Читать книгу Сладости без сахара: вся правда о диетических продуктах - - Страница 3

Почему одна конфета не равна другой

Знаете что? Вот берете вы коробку конфет в подарок. Или себе – к чаю. Красивая упаковка, знакомое название. А внутри – совершенно разные по составу изделия. Одни можно съесть три штуки без особого вреда. От других – одной достаточно, чтобы перебрать дневную норму жиров.

Честно говоря, сам раньше думал – ну конфета и конфета. Сладкое, вкусное, праздничное. Какая разница, с чем она внутри. Но когда начал разбираться – понял, что разница огромная. И в калорийности, и в составе, и в том, как это все влияет на организм.

Давайте разберемся без занудства. Просто и по делу. Чтобы вы могли выбирать осознанно. И получать удовольствие без лишних переживаний.

Как устроена любая конфета

Начнем с базы. Любое такое изделие состоит из двух частей – внутренней начинки и внешней оболочки. Начинка – это то, что дает основной вкус. Оболочка защищает содержимое и добавляет свои оттенки.

Вот тут многие ошибаются – думают, что вся калорийность в глазури. Типа, если глазурь тонкая – значит, можно есть больше. Ничего подобного! Основная энергетическая ценность как раз в начинке. Глазурь – это процентов двадцать-тридцать от общей массы.

Понимание этой простой структуры сильно упрощает жизнь. Смотрите на состав начинки – и сразу понимаете, с чем имеете дело. Орехи внутри? Значит, жирно и калорийно. Желе? Полегче будет. Помадка? Средний вариант.

И еще важный момент – качество оболочки. Настоящая глазурь из какао-продуктов это одно. Кондитерская плитка с заменителями – совсем другое. По калорийности может быть похоже, но по составу и пользе – небо и земля.

Пралиновые – самые коварные

Теперь пройдемся по основным типам начинок. Начнем с чемпионов по калорийности – пралиновых изделий.

Пралине – это перемолотые орехи с сахаром. Звучит безобидно, правда? Орехи же полезные, все говорят. Но вот в чем подвох. В орехах много жира. Хорошего, полезного – но все равно жира. А жир это девять килокалорий на грамм. Против четырех у сахара и белка.

Получается такая арифметика. Сто граммов пралиновых изделий – это около пятисот пятидесяти килокалорий. Почти треть дневной нормы для женщины! И съесть сто граммов таких конфет – не такая уж сложная задача. Особенно вечером, под сериал.

Какие марки относятся к этой категории? Практически все с цельными или дроблеными орехами внутри. Трюфели с ореховой пастой. Изделия типа «белочка» или «грильяж». Все, где в составе на первых местах стоят орехи.

Кстати, забавный факт – качественное пралине действительно полезнее дешевого. В хорошем больше орехов и меньше сахара. В бюджетном – наоборот. Но калорийность примерно одинаковая!

Помадные – классика жанра

Помадная начинка – это уваренный сахарный сироп. Такие изделия знакомы всем с детства. Нежные, тающие во рту, с характерной текстурой.

По калорийности помадные занимают средние позиции – около четырехсот пятидесяти килокалорий на сто граммов. Это все равно много, но ощутимо меньше орехов.

В чем преимущество? Жира в них почти нет. Основа – углеводы. Для организма это быстрая энергия. Съели – получили подъем настроения и сил. Через час – спад. Но если вам нужно именно взбодриться – помадные подойдут лучше жирных.

Минус – быстрые углеводы резко поднимают сахар в крови. Для людей с диабетом или преддиабетом это важно учитывать. Впрочем, это касается практически всех сладостей.

Узнать помадные легко – они обычно легкие, с пористой структурой внутри. Если разрезать – видно, что начинка не плотная, а как бы взбитая.

Ликерные – сладость с алкоголем

А вот эти интересные. Внутри – сахарный сироп с добавлением спирта или ликера. Оболочка из глазури запечатывает жидкую начинку.

Калорийность – примерно четыреста килокалорий на сто граммов. Казалось бы, там же алкоголь, а он калорийный. Но спирта на самом деле немного. Основная энергия все равно от сахара.

