способ)

Варенье из вишни без косточек (2-й способ)

Варенье из вишни с косточками

Варенье из груш

Традиционное грушевое варенье

Варенье из голубики

Грушевое варенье с лимоном

Варенье из ежевики (1-й способ)

Варенье из ежевики (2-й способ)

Ежевика к чаю

Варенье из ежевики с яблоками

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (1-й способ)

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (2-й способ)

Варенье из ежевики, земляники и клубники

Варенье из голубики и малины

Варенье из жимолости

Варенье из земляники (1-й способ)

Варенье из земляники (2-й способ)

Варенье из земляники (3-й способ)

Варенье из ирги

Варенье из инжира

Варенье из кизила (1-й способ)

Варенье из кизила (2-й способ)

Варенье из калины

Варенье из клюквы (1-й способ)

Варенье из клюквы (2-й способ)

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Варенье из княженики

Варенье из княженики с яблоками

Варенье из крыжовника

Варенье «Изумрудное»

Варенье «Царское»

Варенье из неспелого крыжовника

Протертое варенье из крыжовника

Варенье «Ароматное»

Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Варенье из крыжовника по-молдавски

Варенье из крыжовника с малиной

Варенье из клубники с лимоном

Варенье из лимонов (1-й способ)

Варенье из лимонов (2-й способ)

Цукаты из лимонных корок

Белое варенье

Варенье из малины (1-й способ)

Варенье из малины (2-й способ)

Варенье из малины (3-й способ)

Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики

Варенье из малины по-болгарски

Варенье из мандаринов

Цукаты из мандариновых корок

Цукаты из мякоти мандаринов

Варенье из морошки

Варенье из облепихи (1-й способ)

Варенье из облепихи (2-й способ)

Варенье из облепихи «Янтарное»

Варенье из персиков

Цукаты из персиков

Варенье из рябины (1-й вариант)

Варенье из рябины (2-й вариант)

Варенье из рябины с яблоками

Варенье из мороженой рябины

Варенье из рябины на меду

Сливовое варенье без косточек

Традиционное сливовое варенье

Сливовое варенье с орехами

Цукаты из слив

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины с клубникой

Варенье из красной смородины с яблоками

Варенье из красной смородины с апельсиновой цедрой

Варенье из черной смородины

Черная смородина, протертая с сахаром

Варенье-пятиминутка из черной смородины

Варенье из черешни

Варенье из черешни с грушами

Варенье из черники (1-й способ)

Варенье из черники (2-й способ)

Варенье из лепестков шиповника

Варенье из шиповника (1-й способ)

Варенье из шиповника (2-й способ)

Традиционное варенье из яблок

Варенье из яблок по-болгарски

Варенье из сладких яблок

Варенье из райских яблок (1-й способ)

Варенье из райских яблок (2-й способ)

Варенье-желе

Варенье из бахчевых и овощей

Варенье из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок

Мед из арбузов

Варенье из дыни (1-й способ)

Варенье из дыни (2-й способ)

Цукаты из дынных корок

Варенье из дыни с персиками

Варенье из кабачков с облепихой

Варенье из моркови (1-й способ)

Варенье из моркови (2-й способ)

Цукаты из моркови

Варенье из патиссонов c лимоном

Цукаты из патиссонов

Варенье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров с орехами

Варенье из зеленых помидоров с орехами по-молдавски

Варенье из зеленых помидоров по-польски

Варенье из ревеня (1-й способ)

Варенье из ревеня (2-й способ)

Варенье из ревеня по-латышски

Варенье из тыквы

Варенье из физалиса

Варенье из физалиса с имбирем

Компоты

Компоты из фруктов и ягод

Компот из абрикосов

Компот из абрикосов ускоренным способом

Компот из абрикосов и вишни

Компот с медом по-словацки

Компот из айвы японской

Компот из алычи (1-й способ)

Компот из алычи (2-й способ)

Компот из алычи ускоренным способом

Компот из алычи с яблоками

Компот из барбариса

Компот из барбариса с грушами

Компот из боярышника

Компот из брусники (1-й способ)

Компот из брусники (2-й способ)

Компот из брусники (3-й способ)

Компот из брусники с грушами

Компот из брусники по-чешски

Компот из винограда

Виноград с мятой и лимоном

Виноград с яблоками

Компот из вишни (1-й вариант)

