Читать книгу Любимые фрукты - - Страница 5

Путешественница из Керасаунда. История вишни окутана дымкой легенд. Считается, что свое латинское название Prunus cerasus она получила от города Керасунд (современный Гиресун в Турции). Именно оттуда, согласно преданию, римский полководец Лукулл после победоносной войны в 74 году до н.э. вывез в Рим в числе прочих трофеев и вишневое дерево. Так вишня начала свое победоносное шествие по Европе. На Руси же вишневые сады стали разводить при Юрии Долгоруком, и именно с тех пор она стала неотъемлемой частью русского пейзажа и кулинарии.

Японская сакура – это тоже вишня. Да-да, знаменитая сакура, символ Японии, – это декоративная разновидность вишни. Её плоды (сакурамбо) мелкие и кислые, и японцы ценят её не за ягоды, а за недолговечную, ослепительную красоту цветения, олицетворяющую хрупкость и быстротечность жизни. А вот в России и Европе полюбили именно вишню обыкновенную (Prunus cerasus) с её сочными, вкусными плодами.

Ботанический парадокс. С точки зрения ботаники, вишня – это не фрукт, а… костянка! Так же, как слива, абрикос и персик. Потому что её сочная мякоть окружает одну твердую косточку. Но в кулинарном и бытовом смысле мы привычно называем её ягодой, и в этом есть своя народная мудрость.

Царица русских садов. Сложно найти в России старый сад, где бы не росла вишня. Она стала настоящим символом русской усадьбы, воспета в поэзии и живописи (вспомним хотя бы «Вишневый сад» Чехова). Её морозоустойчивость и неприхотливость сделали её главной ягодной культурой в регионах, где другие косточковые просто не выживали. Существуют сотни старинных русских сортов, таких как «Владимирская», «Любская», «Шпанка», каждый со своим уникальным вкусом – от терпко-кислого до почти сладкого.

Кроваво-красный пигмент. Яркий, насыщенный цвет вишне придают антоцианы – мощные природные антиоксиданты. Но знали ли вы, что сок вишни настолько красив и устойчив, что в древности его использовали в качестве натурального красителя для ткалей и даже в качестве чернил!

Ваша личная природная аптека: чем полезна вишня?

Теперь давайте разберемся, что же делает вишню такой ценной для нашего здоровья. Это настоящая витаминная бомба и кладезь уникальных веществ.

Содержание витаминов и их влияние на организм:

Витамин С. Хотя её часто ругают за кислинку, именно в этой кислинке и кроется сила! Вишня – отличный источник аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет, борется с вирусами, является мощным антиоксидантом и необходима для синтеза коллагена, отвечающего за молодость нашей кожи и гибкость суставов.

Витамины группы В. В вишне содержится целый спектр этих витаминов (В1, В2, В3, В6, В9). Они незаменимы для здоровья нервной системы, помогают нам справляться со стрессом и бессонницей, превращают пищу в энергию и улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Витамин А и бета-каротин. Эти «витамины зрения» и антиоксиданты в изобилии содержатся в вишне. Они защищают наши глаза от возрастных изменений, поддерживают здоровье слизистых оболочек и борются с воспалениями.

Витамин Е (токоферол). Еще один «витамин молодости» и мощный антиоксидант, который защищает наши клетки от разрушения и работает в тандеме с витамином С.

Калий. Как и её «родственницы», вишня богата калием. Этот макроэлемент жизненно важен для здоровья сердечно-сосудистой системы: он укрепляет сердечную мышцу, нормализует ритм и помогает выводить лишнюю жидкость, борясь с отеками и снижая давление.

Железо, медь и кобальт. Эта тройка – лучшие друзья кроветворения. Вишня, особенно её темные сорта, очень богата железом, а медь и кобальт помогают ему усваиваться. Это делает вишню прекрасным природным средством для профилактики и лечения анемии (малокровия).

Мелатонин. Это главная суперзвезда и уникальная особенность вишни! Мелатонин – это гормон, регулирующий наши суточные ритмы и сон. Вишня является одним из немногих пищевых источников этого вещества. Стакан вишневого сока или горсть ягод за час до сна могут значительно улучшить его качество и продолжительность, помогая бороться с бессонницей.

Эллаговая кислота и кумарины. Эллаговая кислота обладает мощными противораковыми свойствами, а кумарины полезны для крови, так как снижают свертываемость и являются профилактикой тромбозов.

Влияние на организм в целом:

Природное жаропонижающее. Варенье из вишни или чай с сушеными вишневыми листьями – старинное народное средство при простуде и гриппе. Салициловая кислота в ее составе действует подобно аспирину, мягко снижая температуру.