Сам раньше так думал – что ликерные можно есть без ограничений, раз они с выпивкой, значит взрослые и благородные. Оказалось – по калорийности они вполне себе обычные сладости.

Важный момент – детям такие давать не стоит. Алкоголя там мало, но он есть. Беременным тоже лучше воздержаться.

И еще – хранить ликерные нужно аккуратно. На жаре или холоде оболочка может треснуть, и вся начинка вытечет. Получите липкое месиво вместо красивого изделия.

Желейные – легкий вариант

Если хотите сладкого с минимальными последствиями – смотрите в сторону желейных начинок. Это самый легкий вариант из всех традиционных видов.

Триста пятьдесят килокалорий на сто граммов. Для сладости – очень скромно. Почему так? Потому что основа – вода, загуститель и сахар. Жира практически ноль.

Загуститель бывает двух типов – желатин или пектин. Желатин делают из животного сырья, пектин – растительный, из яблок или цитрусовых. Для веганов и вегетарианцев это важно – смотрите состав.

Минус желейных – они менее сытные. После пралинового изделия чувствуешь, что что-то съел. После желейного – как будто просто сладкое во рту подержал. Поэтому легко перебрать количество.

Но если контролируете порции – это хороший выбор. Особенно для тех, кто следит за потреблением жиров.

Грильяжные – хрустящие рекордсмены

А вот эти красавцы бьют рекорды по энергетической ценности. До пятисот двадцати килокалорий на сто граммов. Почти как у чистых орехов!

Грильяж – это карамелизированный сахар с орехами. Получается хрустящая, очень плотная масса. Вкусно невероятно. И невероятно калорийно.

Тут двойной удар – и орехи с их жирами, и карамель с концентрированным сахаром. Плюс структура такая, что жуешь долго, и кажется, что съел немного. А на самом деле – ого-го сколько.

Честно говоря, от грильяжа отказываться не призываю. Слишком вкусно. Но знать правду надо. Одна-две штучки к чаю – нормально. Полкоробки за вечер – уже перебор.

И момент для зубов – грильяж очень твердый. Если есть проблемы с пломбами или коронками – осторожнее. Можно реально повредить.

Что скрывается в составе

Теперь поговорим о том, что пишут мелким шрифтом на упаковке. Там бывают интересные вещи.

Гидрогенизированные жиры – первый красный флаг. Это когда жидкое растительное масло делают твердым с помощью водорода. Дешево для производителя, удобно для хранения. Но в процессе образуются транс-жиры. А они признаны вредными практически всеми организациями здравоохранения в мире.

На этикетке может быть написано по-разному: «гидрогенизированный жир», «частично гидрогенизированный», «модифицированный растительный жир». Суть одна – это то, чего лучше избегать.

Сироп глюкозы-фруктозы – еще один частый гость в бюджетных линейках. Это дешевый заменитель обычного сахара. Делают из кукурузного крахмала. По калорийности примерно как сахар. Но усваивается по-другому – быстрее поднимает уровень глюкозы в крови.

Для здорового человека разница небольшая. Но если есть склонность к диабету или проблемы с весом – лучше выбирать изделия с обычным сахаром.

Глазурь настоящая и не очень

Вот тут многие ошибаются. Думают – раз сверху коричневое и блестит, значит настоящая. На самом деле – не факт.

Настоящая глазурь делается из какао-продуктов. В составе будет написано: какао-масса, какао-масло, сахар. Это честный продукт с характерным вкусом и свойствами.

Кондитерская глазурь – другая история. Там вместо какао-масла используют заменители. Пальмовое масло, кокосовое, другие растительные жиры. По виду похоже, по вкусу – отдаленно напоминает. По цене – сильно дешевле.

Как отличить? Смотрите состав. Если есть слово «какао-масло» – хорошо. Если «растительный жир», «заменитель какао-масла», «эквивалент какао-масла» – это кондитерская версия.

Ничего смертельного в ней нет. Но и платить как за премиальный продукт не стоит.

