От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
Описание книги
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.
Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.
Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.
К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.
Для кого
Для тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.
Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
Оглавление
Группа авторов. От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
Введение
Глава 1. Волшебные бобы
Новая селекция
Что такое ДНК и зачем она нужна
CRISPR/Cas: как бактерии научили биологов разрезать ДНК
Эпигенетика: как повлиять на ДНК, не разрезая ее
Как еще биотехнология меняет растениеводство
Глава 2. Бифштекс из единорога
Почему животноводство должно исчезнуть
Чем можно заменить мясо
Глава 3. Молочные реки
Каким бывает молоко
Как сделать из молока сыр или йогурт
Из чего состоит молочнокислая закваска
Сыр: сычужный фермент и благородная плесень
Зачем в йогурте пробиотики
Что еще можно получить из молока
Улучшенные коровы для супермолока
Что такое альтернативное молоко и зачем оно нужно
Глава 4. Вода живая, а не мертвая
Алкоголь: напитки спиртового брожения
Безалкогольные и малоалкогольные ферментированные напитки
Чай, кофе и соки тоже ферментируют
Глава 5. Сладость или гадость?
Чем можно заменить сахар
Глава 6. Это присказка, не сказка
Живые фабрики для производства новых ингредиентов
Суперфуд в бутылке
Генетическая диета
Еда из принтера
Умная упаковка
Заключение
Благодарности
Отрывок из книги
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
.....
Понимая необходимость ухода от пестицидов, ученые пытаются разработать новую систему землепользования, которая смогла бы обеспечить людям достаточные урожаи без обращения к химическим средствам защиты растений. Очевидно, что в рамках такой системы на смену агрохимикатам должна прийти экологичная альтернатива, с ролью которой вполне могут справиться биологические препараты на основе микроорганизмов. Пока они занимают лишь небольшую долю на рынке, но их продажи год от года растут, так как тренд на натуральность пищевых продуктов не теряет силы. И если раньше их эффективность была мало исследована, сейчас она уже не вызывает сомнений.
То, что некоторые микробы синтезируют вещества с фунгицидным, антибактериальным или инсектицидным действием, известно уже давно. А одним из первых, кто придумал, как применить это знание, был российский биолог Илья Ильич Мечников. Работая в Одесском университете в 1879 г., он занимался разработкой бактериальных препаратов против вредителей зерновых: грызунов и хлебного жука. Тогда это было смелым новаторством, сейчас же на рынке можно найти биозащиту на любой вкус:
.....
Добавить отзыв
Отзывы и комментарии читателей
Нет рецензий.
Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
Подняться наверх