Оглавление
Группа авторов. F&B от А до Я: практическое руководство для успешного бизнеса
Глава 1: «Концепция – ключ к успеху»
Три кита вашего бизнеса
Почему ниша – ваш лучший друг?
Танец вкуса, шоу огня и секрет уникального предложения
Яблоко узнаваемости: зачем ресторану фирменный стиль и бренд?
Ошибка локации, или «Как я чуть не похоронил свою ресторацию»
Ресторан как феномен соцсетей: как выжить в эпоху визуалов
Глава 2: «Меню, которое продает»
Разведка боем: как провести эффективный анализ рынка и конкурентов, чтобы создать конкурентоспособное меню
Меню как зеркало: какие факторы необходимо учитывать при составлении меню?
За кулисами гастрономического бизнеса
Ценообразование: искусство находить баланс
Эпоха визуального восприятия
Сезонное меню: возвращение к истокам гастрономии
Меню как зеркало ресторана: избавьтесь от ошибок и увеличьте прибыль
Меню как продавец: просто о сложном искусстве составления успешного меню
Меню в эпоху турбулентности: секреты прибыльности и довольных клиентов
Глава 3: «Команда мечты»
Как найти тех самых, с горящими глазами, и создать команду мечты
Рецепт успешной команды: инвестиции в человеческий капитал
Украденный смузи: уроки первого разочарования
Эмпатия – путь к лояльности: забота о людях важнее денег
Как разработать выигрышную стратегию обучения персонала в ресторане
Мотивация без денег: как создать команду, которая горит своим делом
«Выглядеть круто» в глазах близких: сила признания в ресторанном бизнесе
От «культуры денег» к подлинному гостеприимству – опыт пиццерии Maestro и «Пекарского двора»
Источник энергии: любовь к делу и увлеченность команды
Масштабирование: прыжок в неизвестность или просчитанный риск?
Собеседование как искусство: как разглядеть бриллиант в резюме
Глава 4: «Операционное совершенство»
Кухня как конвейер: оптимизация процессов и борьба с лишними шагами
Оптимизация запасов и закупок: искусство баланса между эффективностью и безопасностью
Кулинарный контроль и безупречный сервис: залог успеха ресторана
Аквапарки: сезонные проблемы и улучшения в работе
Система работы: прозрачность и понятность
Сезонный бизнес: операционная гибкость
Автоматизация: путь к эффективности
Технологии: от мечты к реальности
Эволюция операционных систем: от рязанских мужиков до современных метрик
Основные показатели эффективности (KPI): важно все
Внешние факторы и гибкость операционной деятельности
Автоматизация: инструмент оптимизации
Автоматизация: от ручного труда к интеллектуальному управлению
Интеграция ресторанной и гостиничной программ
Глава 5: «Маркетинг, который работает»
Маркетинговая стратегия F&B-проекта: от бумажного спама к реальной ценности
Маркетинг в социальных сетях: креатив против скидок
Удержание старых и привлечение новых гостей: два разных подхода
Стратегия №1: Привлечение новых гостей – акцент на качестве
Стратегия №2: Удержание старых гостей – «влюбить» с первого взгляда
Программы лояльности: персонализация вместо скидок
Измерение эффективности маркетинга: реальность против иллюзий
Глава 6: «Финансы под контролем»
Критический старт: с чего начать, чтобы не прогореть
Первые полгода: зона турбулентности и сохранение качества
Управление затратами: на что обращать внимание каждый час, каждый день
Час Икс: контроль в моменте
День за днем: основа ежедневного контроля
Неделя за неделей: выявление закономерностей и корректировка стратегии
Год в цифрах: акцент на долгосрочной перспективе и основных фондах
Разница между украинским и американским подходам к бухгалтерскому учету
Оплата труда: смена или час
Отношение к сырью: инвентаризация против денежного потока
Вывод: что важнее – сырье или деньги?
Путеводная звезда: как основные показатели влияют на прибыль
Фудкост, фонд оплаты труда и другие расходы: основа вашей прибыли
От цифр к действию: почему детализация P&L – это не прихоть, а необходимость
Оперативное реагирование: три столпа ежедневного контроля
Глава 7. Антикризисное управление. Выживаем и преуспеваем в F&B-бизнесе
F&B: бизнес на передовой кризиса
Разработка антикризисного плана: вера, расчет и гибкость
Антикризисный менеджмент в действии: опыт в сети ресторанов «Айва»
Инструменты для минимизации рисков и сохранения лояльности
Вывод
Глава 8: «Масштабирование бизнеса»
Оценка рынка: сколько «голодных» в городе?
Бизнес-модель: уходим от «ручного управления»
Инвесторы и партнеры: как избежать конфликтов
Риски масштабирования: а стоит ли игра свеч?
Опыт «Пекарского двора»: как пережить перемены
С чего начинается контроль качества?
Автоматизация: ваш союзник в борьбе за качество
Вывод: к масштабированию нужно подходить с умом
Глава 9: «Тенденции и инновации в F&B»
Тренды на тарелке: что движет современным потребителем в F&B?
Технологии на передовой: как инновации меняют F&B индустрию
Между прошлым и будущим: как оставаться на волне в F&B индустрии
Напутствие начинающим: как выжить и преуспеть в F&B
Заключение
