Украшение блюд праздничного стола

Украшение блюд праздничного стола
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 24,95 руб.     (0,33$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2009 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-01467-4 Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В данной книге подробно и наглядно описывается техника, овладев которой, вы без труда сможете украсить свой праздничный стол. Достаточно освоить несколько базовых приемов, и вы научитесь красиво оформлять любые блюда (салаты, закуски, бутерброды и др.), а в дальнейшем, по мере совершенствования своего мастерства, создавать крупные композиции, настоящие шедевры кулинарного дизайна.

Оглавление

Группа авторов. Украшение блюд праздничного стола

Введение

Инструменты для карвинга

Основные приемы карвинга

Маленькие хитрости

Композиции из овощей и фруктов

Огурец

Огурец, фаршированный овощным салатом

Фигурка из огурца и шампиньонов

Резные колонны из огурцов

Гирлянда из огурца

Веер из огурца и кружочков яйца

Каннелированный огурец со сладким перцем

Цветок из огурца

Ромашка из огурца

Помидор

Божья коровка из помидора

Мак из помидора

Веер из помидора и яйца

Грибочки из помидоров и яиц

Бочонок из помидора

Кружочки из помидора и яйца

Цветок из помидора и огурца

Морковь

Цветок из моркови

Цветы из моркови

Бутончики из моркови

Редис, редька

Веер из редиса

Актиния из редиса

Маргаритка из редиса

Ромашка из редиса

Спираль из редьки

Астра из редьки

Боярышник из редьки

Анемона из зеленой редьки

Цветы яблони из редиса

Розочки из черной редьки

Сладкий перец

Цветок из сладкого перца

Стебель из болгарского перца

Брюква

Мальва из брюквы

Цукини

Веер из цукини

Зеленый горошек

Ветвь винограда из зеленого горошка

Пекинский салат

Астра из пекинского салата

Лук

Каллы из лука-порея

Хризантема из лука-порея

Кружочки из лука

Пикантные кольца лука

Гнездышко из лука

Овощной микс

Овощная пирамида

Яйца

Ландыш из перепелиных яиц

Кружочки из яйца с фигурками

Кофейные чашечки из яиц

Мышки из яиц и редиса

Ежик из перепелиных яиц

Сыр

Фигурки из сыра

Грибочки из сыра и помидоров

Сырные кружочки

Сырные кружочки с помидорами

Дыня

Вазочка из дыни

Корона из дыни

Арбуз

Декоративные кусочки арбуза

Арбузные треугольники

Листочки из арбузных корок

Корзинка из арбуза

Яблоко

Резное яблоко

Кружевное яблоко

Ракушка из яблока

Груша

Резные дольки из груши

Манго

Кувшинка из манго

Слива

Паучки из сливы

Цветки из сливы

Цитрусовые

Ломтики лимона с оливками

Цепочка из апельсина

Веер из лимона с дыней

Веер из лимона с оливкой

Полумесяцы из лимона

Сладкая корзиночка из апельсина

Декоративные колечки из лайма

Корзиночки из грейпфрута

Розочки из апельсинов

Грейпфрут в вазочке

Ананас

Резной ананас

Тележка из ананасов

Лодочка из ананаса

Бабочка из ананаса

Ломтики ананаса с трюфелями

Кружочек ананаса со спаржей

Банан

Лодка из банана

Cливочное масло

Треугольники из масла

Рельефные ролики из масла

Шарики из масла

Легкие праздничные закуски

Бутерброды

Бутерброды с консервированной кукурузой

Бутерброды с сельдью и горчицей

Бутерброды с салями и сыром

Бутерброды с куриным филе

Бутерброды с ветчиной и помидором

Бутерброды с вареной колбасой и малосольной сельдью

Бутерброды с сайрой и лимоном

Бутерброды с чесноком и орехами

Бутерброды с плавленым сыром и помидорами

Бутерброды с маринованным огурцом и майонезом