Противовоспалительный «боец». Антоцианы способны блокировать ферменты, вызывающие воспаление так же, как это делает ибупрофен. Это делает вишню прекрасным помощником при артрите, подагре и болях в суставах.

Для сердца и сосудов. Комплекс калия, антоцианов и клетчатки укрепляет стенки сосудов, снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует давление.

Для мозга и нервной системы. Антиоксиданты защищают клетки мозга от повреждений, а мелатонин и витамины группы В помогают бороться со стрессом и улучшают качество сна.

Низкая калорийность. Несмотря на сладость, вишня – диетический продукт. Её калорийность составляет около 52—55 ккал на 100 грамм, что делает её идеальным десертом для тех, кто следит за фигурой.

Три душевных рецепта, или Вишня в главной роли

Вишня – королева не только сада, но и кухни. Её яркий, насыщенный вкус с балансом кислоты и сладости позволяет ей быть звездой и в сладкой выпечке, и в пикантных соусах, и в ароматных зимних заготовках.

Рецепт 1: Классический вишневый пирог «Шарлотка» – вкус детства

Этот пирог – синоним уюта и семейного чаепития. Готовится он проще простого, а результат всегда восхитительный.

Ингредиенты:

Свежая или замороженная вишня (без косточек) – 2—3 стакана

Мука – 1 стакан (160 г)

Сахар – 1 стакан (200 г)

Яйца – 4 шт.

Щепотка соли

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сливочное масло – для смазывания формы

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180° C. Форму смажьте маслом.

Вишню, если она свежая, освободите от косточек. Если замороженная – дайте стечь соку.

Секрет успеха: Чтобы тесто не стало мокрым, обваляйте вишню в 1—2 столовых ложках муки (из общего стакана).

В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли до пышной светлой пены. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать. Масса должна значительно побелеть и увеличиться в объеме.

Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно, лопаткой, вмешайте в яичную массу движениями снизу вверх. Добавьте ванильный сахар.

В тесто аккуратно вмешайте подготовленную вишню.

Перелейте тесто в форму и отправьте в разогретую духовку на 30—40 минут. Важный момент: Не открывайте дверцу первые 25 минут, чтобы пирог не осел!

Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Дайте пирогу немного остыть в форме. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой. Аромат стоит невероятный!

Рецепт 2: Кисло-сладкий соус из вишни к мясу – гранд-удар по вкусу

Этот соус перевернет ваше представление о вишне! Он идеально подходит к утке, свинине, баранине или к сырной тарелке.

Ингредиенты:

Вишня (свежая или замороженная) – 300 г

Красное полусухое вино – 100 мл

Сахар – 2—3 ст. л. (по вкусу)

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Пряности: розмарин (1 веточка), черный перец горошком, звездочка бадьяна

Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Вишню, если она с косточками, поварите 5 минут в небольшом количестве воды, а затем протрите через сито. Если без косточек – просто используйте ягоды.

В сотейнике соедините вишневое пюре, вино, сахар, бальзамический уксус и пряности.

Доведите до кипения, убавьте огонь и уваривайте, помешивая, 15—20 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.

Достаньте пряности (веточку розмарина, бадьян). Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте теплым к запеченному мясу. Сочетание кисло-сладкого вишневого вкуса, терпкости вина и хвойного аромата розмарина создает невероятно изысканную композицию.

Рецепт 3: Варенье-пятиминутка из вишни – чтобы сохранить лето

Этот способ варки позволяет сохранить максимум пользы, цвета и аромата ягод. Идеально для бутербродов, творога или как начинка для блинчиков.

Ингредиенты:

Вишня (без косточек) – 1 кг

Сахар – 1 кг

Лимонный сок – 1—2 ст. л. (для усиления вкуса и цвета)

Приготовление:

Подготовленную вишню засыпьте сахаром в тазу для варки и оставьте на 4—6 часов (или на ночь) до выделения обильного сока.

Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, снимите пенку и варите ровно 5 минут с момента закипания, помешивая. Добавьте лимонный сок.

Снимите с огня и оставьте варенье полностью остывать на 8—12 часов.

Снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут.

Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте. Ягоды остаются целыми, упругими, а сироп – прозрачным и рубиновым. Это настоящий концентрат лета в банке!

Когда вы увидите на ветке гроздья рубиновых ягод вспомните, что вы держите в руках древний символ жизни, природное лекарство от бессонницы, источник силы для сердца и вдохновение для поэтов и поваров. Приятного аппетита и пусть ваше лето будет ярким, как спелая вишня

Его нежная мякоть, медовый аромат и неповторимый вкус дарят ощущение праздника и невероятную пользу для организма. Готовы узнать, почему эту ягоду величают «армянским яблоком» и в чём её магия?