Компот из вишни (2-й вариант)

Компот из вишни (3-й вариант)

Компот из вишни без косточек

Компот из вишни с пряностями

Компот из вишни и черноплодной рябины

Компот из вишни с мятой

Компот из груш «Особый»

Компот из груш (1-й способ)

Компот из груш (2-й способ)

Компот из груш ускоренным способом

Компот из груш с алычой

Компот из груш со сливами

Компот из груш с брусникой

Компот из груш с японской айвой

Компот из груш с ягодным соком

Компот из груш с медом

Компот по-словацки

Компот из голубики

Компот из голубики с ежевикой

Компот из голубики с черникой

Компот из ежевики

Компот из ежевики с мятой

Компот из ежевики с малиной

Компот из жимолости

Компот из жимолости «Диетический»

Компот из жимолости с земляникой

Компот из жимолости с мятой

Компот из жимолости с яблоками

Компот из земляники (1-й способ)

Компот из земляники (2-й способ)

Компот из земляники с грушами

Компот из земляники с красной смородиной

Компот из земляники с ежевикой

Компот из земляники с черной смородиной

Компот из ирги

Компот из ирги с черной смородиной

Компот из ирги с соком красной смородины

Компот из ирги с лимонами

Компот из ирги с яблоками

Компот из калины

Компот из калины и яблок

Компот из калины с медом

Компот из кизила

Компот из кизила со сливой

Компот из кизила c яблоками

Компот из кизила с абрикосами

Компот из клюквы

Компот из клюквы c яблоками

Компот из клюквы с ежевикой

Компот из клюквы ускоренным способом

Компот из княженики

Компот из княженики с грушами

Компот из княженики с малиной

Компот из крыжовника

Компот из крыжовника ускоренным способом

Компот из недозрелых ягод крыжовника

Компот из крыжовника с черной смородиной

Компот из крыжовника с земляникой

Компот из крыжовника с лепестками роз

Компот из крыжовника без сахара

Компот из клубники

Компот из клубники без воды

Компот из клубники с красной смородиной

Компот из клубники с ежевикой и мятой

Компот из клубники с малиной

Компот из клубники с черникой

Компот из ягод лимонника

Компот из ягод лимонника с малиной

Компот из ягод лимонника с яблоками

Компот из малины ускоренным способом

Компот из малины (1-й способ)

Компот из малины (2-й способ)

Компот из малины с ежевикой

Компот из малины с красной смородиной

Компот из малины с крыжовником

Компот из малины с японской айвой

Компот из малины с черной смородиной

Компот из малины с грушами

Компот из мандаринов

Компот из морошки (1-й способ)

Компот из морошки (2-й способ)

Компот из морошки с черникой

Компот из морошки с ежевикой

Компот из облепихи

Компот из облепихи с яблоками

Компот-ассорти

Компот из облепихи с черной смородиной

Компот из облепихи с персиками

Компот из облепихи с малиной

Персиковый компот

Компот из персиков с яблоками

Компот из персиков с малиной

Компот из рябины (1-й способ)

Компот из рябины (2-й способ)

Компот из рябины ускоренным способом

Компот из рябины по-чешски

Компот из рябины с яблоками

Компот из рябины с черной смородиной

Компот из черноплодной рябины с яблоками

Компот из черноплодной рябины с грушами

Компот из слив

Компот из целых слив

Компот из слив «Нежный»

Компот из сливы ренклод

Компот из сливы венгерка

Компот из слив с грушами

Компот из слив с черноплодной рябиной

Компот из красной смородины (1-й способ)

Компот из красной смородины (2-й способ)

Компот из красной смородины с яблоками

Компот из красной смородины с клубникой

Компот из черной смородины

Компот из черной смородины с малиной

Компот из черной смородины с мятой

Компот из черной смородины с черникой

Компот из слив без сахара

Компот из черешни

Компот из черешни с черной смородиной

Компот из вишни без сахара

Компот из черешни «Особый»

Компот из черешни с клубникой

Компот из черники

Компот из черники ускоренным способом

Компот из черники с ежевикой

Компот из малины с соком красной смородины

Компот из крыжовника с малиной

Компот из шиповника

Компот из шиповника с черной смородиной

Компот из яблок

Компот из яблок летних сортов

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Компот из яблок ускоренным способом

