Читать книгу Рецепты русской кухни - - Страница 2

-–

От щей и рассольника до окрошки и солянки – базовый набор домашних супов.

016. Щи из квашеной капусты

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– свинина на кости 700 г (или курица)

– вода 2,5 л

– квашеная капуста 450 г

– картофель 4 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– лавровый лист 2 шт

– перец горошком 8 шт

– соль

– сметана для подачи

Шаги:

1. Сварите бульон 50–60 минут, посолите слегка.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут и добавьте в кастрюлю.

4. Квашеную капусту при необходимости промойте, добавьте и варите 20 минут.

5. Положите лавр и перец, дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

017. Щи из свежей капусты

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– курица 700 г

– вода 2,5 л

– капуста 450 г

– картофель 4 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– томатная паста 1 ст. л. (по желанию)

– лавр 2 шт

– соль/перец

– зелень

Шаги:

1. Сварите бульон 45 минут, достаньте курицу, отделите мясо.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут (можно добавить томатную пасту), затем добавьте в суп.

4. Добавьте капусту и варите 12–15 минут.

5. Верните курицу, посолите, добавьте лавр и зелень.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

018. Борщ домашний с говядиной

Время: 1 ч 50 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– говядина на кости 800 г

– вода 2,7 л

– свёкла 2 шт

– капуста 300 г

– картофель 4 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– томатная паста 1,5 ст. л.

– уксус 6% 1 ч. л.

– соль/перец

– чеснок 2 зубчика

– сметана

Шаги:

1. Сварите бульон 70–80 минут, мясо снимите, бульон процедите.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Свёклу натрите, тушите с луком и морковью 8–10 минут, добавьте томатную пасту и уксус.

4. Добавьте зажарку в кастрюлю, затем капусту, варите 12–15 минут.

5. Верните мясо, добавьте чеснок, посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Борщ традиционно встречается и в русской домашней кухне; подавайте со сметаной.

019. Рассольник с перловкой

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– курица 700 г

– вода 2,5 л

– перловка 120 г

– картофель 4 шт

– солёные огурцы 3 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– огуречный рассол 120 мл

– лавр 2 шт

– соль/перец

Шаги:

1. Перловку промойте и проварите отдельно 20 минут (или замочите заранее).

2. Сварите бульон 45 минут, добавьте картофель.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.

4. Огурцы нарежьте и тушите 3 минуты, добавьте вместе с рассолом.

5. Добавьте перловку, лавр, доведите до вкуса и настойте 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

020. Солянка мясная сборная (упрощённо)

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– мясо (говядина/курица) 500 г

– колбаса копчёная 200 г

– ветчина 200 г

– солёные огурцы 3 шт

– томатная паста 2 ст. л.

– лук 1 шт

– маслины 80 г

– лимон 1/2 шт

– вода/бульон 2,2 л

– соль/перец

– лавр 1 шт

Шаги:

1. Сварите мясо до готовности, нарежьте кусочками.

2. Лук обжарьте 3 минуты, добавьте томатную пасту и 120 мл воды, прогрейте 2 минуты.

3. Добавьте нарезанные огурцы и тушите 5 минут.

4. В бульон добавьте мясо, колбасу и ветчину, варите 10 минут.

5. Добавьте зажарку, маслины, лавр, доведите до вкуса. Подавайте с лимоном.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

021. Уха из речной рыбы

Время: 45 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыба (окунь/судак/щука) 800 г

– вода 2 л

– картофель 3 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– лавр 2 шт

– перец горошком 8 шт

– соль

– укроп

Шаги:

1. Рыбу промойте, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Варите 10 минут, затем процедите бульон и разберите рыбу.

3. В бульон добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.

4. Верните рыбу, добавьте лавр, перец и соль, прогрейте 3 минуты.

5. Добавьте укроп и снимите с огня.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

022. Окрошка на квасе

Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– квас 1,2 л

– картофель 3 шт

– яйца 4 шт

– колбаса/ветчина 300 г

– огурцы 2 шт

– редис 8–10 шт

– зелёный лук 2 ст. л.

– укроп 2 ст. л.

– сметана 3 ст. л.

– горчица 1 ч. л.

– соль

Шаги:

1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте кубиком.

2. Нарежьте огурцы, редис и колбасу.

3. Смешайте всё с зеленью, добавьте сметану и горчицу, посолите.

4. Залейте холодным квасом, перемешайте.

5. Охладите 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть в день приготовления).

023. Окрошка на кефире

Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кефир 1 л

– вода 300 мл

– картофель 3 шт

– яйца 4 шт

– огурцы 2 шт

– ветчина 250 г

– зелень (лук/укроп)

– соль

– лимонный сок 1 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте.

2. Нарежьте огурцы и ветчину, добавьте зелень.