Читать книгу Секреты мусульманской кухни - Группа авторов - Страница 5

Закуска из моркови

• Морковь – 8-10 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Тмин – 0,5 ч. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.

Подавать морковь на стол охлажденной.

Закуска из жареной моркови

• Морковь – 5 шт.

• Оливковое масло – 4 ст. л.

• Сахарная пудра – 3 ст. л.

• Апельсиновый сок – 3 ст. л.

• Корица и молотый мускатный орех – на кончике ножа

• Молотый душистый перец, соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, запра-

вить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.

Закуска из фасоли

• Белая фасоль – 2,5 стакана

• Чеснок – 3 зубчика

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Молотый черный перец – 0,5 ч. л.

• Молотый тмин – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую. В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.

Подавать готовую фасоль охлажденной.

Закуска из репчатого лука

• Репчатый лук – 6 шт.

• Виноград – 1 гроздь

• Огурец – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.

Закуска из капусты с ореховым соусом

• Капуста – 500 г

• Соль по вкусу

Для соуса

• Ядра грецких орехов – 100 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Майонез – 3 ст. л.

• Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

• Цветная капуста – 1 кочан

• Острый перец – 1 стручок

• Топленое масло – 3 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

• Мякоть тыквы – 300 г

• Острый перец – 1 стручок

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Тмин – 1 ч. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

• Кабачки – 3 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Репчатый лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 стручок

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

• Помидоры – 3 шт.

• Брынза – 200 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 ст. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Белое столовое вино – 0,5 стакана

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками

• Помидоры – 10 шт.

• Очищенные отварные креветки – 200 г

• Отварная баранина – 100 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Отварная морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Листовой салат – 1 пучок

• Маслины – 4 шт.

• Пшеничный хлеб – 2 ломтика

• Молоко – 1 стакан

• Майонез – 2 ст. л.

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинники яиц.

Овощная закуска с пряностями

• Картофель – 3 клубня

• Морковь – 2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Растительное масло – 5 ст. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

• Молотый тмин – 0,5 ч. л.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

• Репчатый лук – 7 шт.

• Отварные шампиньоны – 100 г

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Мед – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

• Айва – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Горчица – 1 ч. л.

• Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

• Ядра миндаля – 1,5 стакана

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Красный молотый перец – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

• Сыр – 100 г

• Лимоны – 2 шт.

• Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

• Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

• Белки – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Мука – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

• Помидоры – 2 шт.

• Сладкие перцы – 3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Черные маслины – 8 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Консервированная рыба в масле – 100 г

• Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 250 г

• Оливковое масло – 6 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Столовый уксус – 0,5 ч. л.

• Каперсы – 1 ст. л.

• Аджика – 1 ч. л.

• Молотые тмин, кориандр, черный перец

и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

• Творог – 250 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Кефир – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 2 пучка

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

• Соленые анчоусы – 300 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

• Отварная баранина – 200 г

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Для соуса

• Чеснок – 3 зубчика

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Майонез – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Желатин – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

• Отварная баранина – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Тертый хрен – 0,5 стакана

• Майонез – 5 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

• Отварная баранина – 200 г

• Редис – 1 пучок

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

• Вяленая баранина – 300 г

• Морковь – 6 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Аджика – 1 ст. л.

• Молотый тмин – 1 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

• Мякоть баранины – 200 г

• Отварное мясо курицы – 100 г

• Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 2 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

• Баранья печень – 1 шт.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Острый перец – 1 стручок

• Бараний жир – 1 ч. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

• Баранья печень – 400 г

• Баранье сало – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Желатин – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

• Отварное мясо курицы – 500 г

• Сырые яйца – 10 шт.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

• Отварная куриная печень – 600 г

• Репчатый лук – 3 шт.

• Сливки – 1 ст.

• Коньяк – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

• Листовой салат – 3 пучка

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

• Листья салата – 2 пучка

• Огурец – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучку

Для соуса

• Сметана – 0,5 стакана

• Чеснок – 2 зубчика

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Красный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

• Листья молодого цикория – 500 г

• Маслины – 5 шт.

• Оливки – 5 шт.

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

• Шпинат – 2 пучка

• Огурцы – 4 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Зеленый лук – 0,5 пучка

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Молотый шафран – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

• Шпинат – 2 пучка

• Яблоко кислых сортов – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Сметана – 0,5 стакана

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

• Отварная мякоть тыквы – 300 г

• Огурцы – 5 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 1 пучок

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

• Отварная мякоть тыквы – 300 г

• Айва – 3 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

• Огурцы – 6 шт.

• Взбитые сливки – 0,5 стакана

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

• Огурцы – 3 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

• Молодые кабачки – 3 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Аджика – 1 ст. л.

• Тмин – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из капусты с ревенем

• Капуста – 300 г

• Ревень – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Оливковое масло – 0,5 стакана

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

• Цветная капуста – 1 небольшой кочан

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 1 0 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

• Цветная капуста – 2 кочана

• Отварной картофель – 2 клубня

• Яблоко – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Молоко – 2 стакана

• Сметана – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из брокколи с крыжовником

• Брокколи – 500 г

• Крыжовник – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Коренья сельдерея – 2 шт.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль по вкусу

Для соуса

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 3 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

• Отварная свекла – 1 шт.

• Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

• Чеснок – 3 зубчика

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Молотый кориандр – 1 ч. л.

• Хмели-сунели – 1 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

• Отварная свекла – 3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Тертый хрен – 3 ст. л.

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

• Редька – 3 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

• Фасоль – 1 стакан

• Маслины – 300 г

• Отварная морковь – 2 шт.

• Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Томатная паста – 1 стакан

• Острый кетчуп – 3 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакан

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

• Фасоль – 1 стакан

• Репчатый лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

• Белая фасоль – 3 ст. л.

• Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

• Яблоки кислых сортов – 2 шт.

• Репчатый лук – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль по вкусу

Для соуса

• Майонез – 1 стакан

• Острый кетчуп – 1 стакан

• Тертый хрен – 3 ст. л.

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

• Отварной картофель – 3 клубня

• Анчоусы – 2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Маслины – 6 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с маслинами

• Помидоры – 4 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Оливки без косточек – 10 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.