Компот из райских яблок

Компот из яблок с пряностями

Компот из печеных яблок

Компот из яблок в собственном соку

Компот из яблок с вишней

Компот из яблок с ревенем

Компот из яблок с земляникой

Компот-ассорти (1-й способ)

Компот-ассорти (2-й способ)

Компот-ассорти (3-й способ)

Компот из яблок со сливами

Компот из яблок с шиповником

Компоты из бахчевых и овощей

Компот из дыни

Компот из дыни с персиками

Компот из сладкого перца с яблоками

Компот из сладкого перца с апельсинами

Компот из тыквы с облепиховым соком

Компот из ревеня (1-й способ)

Компот из ревеня (2-й способ)

Компот из ревения с вишней

Компот из ревеня с черной смородиной

Компот из ревеня с клубникой

Компот из ревеня с малиной

Компот из ревеня с грушами

Компот из физалиса

Компот из физалиса с земляникой

Компот из физалиса с черникой

Джемы

Джемы из фруктов и ягод

Джем из абрикосов

Абрикосовый джем по-словацки

Джем из абрикосов с крыжовником

Джем из алычи

Джем из алычи с корицей

Фруктовый джем с шоколадом

Джем из боярышника

Джем из боярышника с яблоками

Джем из брусники

Джем из брусники с яблоками

Джем «Ассорти»

Джем из брусники со сливой

Джем из брусники с морковью

Джем из брусники со свеклой

Джем из черной бузины

Джем из винограда по-грузински

Вишневый джем

Джем из вишни с яблоками

Джем из вишни со смородиной

Джем из груш

Джем из груш с черной смородиной

Джем из груш с малиной

Джем из голубики

Джем из голубики с ежевикой

Джем из ежевики

Джем из ежевики с яблоками

Джем из жимолости

Джем из жимолости с земляникой

Джем из жимолости с черной смородиной

Сырой джем

Джем из земляники (1-й способ)

Джем из земляники (2-й способ)

Джем из земляники с соком красной смородины

Джем из земляники с крыжовником

Джем из ирги

Джем из ирги с малиной

Джем из калины

Джем из калины с рябиной

Джем из калины с яблоками

Джем из калины с виноградом

Джем из кизила

Джем из кизила с дыней

Джем из клубники

Джем из клубники с красной смородиной

Джем из клубники с черникой

Джем из клюквы

Джем из клюквы с яблоками

Джем из крыжовника (1-й способ)

Джем из крыжовника (2-й способ)

Джем из крыжовника (3-й способ)

Джем из крыжовника (4-й способ)

Джем из крыжовника и черной смородины

Джем из крыжовника и вишни

Джем из малины (1-й способ)

Джем из малины (2-й способ)

Джем из малины по-польски

Джем из малины по-чешски

Джем из малины с клубникой

Джем из малины с черникой

Джем из морошки с яблоками

Джем из облепихи с яблоками

Джем-ассорти с рябиной

Сливовый джем

Джем из сливы с яблоками

Джем из слив с абрикосами

Джем из красной смородины

Джем из красной смородины с клубникой

Джем из черной смородины

Джем из черной смородины по-чешски

Джем из черешни

Джем из черешни с яблоками

Джем из черешни малиной

Джем из черники

Джемы из бахчевых и овощей

Джем из дыни

Джем из моркови

Джем из моркови с яблоками

Джем из моркови с черноплодной рябиной

Джем из моркови с клюквой

Джем из моркови с брусникой

Отрывок из книги

Для консервирования можно использовать разнообразные емкости. Однако вкусное варенье, джем или компот высокого качества можно получить лишь при условии выполнения всех правил приготовления. Для этого необходимо обзавестись соответствующим оборудованием, инвентарем, емкостями и измерительными приборами.

Прежде всего необходимо позаботиться о таре. Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, обладают достаточной прочностью, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.

.....

Чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна превышать температуры содержимого банок. Для сохранения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов плоды следует заливать горячим сиропом на 1–2 см ниже краев горловины.

После проделанных операций банки нужно сразу же накрыть простерилизованными крышками и поставить в кастрюлю. Если используются пробки, их следует вложить в горлышки бутылок и слегка укрепить проволокой или тонким прочным шпагатом.

.....

Подняться наверх