Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ДЫМ И СОЛЬ: ПУТЕШЕСТВИЕ СКВОЗЬ ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ
ПРИНЦИПЫ КОНСЕРВАЦИИ МЯСА: ПОЧЕМУ ОНО НЕ ПОРТИТСЯ
ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И САНИТАРНЫЕ НОРМЫ: ВАШ ГЛАВНЫЙ ПРИОРИТЕТ
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ОСНОВА ВАШЕЙ МАСТЕРСКОЙ
Ингредиенты: основа вкуса и безопасности
РЕЦЕПТЫ
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
1. ДОКТОРСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
2. ТЕЛЯЧЬЯ С УКРОПОМ
3. КУРИНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ
4. МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ
5. САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ
6. ДИЕТИЧЕСКАЯ ИЗ ИНДЕЙКИ
7. ОХОТНИЧЬЯ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
8. СТОЛИЧНАЯ С КОНЬЯКОМ
9. ДЕТСКАЯ С ОВОЩАМИ
10. ЧЕСНОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ
11. КРОЛИЧЬЯ С РОЗМАРИНОМ
12. ВЕНСКАЯ С ПАПРИКОЙ
13. ДИАБЕТИЧЕСКАЯ
14. СЫРНАЯ С БРЫНЗОЙ
15. ВОСТОЧНАЯ С КОРИАНДРОМ
16. РЫБНАЯ ИЗ ЛОСОСЯ
17. ГРИБНАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ
18. ЯИЧНАЯ С ЖЕЛТКОМ
19. ДИЧЬ С БРУСНИКОЙ
20. ПРАЗДНИЧНАЯ С ОРЕХАМИ
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
1. СЕРВЕЛАТ ШВЕЙЦАРСКИЙ
2. КРАКОВСКАЯ СУШЕНО-КОПЧЕНАЯ
3. МОСКОВСКАЯ С КОНЬЯКОМ
4. ОХОТНИЧЬЯ С ТМИНОМ
5. УКРАИНСКАЯ ЖЕРЕБКА
6. САЛЯМИ ЧЕСНОЧНАЯ
7. БРАУНШВЕЙГСКАЯ
8. ТАЛЛИННСКАЯ
9. ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ С СЫРОМ
10. СУДЖУК ГОВЯЖИЙ
11. ЧОРИЗО ИСПАНСКОЕ
12. ПЕППЕРОНИ
13. ВЕТЧИНА В ОБОЛОЧКЕ
14. ПАСТРАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ
15. КАЗЫЛЫК ВОСТОЧНЫЙ
СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
1. САЛЯМИ МИЛАНСКАЯ
2. ФИНСКАЯ ОЛЕНЬЯ
3. ВЕНГЕРСКАЯ С ПАПРИКОЙ
4. НЕМЕЦКАЯ ОХОТНИЧЬЯ
5. ФУМЕТ Д'ЭЛЬЗАС
6. КАБАНОС ПОЛЬСКИЙ
7. СОППРЕССАТА
8. ЛУКАНИКО ГРЕЧЕСКАЯ
9. ЛИНГВИСА ПОРТУГАЛЬСКАЯ
10. КОЛБАСА ЧОРИКО
11. САУСИССОН
12. ЛОНГАНИЗА
13. КОЛБАСА МЕРГЕЗ
14. КОЛБАСА НУРЕМБЕРГСКАЯ
15. КОЛБАСА КАЛАБРЕЗЕ
ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ
1. ЛИВЕРНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
2. ПАШТЕТНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ
3. ЗЕЛЬЦ ДОМАШНИЙ
4. КРОВЯНАЯ ТРАДИЦИОННАЯ
5. ЛИВЕРНАЯ С ГРИБАМИ
6. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ
7. СТОЛИЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ
8. КРОВЯНАЯ С САЛОМ
9. ЛИВЕРНАЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ
10. ПАШТЕТ С ОРЕХАМИ
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
1. РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2. РУЛЕТ КУРИНЫЙ С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
3. РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ И ТРАВАМИ
4. ГОВЯЖИЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ И ОГУРЦАМИ
5. РУЛЕТ СВИНОЙ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
6. РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОСТЯМИ
7. РУЛЕТ КУРИНЫЙ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ
8. РУЛЕТ СВИНОЙ С КАПУСТОЙ И КЛЮКВОЙ
9. РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ И ТРЮФЕЛЕМ
10. РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА
1. ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
2. ВЕТЧИНА С АНАНАСАМИ И СЫРОМ
3. ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ТРАВАМИ
4. ВЕТЧИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
5. ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
6. ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
7. ВЕТЧИНА С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ
8. ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КАЛЬВАДОСОМ
9. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ТРАВАМИ
10. ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ С АПЕЛЬСИНОМ
11. ВЕТЧИНА ИЗ УТКИ С МЕДОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ
12. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
13. ВЕТЧИНА ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ
14. ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ С КЛЮКВОЙ
15. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