Бутерброды с помидорами и салатом

Бутерброды с салями и сладким перцем

Бутерброды с корейкой и помидорами

Бутерброды с копченой курицей и репчатым луком

Бутерброды с килькой и яйцами

Бутерброды с пекинской капустой и языком

Бутерброды с яйцами и соленой семгой

Бутерброды с огурцом и жареной куриной печенью

Бутерброды с копченой колбасой, сливочным маслом и горчицей

Бутерброды с колбасой и зеленым луком

Бутерброды с беконом

Бутерброды с плавленым сыром и зеленью петрушки

Бутерброды со шпротами и лимоном

Бутерброды со скумбрией и помидорами

Бутерброды с медом и грецкими орехами

Бутерброды с копченой индейкой

Бутерброды с яйцами и сливочным маслом

Бутерброды с куриным мясом и корнем сельдерея

Бутерброды с маринованным огурцом и консервированной спаржей

Бутерброды с курицей и маринованными грибами

Бутерброды с тертым хреном и сметаной

Бутерброды с копченой корейкой и сыром «Маасдам»

Бутерброды с говяжьим языком и корейской морковью

Бутерброды с красной икрой и плавленым сыром

Бутерброды с салом и малосольными огурцами

Бутерброды с хреном и зеленым горошком

Канапе

Канапе с анчоусами и сладким перцем

Канапе с майонезом и рыбным паштетом

Канапе с языком и горчицей

Канапе с каперсами и майонезом

Канапе с анчоусами и красной икрой

Канапе с семгой и зернистой икрой

Канапе с осетриной и хреном

Канапе с соленым судаком и помидорами

Канапе с каперсами и сельдью

Канапе с салями и сладкими перцами

Канапе с картофелем и сельдью

Канапе с яблоками и миндалем

Канапе с молоками сельди и зеленым луком

Канапе с икрой мойвы и сельдью

Канапе с сардинами, томатной пастой и лимоном

Канапе с сыром и майонезом

Канапе с семгой и зеленым луком

Канапе с печенью трески и томатной пастой

Канапе со шпротами и хреном

Канапе с копченой семгой и кетовой икрой

Канапе с килькой и помидорами

Канапе с сырными кружочками

Канапе с маринованным огурцом

Канапе с рыбными консервами

Канапе с жареной рыбой и лимоном

Канапе с креветками и зернистой икрой

Канапе со спаржей

Канапе с редисом и маслинами

Канапе с помидорами и огурцами

Канапе с зеленой фасолью

Канапе с кресс-салатом

Канапе с салями и белыми грибами

Канапе с огурцами и маринованным луком

Канапе с лисичками

Канапе с авокадо и креветками

Медальоны

Медальоны из ветчины с помидорами

Медальоны из сыра с семгой

Медальоны с копченой корейкой

Медальоны с помидорами и луком

Медальоны с телячьими мозгами и яйцом

Медальоны с мясом и хреном

Медальоны с солониной и маринованными огурцами

Медальоны с мясными котлетами и помидорами

Медальоны с сосисками и майонезом

Медальоны с грудинкой и маринованными огурцами

Сервировка стола

Посуда

Бокалы

Столовые приборы

Скатерть

Салфетки

Способы складывания салфеток

Основные приемы

Отрывок из книги

От качества инструментов во многом зависит, насколько эффектными будут украшения. В связи с этим к их выбору стоит подойти очень серьезно.

Обычные ножи не подходят для карвинга. Вам понадобится специальный набор инструментов, каждый из которых предназначен для определенной функции. Это профессиональные инструменты, которые используют повара для создания декоративных композиций.

.....

В готовом наборе инструменты, как правило, уложены в упаковку с отдельными ячейками. Если вы будете покупать ножи отдельно, такую упаковку нужно будет купить или сделать самостоятельно.

Способ приготовления

.....

Подняться наверх