Размер имеет значение

Теперь немного математики. Простой и полезной.

Средняя конфета весит от двенадцати до пятнадцати граммов. Совсем маленькие – граммов восемь. Крупные – до двадцати пяти.

Что это значит в калориях? Давайте посчитаем на примерах.

Пралиновая конфета пятнадцать граммов – примерно восемьдесят килокалорий. Это как половина банана или небольшое яблоко.

Помадная того же веса – около семидесяти килокалорий.

Желейная – пятьдесят-пятьдесят пять.

Грильяжная – до восьмидесяти пяти.

Теперь понимаете, почему вид начинки так важен? Разница между самым легким и самым тяжелым вариантом – почти в полтора раза.

Сколько можно съесть без вреда

Главный вопрос, который всех волнует. И на него есть конкретный ответ.

При нормальном сбалансированном питании можно позволить себе две-три штуки в день. Это примерно сто пятьдесят-двести пятьдесят килокалорий. Вполне вписывается в дневную норму.

Но! Есть важное условие. Эти калории нужно учитывать в общем балансе. Съели три конфеты – значит, где-то в другом месте нужно урезать на эту же сумму. Иначе со временем лишние граммы накопятся.

Другой подход – не каждый день. Можно позволить себе больше, но реже. Раз в неделю устроить «сладкий день» с несколькими штуками. А в остальные дни – без них.

Кому-то так проще психологически. Легче вообще не начинать, чем остановиться после первой.

Мифы о конфетах

Пора развенчать несколько популярных заблуждений. Их накопилось немало.

Миф первый – «темная глазурь полезнее молочной». Не совсем. Да, в темной больше какао-продуктов. Но калорийность практически одинаковая. И если глазурь кондитерская – разница вообще минимальна.

Миф второй – «на фруктозе можно диабетикам». Было время, когда так думали. Сейчас эндокринологи говорят иначе. Фруктоза тоже влияет на уровень глюкозы, просто медленнее. И у нее есть свои побочные эффекты – в частности, нагрузка на печень.

Миф третий – «дорогие полезнее дешевых». По составу – часто да. По калорийности – нет. Премиальное изделие с качественными орехами и маслом какао калорийно ровно так же, как бюджетное с заменителями. Просто это более качественные калории.

Миф четвертый – «от сладкого толстеют». Толстеют от избытка калорий в целом. Можно поправиться от гречки, если есть ее ведрами. И можно сохранять форму, съедая пару конфет ежедневно – если остальной рацион в норме.

Как выбирать в магазине

Практические советы для следующего похода за покупками.

Первое – берите упаковку в руки и читайте состав. Не лицевую сторону с красивыми картинками, а заднюю, с мелким текстом.

Второе – ищите какао-масло в составе глазури. Это маркер качества.

Третье – избегайте гидрогенизированных жиров. Они могут называться по-разному, но слово «гидрогенизированный» выдает.

Четвертое – смотрите на вес одной штуки. Иногда производитель указывает калорийность на сто граммов, а в упаковке – всего пять маленьких изделий по десять граммов каждое. Пересчитывайте.

Пятое – не ведитесь на надписи типа «без сахара», «диетические», «фитнес». Часто это маркетинг. Вместо сахара там мальтит или другие подсластители. Калорийность может быть не сильно ниже.

Хранение – чтобы не испортить

Несколько слов о том, как сохранить покупку в лучшем виде.

Температура – от плюс пятнадцати до плюс двадцати градусов. Не в холодильнике и не на солнце. Холод вызывает конденсат и белый налет. Жара – таяние и деформацию.

Влажность – низкая. Сладости отлично впитывают воду из воздуха. От этого глазурь становится липкой, а начинка может закиснуть.

Запахи – подальше от пахучих продуктов. Лук, чеснок, специи, рыба – все это может впитаться. Получите конфету с ароматом селедки. Сомнительное удовольствие.

Срок – смотрите на упаковке. Обычно это от трех до двенадцати месяцев в зависимости от состава. С натуральными ингредиентами – меньше. С консервантами – больше.