Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
1. Особенности приготовления солений и маринадов
Инвентарь и оборудование для консервирования
Химический состав овощей, фруктов и ягод
Технология консервирования
Маринование
Соление
2. Бахчевые и овощи
3. Грибы
4. Фрукты и ягоды
5. Зелень
Для консервирования можно использовать разнообразные емкости. Однако вкусные маринады и соленья высокого качества можно получить лишь при условии выполнения всех правил приготовления. Для этого необходимо обзавестись соответствующим оборудованием, инвентарем, емкостями и измерительными приборами.
Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, обладают достаточной прочностью, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.
.....
– банки целиком залить водой и нагреть на водяной бане.
Выбранные крышки тоже следует обработать, прежде чем использовать для закатывания. Их нужно вымыть в теплом содовом растворе, затем ополоснуть и кипятить в течение 3–5 минут. Капроновые крышки следует вымачивать 5–6 часов, меняя воду, после этого кипятить 20 минут и надеть на горлышки банок.
.....